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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は、初夏に食べたくなる さわやかパスタ。
時短・簡単に調理できる 釜揚げしらすと大葉のアンチョビペペロンチーノです。
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本日のパスタ 釜揚げしらすと大葉のアンチョビペペロンチーノは
シンプルな食材でありながらも、しらす、アンチョビ、バターなど
旨みたっぷりの塩味ある食材で作ったパスタです。
調理前は、塩味がきついのではと？思っていたものの
それらが合わさり、相乗効果をもたらせた美味しいパスタが仕上がりました。
調理はスパゲティを茹でながら、食材を作っていくので
10分の時短・簡単につくれるパスタレシピです。
さわやかな大葉の香りがアクセントになり、
スパゲティには、旨みがしっかり染みて
ほどよい塩味がクセになる初夏にふさわしいパスタです。
【材料（2人分）】 調理時間 10分（下ごしらえは除く）
スパゲティ（200ｇ） 釜揚げしらす（60ｇ） 大葉（8～10枚） 玉ねぎ（1/3玉）
ニンニク（2かけ） 鷹の爪（1本） アンチョビフィレ（4枚） バター（10ｇ）
オリーブオイル（大さじ1） 醤油（小さじ1/2） 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（少々）
【調理器具や道具】
フライパン、鍋、まな板、包丁、ボウルまたは容器、
ザル、キッチンペーパー、トンク、ヘラなど
【作り方】
①玉ねぎは皮をむき、ヘタと根元を切り取って薄切りにします。
ニンニクは包丁の腹をのせ押えて潰して、皮をむいて みじん切りにします。
ポイント：ニンニクは潰すことにより、香りが引き立てられます。
アンチョビフィレはまな板の上で叩き、細かくしなす。
ポイント；包丁の腹でなでるように押え、ペースト状にします。
②大葉（8～10枚）を重ねて軸を切り落とします。
葉の頂点を上にして、丸めて 包丁で細く千切りにして、
水を張ったボウルや容器に1分浸し、ザルで水切りします。
そしてキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
③鷹の爪はヘタを切り落とし、半分に切り 種を取り除いておきます。
④ここから調理の開始です。
スパゲティは あらかじめ水（2ℓ）を入れた深鍋に 塩（10ｇ・分量外）を加え
沸騰させた鍋に、パッケージ記載ゆで時間より1分短めに茹でます。
＊塩味がきいた食材が多いため、
スパゲティを茹でる際の塩の量は通常の半分にしています。
その間 食材の調理をしていきます。
フライパンにバター（10ｇ）とオリーブオイル（大さじ1）を入れ、
みじん切りのニンニクと鷹の爪をヘラで混ぜて馴染ませてから弱火にかけます。
香り立って煮詰まってきたら
⑤弱火のまま ペースト状にしたアンチョビを加え混ぜ合わせ、
辛味が強まらないように フライパンから鷹の爪を取り出します。
玉ねぎを加え、軽く胡椒をふりかけ 炒めます。
玉ねぎが しんなりしてきたら釜揚げしらすを加え、
茹であがる直前の スパゲティのゆで汁（お玉1）を注ぎます。
ポイント：中火にして ゆで汁とアンチョビオイルを乳化させます。
（ヘラでを使って しっかり混ざるようにします）
⑥乳化したら、弱火にかけ 醤油（小さじ1/2)を加え 混ぜ合わせ
ポイント：ゆで時間より1分短めに、スパゲティは湯切りせずに、
トンクですくい そのままフライパンに入れることにより 食材と馴染みやすくなります。
弱火で混ぜ合わせ、1分煮詰めて 火を止めてます。
あらびき黒胡椒と千切りの大葉を散らして 絡めます。
⑦お皿に盛って 出来上がりです。
大葉の風味に食欲そそられ、ひとくち目から じわっと旨み広がり、
ほどよい塩味は、汗ばむ季節にぴったりハマる美味しさです。
ぜひお試しくださいね！
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