ドライイーストを減らす６

ドライイーストを減らしてパン作り６回目です、発酵不足で膨らまなかった原因調査の結果が出ましたぁ。

ブログをお訪ねくださり、ありがとうございます。

初めての方、偶然の出会いをありがとうございます。

前回で原因は「ワカメ」か「干しエビ」だと分かったので今回はワカメだけを入れました。

レシピは干しエビ以外は前回と同じです、膨らんだら原因は「干しエビ」という事になります。

結果膨らみましたぁ

膨らみ高さも正常です。

ふっくら焼き上がりました☺️

今まで何回も使ってきた干しエビです、向かって左が使っている物で、右側が昨日買ってきた新品

よく見ると今使っているのは潰れて半分粉状になっています

１ｇ程度使うだけですから５０ｇ入りだと1ヶ月半以上も保つので、ある程度粉状になるのは必然ですよねぇ。

干しエビの成分のうち何かが発酵を邪魔しているんでしょうね、キクラゲのように粉状になって悪影響が大きくでたようです、対策はキクラゲと同じで表面積を減らすですね、、、粉状になった部分は他の料理に入れます。

■基本レシピのパン

『新年最初の自家製食パン』

■ドライイーストを減らした１回目

『ドライイーストを減らしてみた』

■ドライイーストを減らした３回目

『ドライイーストを減らす３』

■ドライイーストから元種

『ドライイーストから元種作り』

■粉末きくらげで失敗

『粉末きくらげ入り自家製食パン』

■きくらげ対策で成功

『きくらげ入りパンのその後』

■発酵を邪魔する物

『タンパク質分解酵素が多く含まれている食品』

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