こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は、寿司レシピ。
旬の焼き穴子に、手作りの鶏そぼろとタレを使って作った
「焼き穴子の押し寿司」です。
私自身の中で、穴子の存在は鰻、鱧に次ぐ3番手のポジション。
第3のビールのような？第3の鰻かもです。
しかし穴子のアラ（頭部と尻尾）を調味料でしっかり煮詰めた
手作りの甘辛のタレを塗れば、鰻と間違ってしまうほど いい味わいになります。
【材料（2人分）】
焼き穴子（2尾） 鶏挽肉（100ｇ） 炊きたてのご飯（350ｇ）
オリーブオイル（小さじ2） 茹で実山椒（適量） 木の芽（2枚） 甘酢生姜（少々）
■鶏そぼろの調味料
おろし生姜（小さじ1/2) 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ1）の割合で作る
■穴子のタレ
酒（20ｍｌ） みりん（50ｍｌ） 中ザラ糖（40ｇ） 醤油（50ｍｌ）の割合で作る
■すし酢
米酢（大さじ2） 砂糖（大さじ2＋大さじ1/2) 塩（小さじ1/2)の割合で作る
＊「鶏そぼろの調味料」「穴子のタレ」「すし酢」は多めに作っています。
分量の比率はそのままに調整してください。
■用意するもの・・・・押し寿司器（中） ラップ
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1,080円
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【作り方】
①まず最初に鶏そぼろを作ります。
常温に戻した鶏挽肉（100ｇ）に、酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
砂糖（大さじ1） 醤油（大さじ1） おろし生姜（小さじ1/2)を準備します。
常温に戻した鶏挽肉におろし生姜（小さじ1/2)をまぶし、酒（大さじ1）を加え
箸でほぐし絡め、30分おきます。
熱したフライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
酒と生姜を30分馴染ませた鶏挽肉を中火で炒め、色づいてきたら
みりん（大さじ1）を加え、ヘラで切るように1分炒めます。
砂糖（大さじ1）と醤油（大さじ1）を加え、同様にヘラで切るように炒め、
煮詰まってきたら火を弱め、煮汁がなくなるまで焦げ付きのないように煮詰めます。
できあがった鶏そぼろは粗熱が取れたら器に移しておきます。
②穴子のタレを作ります。
焼き穴子の頭部と尻尾を切り落とし、旨みだしとして使い
酒（20ｍｌ） みりん（50ｍｌ） 中ザラ糖（40ｇ） 醤油（50ｍｌ）を準備します。
鍋に酒（20ｍｌ） みりん（50ｍｌ）を注ぎ、やや強火にかけ 火に注意しながら煮ます。
中火にかけ 焼き穴子の切り落とした頭部と尻尾を加え ひと煮えさせ、
中ザラ糖（40ｇ）を加え溶かします。
③醤油（50ｍｌ）を注いで煮立ったら
弱火にして5～6分煮て火を止め粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、茶こしで漉して器に移しておきます。
④米酢（大さじ2） 砂糖（大さじ2＋大さじ1/2) 塩（小さじ1/2）を準備します。
炊きたてのご飯をボウルに入れ ます。
米酢（大さじ2）を入れ砂糖（大さじ2＋1/2) 塩（小さじ1/2)を調合した「すし酢」を
パラパラっとご飯にかけながら、しゃもじで切るように馴染ませて、しゃりを作り
半分に分けます。
⑤押し寿司器の中に、大きめに切ったラップをのせ
④の半分のしゃりを入れ ラップで包み押しフタをのせて、平らに押します。
⑥押し寿司器から出さずに、包んだ上部のラップをあけて広げ、
①の鶏そぼろを均等にのせ、同様にラップを包み
押しフタをのせて、平らに押します。
⑦包んだ上部のラップをあけて広げ、
残り半分のご飯を均等にのせ、同様にラップを包み
今まで以上に、力を込めて押します。
⑧包んだ上部のラップをあけて広げ、
押し寿司器に入る大きさに切った焼き穴子をのせ
あまり力を入れずに押して、慎重に押し寿司器をはずします。
包んだラップから押し寿司を取り出し、縦半分に切ります。
⑨刷毛で③のタレを塗ります。
⑩実山椒と木の芽をのせ、甘酢生姜を添えて出来上がりです。
スパイシーな山椒の豊かな香りに、甘辛のタレがアクセントになった
穴子というより、鰻を味わっているかのような
ドッシリ重圧感ある味わいの絶品！焼穴子の押し寿司です。
ぜひご家庭でお試しくださいね！
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ぜひご覧くださいね。
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