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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、魚介類をトマトとオリーブオイル、白ワインなどで
煮込んだイタリア料理 アクアパッツァ
旬の金目鯛をメインに彩り豊かに煮込んだ、魚介の旨み広がるアクアパッツァです。
金目鯛の旬は12月～翌年の2月までの深海魚。
なので今がお安く、また脂がのって美味しい時期です。
オリーブオイル、白ワインに隠し味にみりんを使って
ストウブで魚介の旨み引き出し、煮込んだ無水調理のアクアパッツァです。
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【材料（2人分）】
金目鯛（2尾） あさり（200ｇ） イカ（1杯） ミニトマト（8～10粒） セロリ（適量）
マッシュルーム（6～7本） ブラックオリーブ（8～10粒程度）
ニンニク（2かけ） アンチョビフィレ（3枚） タイム（1枝） イタリアンパセリ（適量）
白ワイン（60ｍｌ） みりん（大さじ2） オリーブオイル（大さじ3）
塩（少々） 胡椒（少々） 小麦粉（適量）
【作り方】
①金目鯛はうろこを取り、下部に包丁を入れ内蔵を取り除きます。
よく水洗いし、キッチンペーパーで包んで水気を拭き取り、
あさりは砂抜きをします。
両面に軽く塩と胡椒をふりかけ、他の食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
イカは脚を引き抜き、ワタと軟骨を取り除いて 胴体と脚に分け よく水洗いします。
胴体は切り込みを入れてから 1ｃｍ幅のリング状の輪切りに、脚はぶつ切りにします。
②セロリは、繊維に沿って縦に3～4等分に切り、横に3ｃｍ幅に切ります。
マッシュルームは石づきを切り落とし、縦に3等分に切ります。
③トマトはヘタを取り、アンチョビフィレは細かく刻み、ニンニクは潰しておきます。
④塩を馴染ませた金目鯛の両面に小麦粉を薄くまぶします。
⑤熱した鍋にオリーブオイル（大さじ3）を入れ、弱火にてニンニクを炒め
香り立ったら、アンチョビを加え 木ベラでオリーブオイルに
馴染むように軽く炒めます。
金目鯛はほんのり焼き色がつく程度に、両面 弱火で焼いて鍋から取り出します。
⑥セロリ、あさり、イカを入れ 胡椒（少々）をふりかけ
弱めの中火にして炒めます。
イカが色づきはじめたら、白ワイン（60ｍｌ）を加え フタします。
弱火にして4～5分蒸し焼きにします。
⑦あさりの口が開いたら、フタをはずし
⑧焼いた金目鯛をのせ、ブラックオリーブ、プチトマト、マッシュルームを散らし
金目鯛の表面にタイムをのせ、みりん（大さじ2）を加え、
塩と胡椒を全体に軽くふりかけフタします。
焦げない程度の弱火にして、10分加熱させます。
⑨フタをはずし、味を調え 中火で30秒ほど煮て火を止めます。
⑩イタリアンパセリを散らして出来上がりです。
金目鯛の身は引きしまって、ぷりぷり♪
金目鯛、あさり、イカ、アンチョビなど魚介の旨みが凝縮され、
旨み広がり、絶妙な味わいです。ぜひお試しくださいね！
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こちらのまとめ記事も ご参考くだされば 幸いです。
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