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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 中華レシピ
胡麻の香りに食欲注がれる コクあって激うまの汁なし坦々麺です。
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坦々麺によく似た料理レシピの記事はコチラ
汁なし坦々麺の作り方とコツ
①豚挽肉に椎茸を絡ませて、肉をやわらかく、旨みを引き立てます。
②豚挽肉はポロポロになるまで調合させた味噌で炒め、
鶏がらスープで煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
③通常は胡麻ペーストを使いますが、市販の胡麻ドレッシングで
酸味も加えて 美味しさ引き立てる胡麻ダレを作ります。
④茹でた中華麺は 水でぬめりを落として 胡麻ダレに和えます。
ピリッと辛みあるものの、胡麻のコクと肉の旨みが優った汁なしの坦々麺。
ミートソーススパゲティの趣きありますが、味わいはまったく別物の中華味。
旨みある肉味噌とコクある胡麻ダレのが口の中で合わさって
絶妙なバランスの取れた味わいです～♪
【材料（2人分）】
・肉味噌
豚挽肉（180ｇ） 干し椎茸（2枚） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ） たまねぎ（1/4玉）
塩（小さじ1/3) 酒（大さじ2） 砂糖（大さじ1＋1/2） 醤油（大さじ1＋1/2)
甜麺醤（大さじ＋1/2) 豆板醤（小さじ1/4) 鶏がらスープの素（小さじ1/2) お湯（100ｍｌ）
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を小さじ2の水で溶かす） オリーブオイル（大さじ1）
・胡麻ダレ
中華麺（2玉） 長ねぎ（5～6ｃｍ） 砂糖（小さじ1) 醤油（小さじ2）
胡麻ドレッシング（大さじ3） すり金胡麻（大さじ2） オイスターソース（小さじ1/2)
鶏がらスープの素（小さじ1/4) ラー油（少々）
・トッピング
あさつき（5～6本） 糸切り唐辛子（少々）
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【作り方】
①ぬるま湯を張ったボウルに干し椎茸を入れて 戻します。
たまねぎ、ニンニク、土生姜はそれぞれみじん切りにして、
あさつきは小口切りにします。
②戻した椎茸は石づき（軸）を切り取り、みじん切りにして
長ネギ（5～6ｃｍ）はひと皮むいて 縦に千切りにしてから みじん切りにします。
常温に戻した豚挽肉を箸でほぐし、塩（小さじ1）を加えてよく混ぜ
みじん切りの椎茸を加えて 15分ほど馴染ませます。
③ 計量カップに鶏がらスープの素（小さじ1/2)を入れ お湯（100ｍｌ）で溶かし、
ボウルには酒（大さじ2） 砂糖（大さじ1＋1/2） 醤油（大さじ1＋1/2)
甜麺醤（大さじ＋1/2)を入れて よく混ぜ合わせて味噌ダレを作っておきます。
④フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とみじん切りにニンニクと生姜を入れ、
木ベラで馴染ませてから、弱火にかけて香り立つまで炒めます。
中火にして、椎茸を絡ませた豚挽肉を加え 肉が色づくまで炒めます。
火を弱め③で作った味噌ダレを加え馴染ませます。
肉がポロポロになるまで 中火にかけて よく炒めます。
⑤肉がポロポロになったら、鶏がらスープを注ぎ 豆板醤（小さじ1/4)を加え混ぜ、
フタをして 煮汁が少なくなるまで 強めの弱火で煮込みます。
煮詰まってきたら フタをはずし 極弱火にして
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を小さじ2の水で溶かす）をまわしかけます。
⑥手早く 木ベラで混ぜてとろみがついたら火を止めます。
⑦次に 中華麺に和える胡麻ダレを作ります。
醤油（小さじ2） 砂糖（小さじ1) 胡麻ドレッシング（大さじ3）
オイスターソース（小さじ1/2) みじん切りの長ネギ、すり金胡麻（大さじ2）
鶏がらスープの素（小さじ1/4) ラー油（少々）を
大きめのボウルに入れて よく混ぜ合わせておきます。
⑧たっぷりの水を沸かせた鍋に 中華麺を入れ、
パッケージ記載のゆで時間より、やや短めに茹でます。
茹であがったら ザルにあげ 水を流しながら麺を手揉みして
ぬめりを落として よく水切りします。
⑦の胡麻ダレの入ったボウルに入れ、麺を絡ませます。
⑨お皿に胡麻ダレが絡んだ中華麺を盛り、肉味噌をのせて
あさつきと糸切り唐辛子をトッピングして出来上がりです。
ひとくちめから、胡麻のコクと肉の旨みが広がり
後から辛味が 緩やかにやってくる汁なしの坦々麺。
ぜひお試しくださいね！
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こちらの中華レシピも ご参考くだされば 幸いです。
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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