9月のお料理教室 其のニ

炊き合わせの後は、ご飯です。

今日は白米に色々、ご飯のお供。

ぬか漬け　きゅうり、姫大根、べったら漬け、蕪のぬか漬け。

卵の君の醤油漬け

釜炊きのあったかいご飯に乗せて食べると美味しいです。

飛騨牛のひれとインゲンのバター焼き

デザートの葡萄🍇3種類

柿、いちじく、梨のゼリーがけ

秋満載のお料理でした。

9月のお料理教室 其の一

9月最終日のお教室です。

もうすっかり秋のお献立です。

先付け

湯葉の栗餡掛け　栗チップ乗せ

菊の器には、松茸ほうれん草、黄菊のポン酢和え

酒肴4種

上から、新蓮根の梅肉山葵和え

柚子釜はイクラ

我が家で取れた柚子です。籠の中は新銀杏

左側はイカの塩辛

八寸

さつまいもの甘煮、しめじ松葉　むかご松葉

イワシの押し寿司　紅葉🍁人参🍁紅葉パプリカ

銀杏型のさつまいも

椀物は牡丹鱧と信州松茸、インゲン、輪切りの柚子

お造りは長ーいお皿に色々盛って。

上から、防風、黒いものは水前寺のり、マグロ、白い棒状のものは長芋、次は小肌の酢〆、マグロの手毬寿司、丸抜ききゅうり、酢取り菊花、水前寺のり、丸抜き長芋、スミイカ、ヒラメの昆布締め、山葵。

秋の風情のススキの蓋物には

おしのぎの栗おこわご飯のいくら掛け

炊き合せ

里芋、ほうれん草、穴子

続きは次の記事で。

ある日の朝ごはん

朝ごはんによくお粥を炊きます。

玄米粥だったり、白粥だったりします。

白がゆの時は栄養をプラスするために、大豆やジャコや、豆腐を入れます。

今日は豆腐と大豆入りの白粥です。

お味噌汁はなめこと豆腐とネギ

干物はキンメです。

いくらの醤油漬け

毎年この時期になると築地に綺麗な筋子が並びます。自家製のいくらの醤油漬けを作ります。


網の上で優しく筋子を受けたボールに落としていきます。

使っている網はテニスラケットです。

カネの網より硬くなくて、具合がいいです。

ウイルソンで、濾しています。(笑)

塩水で何度も洗い流します。

綺麗になったら、ザルに上げて水を切って、

キッチンペーパーで水分を拭き取り、出来上がりです。

最後に味付けの薄口醤油で味を整えます。

煮物

里芋が美味しい季節になってきました。

里芋の天地を落として、六方に皮を剥きます。

皮を剥いた里芋を、糠を入れて茹でます。

我が家は玄米を精米するので、糠はいつもあります。里芋や大根は糠で湯がくと白く綺麗に仕上がります。

糠の臭みが取れるまで、流水でよく流して晒します。

綺麗になったら

ケンサキイカと一緒に煮ます。

イカが硬くならないように、イカは後で加えます。

出来上がり〜❣️