食事の歴史

糖質制限をするようになって食べ物の歴史に興味が出てきて調べ始めました。

・上方や江戸などの都会以外は年貢として米は納めるので、雑穀米がほとんどであった。
飢饉の時は甘藷(サツマイモ)を代替食としていた。
・江戸時代には菓子なども食べられてはいたが、田舎で口にできるものではなかった。


・明治になって西洋料理が盛んに作られるようになってきたが、庶民にはまだまだ高嶺の花
・パンやビスケットの類は明治初めから作られてきた。
・アイス、バター、ジャム、缶詰、びーる、ぶどう酒、清涼飲料水(主にサイダー)が明治に出揃ったが、農村では食べたことのない者が大多数で江戸期とかわらなかった。
・農村部では太平洋戦争直前の米の配給制が実施されるまで続く。
(カテ飯が主流)

・明治の半ばごろまでパン売りも盛んだった。


※江戸期半ばに確立した飲食形態が基盤
特に関東大震災後に急激にレベルアップし昭和10年ごろには頂点に達し戦争。
戦前水準に戻ったのは昭和30年代後半で、戦前レベルを超えたのは昭和50年代になってから

～以上 「絵で見る日本食物誌」小柳輝一 著～




・江戸の調味料
醤油(垂れ味噌)、酢、味噌、塩、味醂、砂糖、昆布、かつお節

薩摩藩を通して奄美や琉球の黒砂糖が流通していたが、白砂糖や氷砂糖は輸入。
のちの19世紀には各地で砂糖が生産され、和三盆が作られるようになった。

～以上 「下級武士の食日記」青木直己 著～


100年ほど前から穀類の中の繊維質を取り除いた精製澱粉を食べるようになった。
繊維質の多い料理を食べ続けてきた期間の0.0001％。残り99.9999％は未精白の繊維質の多い食料を食べた。

慢性肝炎で6ヶ月の入院、治療のため1,700Kcalの高タンパク食を摂って14キロ痩せた。
でんぷんを減らして野菜を食べる。
食物繊維についての話。

～「薬喰い」と食文化 井上勝六 著 ～



明治４０年ぐらいから牛乳が普及する。


全日本菓子協会の統計では1994年(平成6年) 生産量2,045,000トン
1975年(昭和50年)頃からスナック菓子が急速に増える
食料消費支出に占める菓子の割合8.6％、米類約6％、パン2.7％、酒類5ぱ％

お出かけ弁当

今日はジュニアの幼稚園でバザーの準備があるので、お弁当を作ってみました。
糖質制限と逆流性食道炎との関係についての実験は、今日から一時期中断。
胃を酷使したので、2週間くらいかけて休めてやります。

朝は豆乳1杯飲んだだけなので、昼はしっかり糖質制限食。





・野菜サラダ
・チーズオムレツ
・以前紹介した塩豚
・冷凍していたブランシリーズのパン

近所に有機野菜八百屋がオープンしたので、有機キュウリを買ってみました。
昨日味見をしたら「甘みと渋みがあって美味しい♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪」
久々にブルームのキュウリを見ました。
他の野菜はスーパー産

野菜サラダはよく噛むようにキュウリの輪切りも7mmくらいに大きめに切って、人参の千切りも太めに切るのが私流です。

ではでは行ってきますヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

久々にお勉強

読書の秋です。
糖質制限を調べていると色々と興味深いことが分かってきたので、自分なりにお勉強？のつもりで読書三昧です。

古代の日本人は何を食べてきたのか、パンの歴史を本で少しずつ調べていることが一つ。
もう一つは糖質制限と逆流性食道炎との関係について自身の体で実験中。
胃痛との戦いだけどかなり面白い結果になってます。
この結果はまた改めてブログで報告させていただきます(^^)

こんなに調べ物が楽しいって思ったのは料理学校以来w
海外の文献やサイトを見たくても分からないのですが、この時初めて英語を勉強しておけば良かったと後悔しました。
毎回オットーに翻訳してもらう訳にはいかないですもんね。
英語はいつか勉強できたらいいな。

でも今は欲張らず、糖質制限と食べ物の歴史について勉強します。
お野菜についても勉強したいんだけどなぁ。。。
(欲張らない よくばらない っと・・・)

ジュニアの夏休み1番の思い出

忘れてほしくない思い出として残したいのでブログを拝借


昨日はジュニアと幼稚園で1番仲のいいタッくんが泊まりにきた。
二人は入園当時から気が合うらしくいつも一緒
ジュニアの口から出てくる言葉はいつも「タッくんがねぇ・・・」「タッくんとねぇ・・・」ばかり。
その辺の恋人には負けてないくらいのラブラブぶり(笑)

あらかじめ2人には夕飯と朝食のリクエストを聞いていたけど、幼稚園で朝食しか決められなかったというので、ジュニアに夕飯のメニューを任せたところ「お寿司がいい」ってことなので手巻き寿司にしました。
これなら私は寿司飯抜きでサラダ菜に巻いて食べられるし、準備も簡単だから楽チン

酢飯は普通に合わせ酢で作ったすし飯と、ミツカンのカラフルおすし すっし～でピンクのすし飯を作りました。
もちろん子供達には私が作った寿司飯より、すっし～が大人気でした




(今後のための覚え書き)
卵焼き、梅、胡瓜のせん切り、チーズおかか、ツナマヨ、納豆、沢庵、カニカマ、ハム、豚の焼肉、レタス、大葉、刺身適当
マヨネーズ、オーロラソース、岩のり、わさび


布団に入って2冊の本を読んであげました。
「きょうはすてきな おばけの日！」武田美穂 作・絵
「みんなのこびと」 なばたとしたか 作
電気を消してから寝ないこと寝ないこと←当たり前だよね(笑)
30分は待ってましたがラチがあかないので、添い寝で強制的に寝かせたら10分もしないうちに2人は夢の中


朝食はリクエストに答えてパン食



でも、トーストでは芸がないのでチーズとハムを入れてホットサンドにしてみました。
が、少食の彼らは少しだけ食べてすぐにごちそうさま。
少食なところもソックリ。
でも、タッくんは姉弟のためか協調性があるんだよね。
それに引き換えジュニアは・・・
やっぱり兄弟がいるっていいなぁ。

終始笑いあって、見ているこっちまで幸せな気分になりました。

が、帰り間際になってジュニアは眠いのもあって泣いてしまいました

やっぱり料理は楽しいね(⌒▽⌒)

何てことないハンバーグだけど、実はジュニア用と夫婦の糖質オフ用のメニューを作るのは大変だったりするんです。
ジュニアのメニューも私たちに合わせて作ればいいのですが、久々に頑張ってみたくて作りました。



・チーズハンバーグ
・人参グラッセ
・マッシュポテト
・コーンバター
・キャベツのペペロンチーノ
・キウイ
・水菜とマッシュルームのサラダ
・クロワッサン

マッシュポテトとコーンバターは私達は食べないので、ピーマンのおかか炒めと野菜スープに変更しました。

ジュニアはとうもろこしが苦手。
ある日、苦手な理由を聞いたら「甘くておかずじゃないから」
「うん。ごもっとも。間違ってないねぇw」
だからジュニアは焼きトウモロコシやコーン醤油バターやポタージュは食べるけど、それ以外は一切食べないんです(^_^;)

うちの人参グラッセはコンソメとバターとエリスリで炊くので味がしっかりついてます。
働いていたお店ではブイオンとバターと砂糖に隠し味でハチミツやメープルシロップを使ってました。
有機野菜などのしっかりした人参ならバターと砂糖だけで十分美味しいけど、スーパーのものならこの作り方がお勧めです。

マッシュポテトも生クリームじゃなくて牛乳で伸ばすのが我が家流。
コクが足りないので、昆布茶と薄口醤油で味付け


ハンバーグのソースは 糖質オフのとんかつソースと 自家製トマトソース、エリスリ、醤油を煮詰めたものです。

私はマッシュルームを生で食べるのが大好きです
料理学校で初めてマッシュルームが生で食べられると知ったのですが、かなり衝撃的でした。
グリーンアスパラの皮を剥く事も、ホワイトアスパラのフレッシュな物を知ったのも学校でした。
人生で一番沢山勉強して遊んでバイトした日々でした。
あんなに勉強したのにフランス語とイタリア語のほとんどを忘れてしまいました(Ｔ▽Ｔ;)

今日はいつになくまとまりのない文章でスミマセンです(^▽^;)

懐味〜なつかしみ〜

昔、少し交流のあったブロガーさんが味覚は5つ以外にもうひとつ「懐味～なつかしみ～」があると言われていました。

甘み、酸味、塩味、苦味、旨味以外の感覚です。

慣れ親しんだ味(お袋の味)って自分は美味しくても、他人が食べると普通だったりマズイ場合もありますよね？
それが懐かし味だそうです。

私は駄菓子好きですが、オットーは私より少し前の世代なのに駄菓子を食べた経験がほとんどないんです。
お母様から汚いし、添加物がいっぱいだから禁止されていたそうです。
なので「ヨーグル」や「よっちゃんいか」を食べてると旦那は不思議そうな顔をしてます。

ある日、オットーが「味覚が鋭いのになんでそんなものを食べるの？」って聞かれたんです。
確かにヨーグルってショートニングの塊だし、よっちゃんいかも添加物の味だよね。
冷静に分析すると美味しくないんだけど、懐かし味が勝っちゃって食べちゃう(笑)

子供の頃一番好きだった駄菓子にサービスエリアで出会いました。
私が子供の頃より2回りも小さくなって値段も倍になってました。
私が子供の頃は50円で2本も入っていたのですが、ある時から1本になったんですよ。
ショックでしたwww

みなさんの懐かし味って何ですか？

グリーンスムージー作ってみました

お墓参りに行った時にお土産でもらった特産のピオーネと、うちのお仏壇にお供えしていた果物で話題のスムージーを作ってみました。

「ピオーネ(ぶどう)」「りんご」「サラダ菜」で作ってみたのですが、味にまとまりがなかったので「ミカン」を後から加えてみました。
お供え用のミカンで酸味が強かったのが良かったみたいで味がまとまりました。



グリーンスムージーは丸ごとのホールフードが基本？みたいですが、ぶどうの皮の半分とりんごの種は取り除いて水と氷を入れて作りました。



見た目はすごく悪いけど美味しかったです。
ジュニアも美味しいと飲んでくれました。
糖質が多いからかな？
少ししか飲んでないのにお腹が膨れちゃいました。

糖質たっぷりだから作る機会は無いと思いますが、果物をいただいた時はまた作ってみたいと思います(^^)