消化と吸収⑨

消化のプロセス・タンパク質

タンパク質をペプトンに分解⇒ペプチターゼがペプトンをアミノ酸に分解します。

・胃は、とった食べ物をかゆ状に消化する。
　送られてきた食べ物を一時貯める

・胃液は、1日に1～1.5Ｌ分泌される。

・塩酸には、カルシウムを水溶性にして小腸で吸収を助けたり、細菌の繁殖を防ぐなどの働きがある。

・胃の内容物が十二指腸に入ると、胃液の分泌は抑えられる。

・胃液は、胆汁と膵液の分泌を促す。


タンパク質・・・アミノ酸が100個以上結合したもの

ペプチド・・・アミノ酸の結合が100個以下のもの

ちなみに、アミノ酸が10個以下のものを、オリゴペプチドといいます。

アミノ酸・・・身体を構成しているアミノ酸は20種（必須アミノ酸）

消化と吸収⑧

多糖類―6個以上の単糖から構成される糖

―デンプン・・・穀類やイモ類
―グリコーゲン・・・動物の体内に貯蔵
　・セルロース・・・野菜・穀類・豆類・小麦ふすま⇒不溶性食物繊維
　・ヘミセルロース・・・穀類・豆類・小麦ふすま
　・ペクチン・・・果物・野菜⇒水溶性食物繊維

6大栄養素と言われている、以上のように食物繊維。2種類の食物繊維があります。
では、食物繊維について詳しく下記にしるします。

●食物繊維―植物組織の骨格を形成し人の消化酵素で消化されない糖のこと
　―不溶性食物繊維・・・植物の細胞壁の構造物質が中心、水に溶けず、水分を吸収して膨張する
　　　　　　　　　　　　　　　　（便を作る）いんげん・豆類

　―水溶性食物繊維・・・食物の細胞内にある貯蔵物質や分泌物が中心で水に溶け、食品の水分
　　　　　　　　　　　　　　　　を抱き込んでゲル化する（コレステロールの吸収、抑制）ごぼう。納豆・キノコ類

＊便の量を増やし、便秘を防ぐほか、最近では心筋梗塞、糖尿病、肥満などの予防に役立つことが解ってきました。
＊玄米食べると、膨張して食べたりょより多くなるので⇒便の排泄に役立つ。

消化と吸収⑦

消化の第1歩は咀嚼（そしゃく）
・食べ物をかみ砕いて細かくしながら、唾液（消化酵素）とよく混ぜる
・唾液は、1日1.0～1.5リットル分泌される（成人）
・よくかむと、唾液の分泌が促される
・アミラーゼは、胃に入った後も、胃液が働くまで作用作用し続ける

●炭水化物の消化の過程
多糖類（単糖が数百から数千結合）⇒二糖類（単糖が二つ結合　　　　　　⇒単糖類（糖質の最小単位）
・デンプン　　　　　　　　　　　　　　　　　　・麦芽糖（ブドウ糖＋ブドウ糖）　　　　・ブドウ糖（グルコース）　　
・グリコーゲン　　　　　　　　　　　　　　　　　麦芽や水あめ　　　　　　　　　　　　　　果実、はちみつ
・食物繊維　　　　　　　　 　　　　　　　　　・ショ糖（ブドウ糖＋果糖）　　　　　　　・果糖（フルクトース）
《吸収に時間がかかる》 ・乳糖（ブドウ糖＋ｶﾗｸﾄｰｽ）　　　　　　　はちみつ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 哺乳類の乳汁　　　　　　　　　　　　・ガラクトース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《消化吸収が早くエネルギーに》

消化と吸収⑥

●消化の流れ
　・食べたものは、約4時間で小腸まで届く
　　医には（ご飯で1時間、肉で４～5時間）

　・小腸で必要な栄養素を吸収し、残りかすは大腸に入っていく。
　－朝食を8時に食べたとすると⇒消化された朝食が大腸に達する頃、昼食が胃に入る⇒朝食がでぐちで
　　　ある直腸近くまで来るころ、消化された昼食が大腸に⇒その頃、夕食が胃に入ってくる

　・朝8時に食べた食事は、約14時間後の午後10時ころ、弁として排泄できる状態になる。

消化と吸収⑤

『消化酵素』
●消化酵素が出やすい環境をル来る
-消化酵素は、特定の器官から分泌される
-栄養素によって働く消化酵素が違う
　・炭水化物分解酵素：アミラーゼ
　・タンパク質分解酵素：プロテアーゼ
　・脂質分解酵素：リパーゼ

●消化酵素が働きやすい肝供養を作る
-人の消化酵素の特徴は、アミラーゼの活性が高い事
　・穀類やイモ類などのデンプンを含んだ食品が重要と考えられる
　・欧米でも肉を多く食べるようになったのは、19世紀の後半だそう。
-消化酵素と温度の関係
　・一般に30～40度（人の体温に近い）のときに良く働く
　・高温になりすぎると、酵素の主成分であるタンパク質が変性し働きを失う