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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 鶏手羽先レシピ。
香ばしい胡麻の香りにピリっとスパイシーな味わいが絶妙！
和風仕立ての鶏手羽先の甘辛揚げです。
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本日の鶏手羽先の甘辛揚げは タレにじっくり漬ける手間なく、
簡単につくれる 免疫力アップの鶏手羽先レシピです。
衣には七味唐辛子と山椒の粉に、香ばしい胡麻の香り～♪
ピリッと辛みと鶏のうま味が合わさって、激うまの甘辛揚げです。
【材料2人分】 調理時間 30分
鶏手羽先（8本） 塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） 酒（大さじ2）
小麦粉（適量） サラダ油（適宜）
みりん（50ｍｌ） きび糖（大さじ3） 醤油（50ml）
土生姜（1/2かけ） ニンニク（1/2かけ） 七味唐辛子（小さじ1/2) 山椒の粉（小さじ1/3)
炒り胡麻（大さじ1） すり胡麻（大さじ1）
＊砂糖は上白糖でも構いませんが、きび糖を使えばコクある甘味になります。
＊炒り胡麻やすり胡麻は白胡麻または金胡麻を使います。
＊お好みに応じて七味唐辛子や山椒の粉は調整してくださいね！
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、バット×2、天ぷらバット、
おろし器、ボウル（大）、泡立て器（小）、キッチンペーパー、アルミホイルなど
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ハウス 国産七味唐がらし(15g)
415円
楽天 |
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S&B さんしょうの粉(12g)/エスビー食品
320円
楽天 |
【作り方】
①常温に戻した鶏手羽先は水気を拭き取ります。
ココがポイント：身をやわらかく、味が染みやすく、また火が通りやすくするため
骨に沿って包丁で切り込みを入れ、身を広げます。
鶏手羽先をバットに並べ、塩（小さじ1/2)を全体（身と皮）にふって5分おきます。
②5分経ったら 浮き出てきた余分な水分をキッチンペーパーで包んで拭き取ります。
軽く塩と胡椒をふりかけ、手揉みして染ませ、酒（大さじ2）をまわしかけ
10分そのままにして馴染ませます。
③鶏手羽先に下味を馴染ませている間、調味液やスパイス調合をします。
土生姜やニンニク（各1/2かけ）はそれぞれ皮をむいてすりおろし、
ボウルに入れ、みりん（50ｍｌ） きび糖（大さじ3） 醤油（50ｍｌ）を加え、
混ぜ合わせて調味タレを作ります。
別のバットに七味唐辛子（小さじ1/2) 山椒の粉（小さじ1/3)
炒り胡麻（大さじ1） すり胡麻（大さじ1）を入れて 均等になるように揺さぶります。
④ココから調理の開始です。
フライパンに深さ3ｃｍほどになるぐらいのサラダ油を注ぎ、
170℃に温めておきます。
下味をつけた鶏手羽先をキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、
全体（表裏）に小麦粉をまぶします。
⑤鶏手羽先は2度揚げします。
余分な小麦粉をはたいて 170℃に温めた油に皮を下にして4～5分。
皮がキツネ色になったら返して4～5分揚げます。
揚がったら天ぷらバットにのせて3分油切りします。
2回目は180℃にして身を下にして1分揚げます。
⑥揚がったら 天ぷらバットにのせ、アルミホイルを被せ10分余熱調理します。
ココがポイント：2度揚げ後 アルミホイルで余熱させることにより、
中までしっかり火が通り、ふっくら美味しい身になります。
⑦10分余熱調理したら、③で作った調理タレに馴染ませ、
七味唐辛子（小さじ1/2) 山椒の粉（小さじ1/3)
炒り胡麻（大さじ1） すり胡麻（大さじ1）を混ざったスパイスを
衣に絡ませます。
⑧お皿に盛り、ベビーリーフミックスやミニトマト、レモンを添えて出来上がりです。
衣はカリカリの身はふっくら ジューシーでうま味が染みてたまりません！！
鍋物でもないのに、後からじわじわとカラダ温まるヘルシーな甘辛揚げ。
ごはんが進むスパイシーな甘辛揚げは、おつまみやお弁当に最適レシピ。
クリスマスにもおすすめの鶏手羽先レシピ！ぜひお試しくださいね！
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コチラの鶏肉を使ったレシピも ご参考くだされば 幸いです。
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