トマトとブロッコリーの和風たまごとじスープ

食の三原色である赤　緑　黄色は相互の色を引き出させ、美味しく感じられる色です。

赤のトマト、緑のブロッコリーに、黄色の卵でつくったスープは、

色だけではなく、旨みを引き出させたブロッコリーの煮汁とだし鰹でつくった

トマトとブロッコリーの和風たまごとじスープです。

【材料（3人分）】

ミニトマト（6～9個）　ブロッコリー（1株程度）　卵（3個）

だし鰹（10ｇ）　水（1000ｍｌ）　オリーブオイル（小さじ2）　塩（少々）　胡椒（少々）

【下ごしらえ】

ミニトマトは軽く水で洗ってからヘタを取り、輪切りにします。

ブロッコリーは9つに小分けして、包丁で軸に縦の切り込みを入れ軽く水で洗います。

和食の基本であるだし

昆布の旨み成分グルタミン酸に、鰹の旨み成分イノシン酸を加えると

相乗効果により旨みを引き出すということはご存知かと思います。

旨みは単独より、合わせることにより6倍美味しくなると言われています。

ブロッコリーの旨み成分はグルタミン酸。しかも昆布だし汁よりも濃度が高く旨みあるのが

ブロッコリーの茹で汁です。

ブロッコリーを茹でる際、「鍋で茹でる」のと「電子レンジで加熱する」という2つの方法がありますが、

鍋で茹でた後、ザルにブロッコリーを上げ、茹で汁を捨てるから旨みが少なく

また電子レンジでは、水洗いしたブロッコリーをラップで包み加熱するので、

旨みを逃がさない美味しい茹で方と言えます。

「トマトとブロッコリーの和風たまごとじスープ」は

ブロッコリーの煮汁を捨てずに、だし鰹との旨みをいかして調理しました。

【作り方】

①鍋に水（1000ｍｌ）を入れ、強火にて沸騰後

②中火にかけブロッコリーを入れ、2分ほど茹でてザルに上げます。

＊煮汁は捨てずにそのままに

③ブロッコリーの煮汁が入った鍋に、だし鰹を加え3分煮立てて、鰹を取り出します。

④ボウルに卵（3個）を割り、箸を底につけたまま泡が立たないようにかき混ぜます。

⑤別の鍋にオリーブオイル（小さじ1）を入れ、トマトを加え中火で軽く炒めます。

⑥③のだし汁を注いで沸騰させます。

⑦沸騰後は、火を弱め塩、胡椒で味を調えます。

　＊溶き卵を加えるので、やや濃いめの味にする方がいいです。

⑧溶き卵を中央から少しづつまわし入れ、弱火で1分煮立て火を止め予熱でかため火を止めます。

⑨スープカップまたはスープ皿に茹でたブロッコリーを入れ、トマトとスープを加えて完成です。

食の三原色である赤のトマト、緑のブロッコリーに、黄色の卵のシンプル食材

色のバランスのいい赤・緑・黄色は、スープだけではなく様々な料理をおいしく見せる三原色です。

見た目はコンソメの仕立てのようですが・・・

ブロッコリーと鰹の旨みを効かせた和風仕立ては、

炒めて甘味増したトマトとたまごに、よく合ってほっかほかに

色彩を楽しみ、旨み味わうスープです～♬

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