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本日の投稿は大阪ならではの旬の炒め煮
シャキシャキっとした歯切れに甘辛な美味しさがクセになる
若ごぼうの炒め煮です。
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さて本日のレシピの炒め煮のご説明を・・・・
若ごぼうは 大阪府八尾市を中心とする春の特産品。
キク科ゴボウに属する2年草の葉ごぼうです。
根だけではなく、葉、茎も 無駄なく全て食べることができる 若ごぼうには
ビタミンＡ、ビタミンＣ、食物繊維をはじめとする鉄分、カルシウムなど
ビタミンとミネラルが豊富な根野菜はダイエットに効果が期待でき、
しかもフラボノイドの一種 ルチンが豊富に含まれ 血栓予防に高血圧や動脈硬化などの
予防に効果をもたらす成分です。
若ごぼうの茎と根を炒め煮して調理するのが一般的で、
葉は使いませんが、佃煮にすれば美味しい作り置きになります。
【関連記事】
美味しい炒め煮にするポイントは
すべての食材を下ゆでして アクやえぐみを取って 味が染みやすくさせることです。
若ごぼう独特の食感に豊かな香り♪ 甘辛く後をひく美味しさです。
【材料（2～3人分）】
若ごぼう（1束） 油揚げ（小2枚） こんにゃく（1/2丁） 鷹の爪（1/2本）
だし鰹（10ｇ） 水（500ｍｌ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ2）
砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ2） オリーブオイル（大さじ1）
【作り方】
①沸騰させた水（500ｍｌ）が入った鍋に だし鰹（10ｇ）を入れ
中火で3分煮立てて、だし汁を作ります。
だし汁はボウルや計量カップに移しておきます。
若ごぼうは、包丁で根と茎に分けます。
②根の部分は付着している泥や汚れを水で洗い流し、
包丁の背で背で皮をこそぎ、3～4ｃｍの長さに切り、
大きい箇所は縦半分のまた縦半分にするなど 食べやすい大きさに切ります。
酢水を張ったボウルに3分浸し、鍋で水から軽く塩茹でしてザルにあげて粗熱を取ります。
③茎の部分は4～5ｃｍに切り、ボウルに受けて 水洗いします。
根の部分と同様に、鍋で水から軽く塩茹でしてザルにあげて粗熱を取ります。
④油揚げは沸騰させた鍋に入れ、3分茹でて油抜きします。
粗熱が取れたら 手でギュッと水気を取り 4ｃｍ×7～8ｍｍほどの短冊に切ります。
こんにゃく（1/2丁）は4ｃｍほどの棒状に切り、塩（適量）をまぶし
手揉みします。水から軽く茹でてアク抜きします。
茹であがったら ザルにあげ粗熱を取ります。
＊アク抜き不要のこんにゃくでも 塩茹ですることにより味が染みやすくなります。
⑤鷹の爪（1/2本）はヘタを切り落とし、タネを取り除いて小口切りにします。
だし汁に、酒（大さじ1） みりん（大さじ2）
砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ2）を準備します。
⑥鍋にオリーブオイル（大さじ1）と小口切りの鷹の爪を入れ
弱火にかけ馴染ませたら、中火にして若ごぼうの根の部分を軽く炒め、
茎の部分とこんにゃくを加えて2～3分炒めます。
そして油揚げを軽く炒め、ひたひたにだし汁を注いで 中火で煮ます。
⑦煮立ったら 火を弱め 酒（大さじ1） みりん（大さじ2）を加え1分馴染ませ、
砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ2）を加え 中火でひと煮えさせます。
⑧少し隙間をあけた状態でフタをして
若ごぼうの根の部分がやわらかくなるまで 弱めの中火で煮込みます。
やわらかくなったらフタをはずします。
⑨砂糖や醤油で味を調え、煮汁が少なくなるまで煮込んで
火を止めます。冷めるまでそのままにしておけば より味が染みて美味しくなりますよ♪
⑩器に盛って出来上がりです。
若ごぼうは、すぐに店頭から姿がなくなるほどの今だけの旬ものです。
食物繊維たっぷりの独特な歯切れの良さに、
甘辛い味わいがごはんが本当に進んで止まらないほどの豊かな香りの美味しいごぼう。
こんにゃくを加え、よりダイエットな炒め煮です。
若ごぼうを見かけたら ぜひお試しくださいね！
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おすすめのまとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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