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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は
ふわうま玉子焼きレシピ。
ふっくら ジューシー！
うま味際立つ 挽肉入りだし巻き卵です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のレシピは ポロポロに
なるまで炒めた挽肉と新玉ねぎを
だし巻き卵で巻いた
ふっくら ふわふわ～♪
しかも 昆布と鰹のだしに
牛肉のうま味がきいて
めちゃジューシーで
うまうま～♪
もともと卵料理が苦手で、
挽肉をだし巻き卵で巻くなんて
至難の業。
決して簡単レシピとは言えませんが、
どうにか作れた関西仕立ての
挽肉入りだし巻き卵です。
（自分で思っているだけですが
）
材料（1～2人分） 調理時間 8分
【だし巻き卵液】
卵（3個） だし汁（大さじ3）
＊だし昆布（5ｇ） 鰹パック（1袋）
淡口醤油（小さじ1/2)塩（少々）
牛肉挽肉（80ｇ） 新玉ねぎ（40ｇ）
＊挽肉は豚や鶏の単独でも
合い挽きでもＯＫです。
【挽肉味つけ】
きび糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
あらびき黒胡椒（少々）
塩（少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（小さじ1、少々）
調理器具や道具
玉子焼き器、まな板、包丁、
バット、ボウル、容器、
ストレーナーザル、茶こし、
菜箸（割り箸）、ヘラ、
フライ返し、ペーパータオルなど
作り方
だし汁を作り、
挽肉の下ごしらえをします
容器にかつおパック（1袋）とだし昆布（5ｇ）を
入れ、お湯（100ｍｌ）を注いで
冷めるまでそのままおきます。
＊冷めたら 茶こしで漉して
大さじ3のだし汁を用意しておきます。
挽肉にきび糖（小さじ2）
あらびき黒胡椒（少々）をふりかけ、
醤油（小さじ2）を加え混ぜて、
15分ほど馴染ませます。
新玉ねぎ（40ｇ）はみじん切りにします。
だし巻き卵液を作ります
ボウルに常温に戻した卵（3個）を割り、
菜箸をボウルの底につけながら
白身と黄身を混ぜ合わせます。
別のボウルにストレーナーザルを受けて
卵液を漉します。（2回します）
漉した卵液に①のだし汁（大さじ3）、
淡口醤油（小さじ1/2）を加え混ぜ
塩（少々）で味を調えて
だし巻き卵液を作ります。
調理の開始です♪
玉ねぎと挽肉を炒めます
玉子焼き器にオリーブオイル（小さじ1）を入れ
みじん切りの玉ねぎをヘラで馴染ませます。
軽く塩と胡椒をふり、しんなりするまで
強めの弱火で炒めます。
①の下味をつけた挽肉を加え、
中火にして 肉がポロポロになるまで炒めます。
炒めたら一旦 取り出し、
玉子焼き器の汚れを拭き取ります。
③を巻きます
ペーパータオルに湿らせた
オリーブオイルを薄く塗ります。
（だし巻き卵液を流す前に
その都度します）
中火で温め 菜箸の先につけた
卵液がジュワっとすぐにかたまればOK。
中火のままだし巻き卵液を流して
玉子焼き器全体に広げます。
（卵液は5回流せて、巻けるようにします）
かたまり始めたら、火を弱め
③の炒めた挽肉玉ねぎを
奥から1/3の卵の上にのせます。
フライ返しを使って 手前に巻いて、
奥に移動させます。
だし巻き卵液を流し 巻いていきます
中火にして オリーブオイルを薄く塗り、
だし巻き卵液を流し、かたまり始めたら
弱火にして 手前に巻いていきます。
＊同様に 卵液がなくなるまで
繰り返し 焼いて巻きます。
巻き終えた挽肉入りだし巻き卵は
このように・・・
盛ります
焼いて巻き終えた
挽肉入りだし巻き卵は
横6等分に切ります
（お皿には4切りのせています）
お好みに応じて 木の芽（葉山椒）をのせ、
甘酢生姜を添えて出来上がりです。
だしのうま味際立って
ごはんにも、お酒のおつまみにも
よく合う 挽肉入りだし巻き卵です。
ぜひ！お試しくださいね
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