ドライイーストを減らす6ドライイーストを減らしてパン作り6回目です、発酵不足で膨らまなかった原因調査の結果が出ましたぁ。ブログをお訪ねくださり、ありがとうございます。初めての方、偶然の出会いをありがとうございます。前回で原因は「ワカメ」か「干しエビ」だと分かったので今回はワカメだけを入れました。レシピは干しエビ以外は前回と同じです、膨らんだら原因は「干しエビ」という事になります。結果膨らみましたぁ膨らみ高さも正常です。ふっくら焼き上がりました☺️今まで何回も使ってきた干しエビです、向かって左が使っている物で、右側が昨日買ってきた新品よく見ると今使っているのは潰れて半分粉状になっています1g程度使うだけですから50g入りだと1ヶ月半以上も保つので、ある程度粉状になるのは必然ですよねぇ。干しエビの成分のうち何かが発酵を邪魔しているんでしょうね、キクラゲのように粉状になって悪影響が大きくでたようです、対策はキクラゲと同じで表面積を減らすですね、、、粉状になった部分は他の料理に入れます。■基本レシピのパン『新年最初の自家製食パン』新年最初の自家製食パンは、基本に戻ってドライイーストを使って作りました、ドライイーストを使うのは久しぶりです。ブログをお訪ねくださり、ありがとうございます。初…ameblo.jp■ドライイーストを減らした1回目『ドライイーストを減らしてみた』前回は膨らみ過ぎたのでドライイーストを2.8g→1.5gに減らして焼きあげてみました。ブログをお訪ねくださり、ありがとうございます。初めての方、偶然の出会いを…ameblo.jp■ドライイーストを減らした3回目『ドライイーストを減らす3』今回はドライイーストを規定の2.8gから1gに減らす代わりに発酵時間を長く(天然酵母の設定)してパンを焼き上げる事にチャレンジ。ブログをお訪ねくださり、ありが…ameblo.jp■ドライイーストから元種『ドライイーストから元種作り』先日テストして失敗した事があります。天然酵母の代わりにドライイーストを使って元種方式でパンを焼いたら?ウ~ンどうせならホームベーカリーを天然酵母設定にしてドラ…ameblo.jp■粉末きくらげで失敗『粉末きくらげ入り自家製食パン』自作の粉末きくらげを生地に練り込んで食パンをホームベーカリーで作ったら中央が凹んでしまった■自作粉末きくらげ『粉末きくらげを作った』市販の乾燥きくらげ(業務ス…ameblo.jp■きくらげ対策で成功『きくらげ入りパンのその後』以前に「自作の粉末きくらげ」を練り込んで失敗したパンのその後です。■失敗したきくらげ入りパン『粉末きくらげ入り自家製食パン』自作の粉末きくらげを生地に練り込ん…ameblo.jp■発酵を邪魔する物『タンパク質分解酵素が多く含まれている食品』たんぱく質分解酵素を含む食べ物について調べてみました。自家製酵母を使ってパン作りしていく中でプロテアーゼと言うのが大きく影響するようです。パンは小麦粉を酵母が…ameblo.jp★このブログ内検索お気楽陽気にぃ〜コメントへの返信は出来ない場合があります。🙏