たまねぎの甘みと旨みがきいた、
ふっくらホクホクの厚揚げの食感は絶妙！
えんどう豆で卵とじしてつくった「厚揚げとたまねぎの卵とじ」です。
【材料（3人分）】
厚揚げ（300ｇ） たまねぎ（1玉） えんどう豆またはグリーンピース（実 80g) 卵（3個）
オリーブオイル（小さじ2） 水（600ｍｌ） だし鰹（10ｇ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ1+1/2) 醤油（大さじ3） 塩（少々）
【下ごしらえ】
水（600ｍｌ）を沸騰させた鍋に、だし鰹（10ｇ）を入れ3分煮立て、だし汁をつくります。
味が染み込みやすくするため、
厚揚げはザルに受け熱湯をかけ、油抜きします。
油抜きした厚揚げはキッチンペーパーで水気を拭き取り、
幅1ｃｍほどの食べやすい大きさに切ります。
たまねぎは半分に切ってヘタと根元を切り落とし、皮を剥きくし形切りにします。
予め茹でたえんどう豆またはグリーンピースを用意します。
常温に戻した卵をボウルに割り、泡立てずにかき混ぜ 溶き卵をつくります。
【つくり方】
①フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、中火にかけ たまねぎを軽く炒めます。
②厚揚げをたまねぎにのせ、だし汁を注ぎ 強火で煮ます。
③沸騰したら火を弱め、酒とみりんを加え1分煮て馴染ませます。
④砂糖と醤油を加え 5分煮込みます。
その間 厚揚げに味が馴染むよう木ベラで裏返すなどします。
⑤味の調整をします。
⑥溶き卵を円を描くようにまわし入れ、中火で煮ます。
⑦半熟になりはじめたら
⑧火を止め、フタをして1分蒸らして出来上がりです。
どんぶりにして食べてもおいしい「厚揚げとたまねぎの卵とじ」
ヘルシーな厚揚げに、とろ～り卵は ほんのり甘辛の味わいがクセになります
厚揚げにしっかり味が染み込み、ふっくらホクホクっと食べ応えがあり
たまねぎの甘みと旨みをいかした卵とじです
牛肉とごぼうの柳川風卵とじ
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