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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 卵とじレシピ
うすいえんどうを使って海老と高野豆腐で煮込んだ、春ならではの卵とじです。
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海老と高野豆腐のえんどう卵とじの作り方のコツ
①高野豆腐は水でしっかり芯がなくなるまで 戻します。（ぬるま湯で戻すものもあります）
②だし汁はたっぷりに、味付けは甘辛にして、甘味が少し上回るようにします。
③芯がなくなるまで戻した高野豆腐から煮込み、しっかり5分煮て馴染ませます。
③水溶き片栗粉でとろみをつけてから、溶き卵をまわしかければ
だし汁とよく馴染んだ 卵とじができます。
とろ～りとした卵ができるのも、水溶き片栗粉でとろみをつけたらで、
そして えんど豆にしわが目立たないのは、水から塩茹でして
そのまま冷めるまでおいたからです。（詳細は作り方で）
だしがきいて、甘味が少し上回った、甘辛こそ高野豆腐にぴったりの味付けです。
【材料（2人分）】
むき海老（5～6尾） 高野豆腐（2個） 卵（3個） うすいえんどう（さや付 200ｇ）
にんじん（1/3本） 生椎茸（2枚） だし汁・・・だし鰹（5ｇ） 水（400ｍｌ）
調味料・・酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3） 淡口醤油（大さじ3） 塩（少々）
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を小さじ2の水で溶く）
【作り方】
①高野豆腐は大きいボウルにて、水を注いでやわらかく戻るまで浸します。
(ぬるま湯で戻すものもあります） その間 食材の下ごしらえをします。
うすいえんどうはさやから取り出し、水（500ｍｌ）に対し塩（大さじ1・分量外）を入れた
鍋にて 水からやわらかくなるまで中火で茹でます。
やわらかくなったら火を止め、冷めるまでそのままおいておきます。
冷めたらザルにあげ水切りしておきます。
詳細はコチラで
鮮やかで、シワのない えんどう豆の茹で方
＊冷めるまでおいておけば、しわしわになりにくく、また塩味が染みておいしくなります。
ただし本日は煮物なので、ひと煮えさせるので
いくつかは しわはいくかと思いますが、少なくすみます。
②むき海老は背に包丁を入れワタを抜き取ってから
半分に切って 軽く水洗いします。ザルにあげ水切りして、
キチンペーパーで水気を拭き取ります。
にんじんは皮をむいて、賽の目に切り 水からやわらかくなるまで塩茹でします。
生椎茸は軸を切り取り、縦に薄く切ります。
③戻した高野豆腐はギュッと手で水分を取り、1個に対して12等分に切るなど
食べやすい大きさに切ります。
ボウルに卵（3個）を割り、塩などの調味料は加えずに
箸で4～5回切るようにして混ぜます。
④水（400ｍｌ）を沸騰させた鍋に だし鰹（5ｇ）を入れ 中火で3分煮て、だし汁を作ります。
弱火にして だし汁に、酒（大さじ1） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3）
淡口醤油（大さじ3） 塩（少々）を加えて味を調えます。
⑤食べやすい大きさに切った高野豆腐を入れ中火で煮ます。
煮立ったら 弱火にして5分煮ます。
生椎茸、にんじんを加え しいたけがしんなりするまで煮たら、
海老と塩茹でした えんどう豆を加え
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を小さじ2の水で溶く）をまわしかけ
手早く混ぜて とろみをつかせます。
⑥とろみがついたら、溶き卵を内側から外側へ まわしかけます。
弱めの中火にして30秒煮て、外側がかたまりはじめたら、
菜箸で4～5回かき混ぜて 火を止めます。
⑦お好みに応じて余熱でお好みのかたさになるまでおきます。
⑧小鉢などの器に盛って出来上がりです。
鰹だしの旨みだけではなく、海老と椎茸の旨みが合わさって絶妙な旨み！
とろ～りなめらかな卵とじに、塩茹でして際立つ
えんどう豆の甘味は 春を感じさせられる卵とじです。
ぜひお試しくださいね！
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おすすめの春レシピ！ご参考くだされば 幸いです。
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