カレーライス
美味しい春の新玉葱が出回ってきたのでカレーライスを玉葱たっぷりで作ります。ひねの玉葱はトロッとするまでいためるのには骨が折れますが、新玉葱は柔らかいのですぐにくたくたになります。
思いっきり沢山炒めて美味しいカレーを作りましょう。
先日の頂き物のステーキ肉を冷凍しておいたのであのステーキをカレーの上に乗っけて豪華なビーフカレーにします。
新玉葱をゆっくりゆっくり炒めて黄金色になるまで丁寧に炒める。
人参とジャガイモはフードプロセッサーのおろし金で摩り下ろす。
玉葱と摺ったジャガイモと人参を一緒に炒めてカレーパウダーを入れて粉っぽさがなくなるようによく炒める。
私はシンガポールなどへ行くお友達にカレー粉を頼んで買ってきてもらいます。
スパイスも一杯入っていて魚用、野菜用、肉用と調合が変えてありそのままで美味しいカレーが出来ます。
とろみは下ろした野菜で付けて市販のルーは使いません。
いつも暇な時に作って冷凍しておくチキンスープを使います。
フルーツトマトで作って冷凍したトマトソースも加えます。
これが人参やジャガイモの摩り下ろしと玉葱、トマトソースを加えたもの。
この後、鍋に移してことこと煮るだけです。
今日はご飯ではなくナンで頂きます。
さあ、美味しいカレーの出来上がり。
ワインオープナー
フランス製のワインオープナーの話です。ソムリエナイフとも言います。
名前はシャトーラギヨール。
プロのソムリエはこのワインオープナーを愛用している人がとても多いと思います。 ソムリエの田崎さんバージョンもあります。
我が家でもこのワインオープナーをずっと昔から使っています。これを使ったら他のものは使えません。
とにかく空け易い。形がエレガント。
ナイフの部分がワインのボトルの口を切りやすくできている。
柄は水牛の角で出来たものです。
こちらの柄も水牛の角のソムリエナイフです。
これはステンレスで錆びないように出来ているので当家ではキャンプ等野外で使っています。
我が家にはこの３本があります。
ワインオープナーの先っぽに付いている蝉のマークです。この蝉のマークがラギョールのマスコットです。
LAGUIOLEですが、フランス読みはライヨールです。フランスの南西部の村の名前で２００年ほど前にこの村で生まれてコルク抜きの名品としてパリから世界中に知られるようになったそうです。
斑尾高原
月に一度の植物学者の先生との野歩きに行ってきました。
長野県と新潟県の県境あたりの妙高イモリ池と斑尾高原です。
いいお天気で未だ、残雪の残ったアルプスの山々がとても綺麗でした。
イモリ池の向こうには妙高の山々が見えます。
写真はクリックしてみてください。拡大します。
イモリ池の向こうにも山が見えて美しい景観です。
ミツバカシワの白い花です。
星型の花にはびっしりと毛が生えています。
エーデルワイスのようです。
こんな風に群生していました。
こちらは雪を掻き分けて出てきたショウジョウバカマです。
可憐なチゴユリも咲いていました。
名前も可愛いですね。
これは木に咲いたズミのつぼみです。
こんなに赤いつぼみなのに咲くと白い花だと言うことです。
雪国三つ葉ツツジです。
三つ葉ツツジは東京にもありますが、雪国に咲くものとは雄しべの数が違ったりして、少しずつ違いがあります。
空気の綺麗なところに咲くせいでしょうか、色が鮮やかです。
斑尾高原にはこのリュウキンカとミズバショウが一杯でした。
木道の周りにはこのようにミズバショウトリュウキンカが咲き誇っていました。
遠景に見える山も、やっと若芽が芽吹いて色とりどりの緑色が美しいグラデーションを作っています。
キクイチゲの花も可憐に咲いています。
雪の深い地方は春がやっと来たといった感じで一斉に花々や若芽が元気よく開いてきています。
ミズバショウはやっぱり湿原の春の代表選手です。群生して咲いている様子は本当に綺麗でした。
フードプロセッサー
フードプロセッサーを使っていますか？
我が家ではフードプロセッサーなしでは始まりません。
大根おろし、自家製パン粉の製作、肉などをひき肉にする、玉葱をみじん切りにする、スープを作るときに炒めた野菜などをペースト状にする。
様々な場面ですごくよく登場します。
例えばパン粉は食パンをフードプロセッサーで自分でパン粉にすると揚げ物の味がぜんぜん違います。カツなどは一ランク下のお肉を使ってもパン粉が美味しければ大丈夫です。
例えば鴨肉はひき肉を売っていません。
そこでフードプロセッサーが活躍するわけです。
フードプロセッサーは二つの歯があります。一つは細かく刻むための歯、もう一つは摺る為の歯です。
する道具のほうは大根おろしや野菜の摩り下ろし、パルメザンチーズを下ろしたりもします。
大根おろしは大量に一本摩り下ろすのは凄い労力が要りますが、これならアッという間です。
みじん切りにする道具のほうは細かく砕いたり
みじん切りにしたりする時は本当に重宝します。ポタージュスープなどを作るときにはこれが無くては作れません。
大量の玉葱を微塵にする時も使います。
こちらはジャガイモと人参を一緒に下ろしているところです。私はカレーのとろみはこうしてお野菜の摩り下ろしで出します。
こちらはポテトスープを作っているところです。
玉葱のみじん切りを炒めて透き通ったところへ薄切りのジャガイモを入れてじゃがいもに火が通ったところに牛乳を入れて塩、胡椒をする。
フードプロセッサーに移し変えて蓋をしてみじん切りの歯でよく混ぜる。
トロッとした状態になったら出来上がり。
滑らかな口当たりにしたかったら一度漉すと、レストランの味になります。
暖かくても冷たくても美味しいです。
こちらは上のポテトスープにフードプロセッサーでペースト状にしたほうれん草を混ぜて作ったほうれん草のポタージュスープです。
この時期はアスパラガス、グリーンピース、など緑の綺麗な野菜が沢山出回っています。
フードプロセッサーを活用して美味しいスープを作ってください。
クラムチャウダー
クラムチャウダー。
アメリカ人の大好きなスープです。
東海岸ではボストン、西海岸ではシアトルなどがクラムチャウダーが美味しい町として有名です。
どちらも港町で魚介類が上がる漁港があって美味しいアサリや蛤が捕れるのでしょう。
アメリカで食べるクラムチャウダーはどろりとしていてとろみがきつすぎて私の好みではありません。
そこで女魯山人特製クラムチャウダーを紹介します。
アメリカでは蛤とアサリを区別する言葉はなくて全てクラムです。
春の貝類の美味しい時期なので蛤でもあさりでもどちらでも美味しくできます。
殻付きの場合は酒かワインで蒸し焼きにして冷めたら実を取り出して、出汁はキッチンペーパーで漉して置く。
みじん切りの野菜を用意する。
人参、ジャガイモ、玉葱、セロリ、ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀを5ミリ角くらいに切る。夫々の野菜を同じ位の大きさに切りそろえる事が大切です。
ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀはイタリアのベーコンです。
冷凍してあったので使いました。
勿論普通のベーコンで構いません。
他にはマッシュルームの薄切りなど入れると美味しいです。
写真のように野菜とﾊﾟﾝﾁｪｯﾀを炒めます。
今日はキャベツの残りがあったのでこれも入れました。
別の鍋にベシャメルソース（ホワイトソース）を作ります。
バターと小麦粉を夫々同量をフライパンに入れてゆっくり熱してもろもろになってきたら牛乳を少しずつ加えてよく練っていく。
何度にも分けて少しずつ牛乳を足していけばだまにはなりません。
どろりとするくらいになったらよくよく練って
よく練れば練るほど粉くささがなくなって美味しくなります。
このホワイトクリームも一度に多めに作って半分を少し固めの時に取り出してグラタン用にする。残りの半分に貝から摂った出汁かまたはチキンスープを加えて好みのとろみにする。
今日はとてもいい大振りの剥きアサリを売っていたのでこれを使いました。
我が家はいつもチキンスープが冷凍してあるのでこれをホワイトソースに足して緩めます。私は少しゆるめのスープが好みです。
ホワイトソースが出来上がったら炒めておいた野菜とﾊﾟﾝﾁｪｯﾀを入れて野菜が柔らかくなるまで煮ます。
野菜が煮えたらアサリを加えてアサリがぷっくり膨らんだら出来上がり。
彩りにグリーンピースを散らしてあります。
他にはパセリのみじん切りとクラッカーの砕いたものをかけてたべます。
オリーブオイルを少し垂らしても美味しいです。
貝の美味しい時期に一度作ってみてください。