味噌汁
味噌汁はどんな風に作っていますか？
出汁はどうしていますか？
私は名古屋出身なので当然赤味噌を使います。
でも赤味噌と白味噌を混ぜて使っています。
例えば大根の味噌汁などは赤味噌を多めに,例えば豆腐と油揚げの場合は白味噌の分量を多めになどと具材によって、また、気分によって割合を変えています。
こんな風に白味噌と八丁味噌（赤味噌）とを半々に入れて其の時々で分量を変えられるようにしています。
八丁味噌はまるや八丁味噌を使っています。
白味噌は京都の西京味噌です。
本田味噌は西京味噌では一番美味しいと思います。この二つを何時でも自在に混ぜられるようにしています。
出汁はこのように自分でお茶パックにいりこと削り節を入れたものを作って前夜に鍋に入れておきます。
こんな風に暇な時に出汁パックを作っておきます。
頭と内臓の部分を取ったいりこと削り節を一緒にしてお茶パックに入れます。
沢山作ってジップパックに入れて密封して冷凍室に入れて保存します。
前日にこのように鍋に入れて水を入れて一晩置いておいて翌朝、火を入れて出汁を出します。煮たい具材があればパックを入れたままで大丈夫です。大根や蕪や、かぼちゃなどはパックを入れたまま一緒に煮て具材が煮えたらパックを取り出す。豆腐や葱の場合は似る必要が無いので出汁が出たらパックを取り出してから入れればいいです。
これは浅葱と切り干し大根のお味噌汁です。
美味しそうなお味噌汁の出来上がりです。
これは蜆の味噌汁です。
蜆は肝臓にとてもいいといいます。
我が家は酒飲みなので蜆が美味しい時期は極力蜆のお味噌汁を食べるようにしています。
朝はやっぱり美味しいお味噌汁が何よりです。
桜鯛の兜煮
桜鯛。
今日は兜煮を紹介します。
鯛は鱗が大きくて硬いのでどんな料理をするときも（刺身以外は）必ず熱湯にとってすぐに冷たい水に放し、指の腹で根気よく鱗がないかどうかを確かめる。
同時に血合いなどの汚い部分を取り除く。
牛蒡や焼き豆腐などを一緒に炊くと魚の美味しさが移って添え物も美味しくなります。
写真をクリックしてください。拡大します
中央に見える歯が結構鋭くて怖いですね。
あごの下のエラ骨から人間で言えば喉仏、鯛の場合は鯛の鯛と呼ばれている鯛の形とそっくりの骨があります。
鳴門の鯛で有名な青柳のご主人はこの骨に金メッキをして（金無垢で作ったのかも知れませんが、）ブローチにして胸元に付けています。
この骨が隠れているあごのひれの部分と目の周りの部分が一番美味しいところです。
女魯山人作の大皿に盛ってみました。
庭の木の芽をたっぷり叩いて乗せました。
これが材料の鯛のお頭です。
隣のやりいかは関係ありません。
この季節は天然の鯛が沢山出回ります。
安くて美味しくて栄養たっぷりです。
大きな頭の半面が500～600円で買えます。
お料理やさんでオーダーすれば２～3000円くらい取られる献立です。
格調高い兜煮を是非お試し下さい。
成城の初夏
成城の町並みも初夏の香りが一杯です。
あちこちの生垣がツツジやサツキで飾られています。写真はクリックしてみてください。
拡大します。
上の写真は成城6丁目の交差点です。
あちこちにツツジやサツキの生垣が異例です。
成城学園大学の正門からのイチョウの並木道です。
秋になるといっせいに木々の葉が黄色に黄葉して綺麗です。
生垣からクレマチスが覗いていました。
この生垣のお宅は所ジョージさんのお家です。
可憐なトケイソウがとても綺麗でした。
所さんちには早咲きのバラも綺麗に咲いていました。
チョッと失礼して写真を撮らせていただきました。
ナニワいばらです。
中国原産のバラの原種だそうです。
赤芽の綺麗な生垣もありました。
ナニワいばらが住宅の生垣になっていました。
成城は昔から不文律で家の囲いを生垣にしましょうということがあり、今でもあちこちの家が生垣で囲われています。
それで、成城には緑が多く花も沢山あるというわけです。
しかし、残念ながら、最近の新築の家は生垣どころか高い要塞のような壁を作っている家もあります。
生垣を作りましょうというのは不文律で法律ではないので規制は出来ません。
もう少し規制があってもいいのではと思います。
とはいえこの季節の成城は十分に綺麗な生垣が青々として花も沢山咲いてとても綺麗です。
端午の節句
5月5日は端午の節句です。
陰暦5月の初めは入梅の時期です。
物を腐らせる毒気を帯びたこの季節には菖蒲や蓬（よもぎ）など、香りの高い植物で毒気を払う習慣が古くからありました。
そこで邪気を祓う葉で包んだ粽（ちまき）を食べます。
もう一つのお節句のお菓子は柏餅です。
柏の葉は新芽が出るまで古い葉を落とさない事から家系が絶えないと縁起の良い木とされてきました。
お風呂には菖蒲の葉を入れて強い香りで不浄を払い、邪気を遠ざける役を果たします。本当は5月4日に菖蒲を束ねたものを枕の下に敷いて翌日その菖蒲を入れたお風呂に入ったそうです。
今は菖蒲枕はあまり聞きませんね。
菖蒲湯は私も小さいときから必ず入っていました。
お風呂の蓋を開けるとぷーんと菖蒲の香りが立ち上って、ああ今日は子供の日なんだぁと嬉しくなった事を思い出します。
こんな風に束ねた菖蒲の葉を浮かべたお風呂に入ります。
季節の節目のしきたりは、守って伝えていきたいものです。
筍料理
タイトルバックも紫陽花に変わりました。
この絵は女魯山人が去年描いた日本画です。
もう初夏です。
京都の朝堀の筍が届きました。
筍料理をいくつか紹介します。
こちらが筍料理の筆頭に上げられる若竹煮です。筍も新鮮なものなので薄めの八方出汁で若布と煮ます。
筍が出てくる4月5月になると新物のわかめが出て来ます。
不思議に新の若布と筍を煮ると両方が単品で煮た時よりも数段美味しくなります。
出会い物とはよく言ったものです。
この料理に木の芽がなくては台無しですよね。
この木の芽もこの時期にやっと若芽が出てきて香りが高くなってきます。この緑がちょんと乗っかっている事で香りも見た目も一気に春らしくなります。
こちらが木の芽をたっぷり入れて作った木の芽味噌を掛けた筍と平貝の木の芽味噌かけです。
筍の入った旨煮です。
筍と若布、蓬麩、里芋、蕗です。
筍ご飯で締め。
筍尽くしの食事でした。