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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 揚げだし豆腐レシピ。
春ならではの、旨みいっぱいに とろみあんがたまらない
あさりと春野菜のあんかけ揚げだし豆腐です。
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ＣＭで話題のミツカンの八方だしを使ったレシピです。
だし汁や醤油を使う手間なく、それも一流の料理人が認める本格料理だしは
煮物、炊き込みご飯をはじめ鍋物など和食はこれ1本でＯＫ！というぐらい
鰹だしの香りと旨みが特徴の料理だしです。
八方だしに、さらに旨みある食材で相乗効果もたらせた揚げだし豆腐。
あさりのコハク酸、干し椎茸のグアニル酸、アスパラガスのアスパラギン酸が
カリカリの揚げだし豆腐に染みて、たまらない味わいに！
主食として、またおかずの一品やおつまみにオススメの春の揚げだし豆腐です。
【材料（2人分）】 調理時間25分
あさり（400ｇ） 木綿豆腐（300g×2） アスパラガス（4本） 新たまねぎ（1/4玉）
干し椎茸（3枚） 土生姜（1かけ） 糸切り唐辛子（少量）
塩（少々） 胡椒（少々） 小麦粉（適量） オリーブオイル（大さじ4＋小さじ2）
八方だし（45ｍｌ） 水（250ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く）
＊45ｍｌは大さじ3となります。
＊主食として2人分、おかずの一品やおつまみにされる場合は3～4人分となります。
【調理器具】
バット、天ぷらバット、ピーラー、木ベラ、計量カップ、キッチンペーパー
フライパン、浅鍋またはフライパンなど
【作り方】
①あさりの砂抜きをします。
時間がかかって（最低2時間、完全には5時間）面倒な砂抜き作業ですが、
50℃のお湯で15分！あっと言う間に、砂抜きができるヒートショック法をします。
あさりをボウルに入れて 水を流しながら、
貝殻をこすり合って 汚れが落ちるまでよく洗います。
貝殻が重ならないように バットに並べ 、50℃のお湯が貝殻に浸かる程度に注ぎます。
新聞紙などをかぶせ 15分そのままおいたら、砂出しが簡単にできます。
ただし汚れがひどい場合は2～3回繰り返し行ってください
砂抜きが終えたお湯（冷めていますが）は捨て、
あさりを真水で洗い ザルにあげ水を切っておきます。
②あさりの砂抜きをしている間に、食材の下ごしらえをします。
干し椎茸はぬるま湯を張ったボウルに入れて 戻します。
木綿豆腐の水切りを簡単に行います。
木綿豆腐はキッチンペーパー2枚重ねて包んで、耐熱の深皿や容器に置きます。
電子レンジ500Ｗ5分加熱させて、深皿を左右に傾け 出てきた水を捨てます。
水切りした木綿豆腐は縦半分の横3等分の大きめに切ります。
③バットに水切りした豆腐を並べ、軽く塩と胡椒をふりかけ 小麦粉をまぶします。
ポイント：小麦粉は豆腐の各面につけることにより、食感がよくなります。
フライパンにオリーブオイル（大さじ4）を入れ、中火で温めます。
温まってきたら、火を少し弱め、余分な小麦粉をはたいてフライパンに豆腐をのせ
少ない量の油でじっくり揚げるようにして焼きます。
ポイント：豆腐は表裏を重点的に、側面は軽く焼き色がつく程度にします。
④焼けたら 天ぷらバットにのせて 油切りします。
⑤戻した椎茸は軸を切り取り、縦5～6等分に切ります。
新たまねぎは縦に薄く切り、アスパラガスはかたい軸を切り落とし
軸の中央より下の皮はピーラーでむいて、斜め4～5等分に切ります。
土生姜は皮をむいて、細切りにします。
⑥計量カップに八方だし（45ｍｌ）を入れ、水（250ｍｌ）を注いで、だしつゆを作ります。
＊お好みの味に調整してくださいね！
⑦浅鍋またはフライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
細切りの生姜を弱火で炒めます。香り立ったら たまねぎを軽く油がまわる程度に
炒めます。あさりを1分炒めて 弱火にして 酒（大さじ2）を加えてフタをします。
⑧あさりの口がひらいてきたら、フタをはずして みりん（大さじ2）を加えます。
アスパラガスと椎茸をのせ、だしつゆを注いで 弱めの中火で4～5分煮ます。
ポイント：アクが出るようであれば、アク取りシートやキッチンペーパーを被せて
取り除きます。
⑨4～5分煮込んだら 弱火にして水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く）を
まわしかけます。手早く 木ベラで混ぜて とろみをつかせます。
とろみがついたら、中火で30秒煮て火を止めます。
⑩お皿に揚げ豆腐をのせ、あさりなど食材をのせます。
とろみある煮汁をたっぷりかけて、糸切り唐辛子をトッピングして出来上がりです。
旨み豊富な食材で作っただけのことあって、すごく美味しいとろみあん。
カリカリでもっちりした揚げ豆腐に旨み染みて、本当にクセになる春の和食です。
ぜひお試しくださいね！
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春のまとめ記事もご参考くだされば 嬉しいです
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