焼肉その７ ハツ

今日の日曜日はいい天気です

焼肉その７　「ハツ」

肉の中でもっとも自由な焼きが許される部位

例えばごま油で外側を強火でガリツと焼くのもいい

焼肉 その６ ミノ

今日は土曜日　関係ないけど焼肉その６です

「ミノ」　牛の第一胃

全体に熱を回しながらパサつかない程度にサクツと焼き上げる

平滑筋なので焼き縮みは小さい

焼肉その５ 横紋筋と平滑筋

今日も焼肉です　その５

横紋筋と平滑筋

・横紋筋

　脊椎動物の骨格筋

　内部から水分が絞り出されるため縮みがち、肉汁を逃さない要注意

・平滑筋

　横紋筋の認められないもの　内臓筋

　縮みにくい　好きな加減まで焼いてよし