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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は 鶏肉レシピ
クリスマスシーズンにはよく食べる骨付き鶏肉のコンフィル。
桜のシーズンにもビールで食べたくなる
パリっとした皮に、ふっくらやわらかな鶏肉のコンフィルです。
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鶏肉のコンフィルの作り方とコツ
コンフィは低温の油でじっくり煮るように焼く、フランス伝統の調理法。
味を染ませるには一晩漬けるなど時間がかかるものです。
砂糖と塩で作ったブライン液とローリエやスパイスなどを
ジッブロックで30分馴染ませから、沸騰させて2分経過した鍋に漬けて温めれば、
しっかり味を染みて、簡単にできるコンフィルです。
①鶏肉は常温に戻し、フォークで突いて味が染みやすくします。
②軽く塩をふって10分おいて 表面から出てくる余分な水分を拭き取って、臭みを取ります。
③水（300ｍｌ） 砂糖（小さじ2） 塩（小さじ2）を合わせまぜてブライン液を作ります。
④ジップロックに鶏肉とブライン液を詰め込んで、30分馴染ませます。
⑤沸騰させて2分経過した鍋に、④を入れ フタをして20分温めます。
⑥ブラン液を漬けた鶏肉の水気を取り、小麦粉をまぶします。
⑦多めのオリーブオイルで終始 弱火で焼き 皮がパリパリになったらＯＫです。
【材料（2人分）】
骨付き鶏もも肉（2本）
ブライン液・・・砂糖（小さじ2） 塩（小さじ2） 水（300ｍｌ）
あらびき黒胡椒（適量） ニンニク（1かけ） ローリエ（4枚）
小麦粉（適量） オリーブオイル（大さじ4）
豆じゃがいも（4個） ペコロス（4玉） プチトマト（4個） レモン（1/2個）
クレソン（4本） 塩（少々） 胡椒（少々）
【作り方】
①常温に戻した骨付き鶏肉をバットにおいて、
フォークで皮と肉を突き、塩を軽くふりかけ15ほどおきます。
表面に出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取って 臭みを取ります。
あらびき黒胡椒（適量）をふりかけ スライスカットしたニンニクを加え、1分手揉みします。
②手揉みした骨付き鶏肉をジップロックに平らに詰め込み、ローリエを加えます。
水（300ｍｌ）が入った計量カップに砂糖（小さじ2） 塩（小さじ2）を混ぜ合わせて
ブライン液を作ります。
ジップロックにブライン液を流し入れ、しっかり密封させて、30分ほど馴染ませます。
③その間、添え物を作っておきます。
ペコロスはひと皮むいて縦半分に切ります。
じゃがいもはしっかり洗い、縦半分に切り電子レンジ600Ｗ3分加熱させます。
ニンニクはみじん切りにして、レモンはくし形に切っておきます。
熱したフライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
ニンニクが香り立つまで弱火で炒めます。ペコロスとじゃがいもの切り口を
下にして並べ、中火でほんのり焼き色がついたら
切り口を上にして軽く塩と胡椒をふりかけ 1分ほど炒めて フライパンから取り出します。
④たっぷりの水を沸かした鍋を2分おいてから、②の骨付き鶏肉とブライン液が入った
ジップロックを入れ、フタをして20分温めて馴染ませます。
20分経ったら、鍋から取り出し 骨付き鶏肉をバットにのせ、
軽く水気を取って、小麦粉をまぶします。
⑤フライパンに、やや多めのオリーブオイル（大さじ4・60ｍｌ）を入れ
中火で温めます。温まったら 、弱火して 余分な小麦粉をはたいて
皮目を下にして フタをのせて焼きます。ほんのり焼き色がついたら
返して スプーンで油をすくって表面にかけながら焼いていきます。
⑥返して、同様に油をかけて焼き
終始 弱火で皮がパリパリになるまで、返して焼いて 火を止めます。
⑦お皿に盛って出来上がりです。
ガブッと！皮はパリパリの お肉は驚くほどのやわらかさ～♪
肉汁溢れて、たまりません！！
ごはんに、ビールのおつまみに、やわらかな食感がクセになるほど
風味豊かな味わいです。 ぜひお試しくださいね！
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おすすめのまとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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