読みに来てくださってありがとうございます！
レシピを投稿していると、
「これの卵なしのレシピはありませんか？」
「卵・小麦アレルギーの家族も、みんなと一緒に食べられるおいしいケーキを作ってあげたい」
このようなお声をいただくことがたびたびあります。
ウチには食物アレルギー持ちはいませんが(今のところは)、
制限もたくさんあって
市販のものがほとんど買えなくて
家族と同じものが食べられない…
きっとご本人もご家族の方もつらいですよね…
そんな声に応えたくて生まれたのが
卵なしの米粉のタルト
何度も試作してようやくできたこのレシピは、
ありがたいことにたくさんの方が作ってくださり、おいしかったとの嬉しい感想もいただきました。
しかし一方で…
「ひび割れがすごいです」
「ひどく割れてしまいました」
の声も多数！！
そう、卵なし最大の欠点は
割れやすいこと！
卵はハンバーグのつなぎみたいな役割をするのでね。
グルテンがなくて繋がりが弱い米粉においては重要な役割を担ってくれるわけなのですが…
その卵を使わないとなると、
ひび割れとの戦いになります。
でも、この割れる問題なんとかしたい！
そこで今回レシピをリニューアル。
扱いやすく、なるべく割れにくい配合にし、
食感や味も前回よりよくなったと思っております。
それでもやっぱり割れやすいは割れやすいです！ごめーん！
なので、ひび割れを最小限にとどめるコツも一緒にご紹介しますね。
卵不使用！米粉のタルト
【材料】直径18cmタルト型 1台
⭐︎米粉…90g
⭐︎アーモンドプードル…30g
⭐︎ベーキングパウダー…2g
⭐︎塩…ひとつまみ
ホワイトチョコレート…40g
★牛乳…30g
★米油…15g
【下準備】
・オーブンを160度に予熱する。
・ホワイトチョコレートは湯煎(40〜45度くらい)で溶かす。
・牛乳は常温にだしておく。冷たい場合はぬるいくらいまで温めておく。
【調理時間：約40分】
作り方
①⭐︎をホイッパーでぐるぐる混ぜ合わせる。
②溶かしたホワイトチョコレートに★を入れ、乳化するまで(ツヤっとした状態)しっかり混ぜ合わせる。
③ ②に①を入れてゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら手で折りたたむように20回ほど揉み込む。
④生地を型に入れ、手の腹でぐっと押さえて広げ、型に指をギュッと押し当てながら側面を固める。
底の面は底が平らなコップを押し当てて固め、最後はコップの底を押し付けながらすべらせて表面の凸凹をなくして滑らかな状態にする。
⑤フォークで10ヶ所くらい底に穴をあけ、160度のオーブンで27〜30分、底に焼き色がつくまで焼く。完全に冷めてから型から取り出す。
ポイント
★使う米粉によって生地状態や仕上がりが変わってきます。レシピでは業務スーパーの米粉を使用しています。
★ホワイトチョコレートは湯煎の温度が高すぎると分離してしまいます。お風呂くらい(40〜45度)の湯煎がベストです。
★ホワイトチョコに冷たい牛乳を合わせると固まってしまうので、常温もしくはぬるめに温めたものを合わせます。混ぜるうちに分離→ツヤっとした状態になります。なかなかキレイに混ざらない場合は湯煎にあてながら混ぜてみてください。
★割れにくいタルトを作るコツ
・20回ほどしっかり揉み込んで混ざりムラをなくし、全体を均一にする。
・底のデコボコをなくしておく。(コップの底を押し当てながら滑らせてなめらかにする)
・焼き上がりは割れやすいので、型ごと冷まし、完全に冷めてから取り出す。
動画はコチラ！↓
敷き込み方はこれ見た方がわかりやすいです。
卵ありのレシピはコチラ↓
夕方、仕事&保育園から帰ってきた私とこどもたち。
夫「よし長男！自転車練習しに行くぞ！」
お、おお…？
めずらしくやる気の夫。(この日休み)
補助輪付きで自転車に乗っている長男ですが、
なしでも乗れるように特訓しに行ってくれるようなのです。
たしかに…
夕方は涼しくなってきたし、
そろそろ乗る練習しないとね。
ん？次男は三輪車かい？
じゃ、3人で行ってらっしゃいと見送って、
私はお留守番しつつ1人でホッと一息ついて…
いたら…
数分後、夫から電話が。
どしたんやろ？なんかあったん？
電話に出ると、夫の沈んだ声。
夫「あのさ…俺が思ってたのと違うんやけど。」
「自転車の後ろを支えて練習…みたいなイベントが発生せんやった。」
まあ要するに
公園に着いた瞬間、長男は教える前に
颯爽と自転車を乗りこなしてしまったようで。※補助輪なしはこの時が初めて。
まだ転倒もしていない上に、
なんと立ち漕ぎまでマスター。
よって、夫の出る幕なしだったんだと。
いやー長男すごいじゃん！！
夫はどんまい！
保育園でストライダー乗り回してるだけあるね！
バランス感覚が養われたんかな？
ちなみに夫的にはね、
何度も失敗し、泣いてしまうも諦めず
身体中傷だらけになりながらも
親子で絆を深めつつ
最後は乗れる様になった感動をわかちあう…
(バックは夕日🌇)
…的なストーリーを思い浮かべてたみたいなんですけど、まさかの何もせずに終わるという。
拍子抜け状態だったそう。
しばらくして家に帰ってきた3人。
楽しそうな表情の子どもたちの後ろで、
なんとも複雑な顔をした夫がいたのでした。
いつもありがとうございます！