こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
毎日、暑い日が続いていますが、お元気にお過ごしでしょうか？
暑さで食欲がない方も 少なくはないかと思います。
そのような時は、夏の風物詩でもある 宮崎県の郷土料理「冷や汁」。
一般的には焼いてほぐした鯵を使いますが、
鮭とたっぷりの夏野菜で作った冷や汁です。
具材には鮭と豆腐をベースに、トマト きゅうり 茄子などの夏野菜。
大葉とミョウガの香りをアクセントに、食欲がわく 栄養たっぷりの冷や汁です。
昨年つくった冷や汁は、ご飯ではなく うどんで味わう鯵と豆腐をベースにした冷や汁。
本日のレシピ 鮭と夏野菜の冷や汁
【材料(2人分）】
生鮭（切り身 2切れ） 木綿豆腐（1丁） ミディアムトマト（2個） 茄子（1本）
きゅうり（1本） 大葉（7～8枚） ミョウガ（2本） 炒り金胡麻（大さじ1） ご飯（適量）
水（600ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 合わせ味噌（大さじ2）
塩（少々＋小さじ1/4） 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1と大さじ1/2)
【作り方】
①水（600ｍｌ）に だし昆布（10ｇ）を30分浸けた鍋に強火にかけ、
沸騰する直前に鍋から昆布を取り出します。
煮立ったら だし鰹（10ｇ）を加え 3分中火で煮て 鰹を取り出し、合わせだし汁を作ります。
粗熱が取れたら ボウルや計量カップに移しておきます。
②ザルを受けたボウルに、キッチンペーパーで包んだ木綿豆腐をのせます。
その上に重し代わりになるものを 30分ほどのせて水切りします。
また生鮭の切り身はバットにのせ、表裏に軽く塩をまぶし、3分おきます。
③切り身から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、胡椒（少々）をふりかけ、
フライパン専用シートを敷いたフライパンに、皮を下にして中火で焼きます。
焼き色がついたら裏返し、しっかり火が通るまで焼きます。
④焼けたら皮を取り、箸で身をほぐします。
⑤トマトは軽く水洗いし ヘタを取り、湯むきをします。
縦４等分に切り、種をできるだけ取り除いて 食べやすい大きさに切ります。
⑥きゅうりに塩（小さじ1/4）をまぶし、板ずりをします。
軽く水洗いし、ヘタを切り落とし輪切りにします。
ミョウガは小口切りにして、大葉は千切りにします。
それぞれ別のボウルにて3分水にひたし、その後 ザルにあげ水切りしておきます。
⑦茄子はヘタを切り落とし、縦半分の薄く半月切りにします。
オリーブオイル（大さじ1と大さじ1/2)を入れたボウルに茄子を3分馴染ませます。
油を入れずにフライパンでしんなりするまで中火で焼きます。
水切りを終えた木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。
⑧すり鉢に焼き鮭のほぐし身の半分の量と味噌（大さじ3）
炒り金胡麻（大さじ1）を入れ すりこぎで潰し合わせ混ぜます、
だし汁（600ｍｌ）を少しずつ加えながら混ぜて、なめらかになるまで練っていきます。
⑨よく混ざったら、豆腐から入れ 大葉とミョウガ以外の食材を加えます。
ラップで覆い冷蔵庫にて冷します。
⑩冷たくなったら、ご飯を入れた鉢に盛りつけ、
ミョウガを散らし、中央に大葉をのせて出来上がりです。
ひんやり 涼しげで、味わい深い冷や汁。
暑さで食欲がない時でも、不思議にもパクパク～♪
栄養価ある食材で作った 夏バテ知らずの冷や汁。
ぜひお試しくださいね！
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