焼肉 その４ ハラミ

焼肉　その４です

「ハラミ」

ザクツとした歯ごたえと濃厚な肉の味わい、深く火を入れ食感を強化する

昔（３０年前）は一部の人しか知らなかったのに今や焼肉界隈のスター

焼き方は５ｍｍくらいならまず強火で両面焼いた後皿に取って１分休ませ

再度強火でもう一度両面を香ばしく焼き付けて完成

いいね

焼肉 その２ 分類

焼肉　その２です

分類　１１部位（食品小売品質基準）

精肉業界における背中側と貫くロースは、

リブロースとサーロイン→上ロース

その前後のかたとうちものが並ロース

ちなみにカルビは１１分類だとバラ

今日からしばらくは焼肉 その１ 焼肉の歴史？

今日からしばらくは焼肉です　その１

焼肉の歴史？

肉なら古いが今回の焼肉はうすい肉を焼くことで

歴史です　やはり中国　１５００年前　農業書「斉民要術」（５４０年）「炙法」

次に朝鮮のソラヨッ

日本は戦後から　東は「明月館」、西は「食道園」

食道園は１９４６年に千日前に移転

両方とも朝鮮料理でスタート