ワインの国際資格　WSETレベル2合格しました

 
 

絶対ダメだと思っていたワインの資格

WSET レベル2に合格しました。
 
 
 
 
レベル2で威張れるものでは全く無いのですが、
しかも高得点で合格したわけでもないのです。
でも
自分の中では辛い中まあ頑張ったかなと思います。
 
 
何が辛いって
2日連続の朝から晩まで
講義とテイスティング。
それに2日目は講義の後にテストだったのです。
どれだけ強行スケジュールなんだ！
 
前日はイベントでヘロヘロになって夜中の帰宅だったし！
 
それに覚えても覚えた瞬間、忘れるという鳥の脳。
 
普通、毎週レッスンがあってゆっくり学ぶモノだよねーっと
一人で憤慨。
２日間の朝から晩までのレッスンって
ある程度の知識があって
確かめる様なモノじゃないと合格するわけないじゃん！と
申し込んでから気付く馬鹿者。
 
 
 
先生はマスターオブワイン。
wsetのマスターオブワインについてわかりやすく説明されているサイトがあるので
ご覧ください。
 
 
参加者が凄すぎました。
ワイナリーのオーナーや
ワインショップの人
レストランオーナー
など。
 
私ってば、ひとりできょとんとしていたらしく
先生が
大丈夫？
と心配してくれました。
 
ちっとも大丈夫じゃないけど・・
 
以下のワインを試飲します。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

今これらの写真を見返してみると、
アレこんなの飲んだんだ？
 
このワインの資格試験を受けて何が良かったって
 
よくワインについてのアロマの説明があるではないですか。
桃の香りとかピーマンの香りとか。
最初の頃はなんなのピーマンって、って思っていたのですが。
それがわかるようになりました。
 
 
 
バニラの香りがしたら樽熟成だな、とか。
 
コーヒーのアロマのワインって！？
と思いましたが、講座の中でテイスティングしたワインの中に
本当にありました。
 
説明を読んだだけでワインの香りと味が想像できるまでになるので
ワインショップを覗くのも楽しくなるのです。
 
 
 ワインは好きだけど、なんだかよくわからないという方には
こういう勉強法は一番の近道かもしれません。
 
 
 
 
 
まだまだワインの世界の入り口に入ったばかりですが、
いつか近いうちにトルコワインを語れるようになりたいです。(いつだ)
 
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旬をいただく　鍋で炊く色鮮やかな豆ご飯レシピ

 

豆の季節ですね。

 

早速豆ご飯を作りました。

 

 

 
水３００ml
豆２００g
塩　小さじ１
 
鞘入り５００gで買って中身は２００gでした。
 
まずは鍋に水と塩を入れて沸騰させます。
 
沸騰したら豆を入れ、２分経ったところで火を消し、そのまま冷まします。
柔らか目がお好きな方は３分くらい。
 
 
 
ボウルの上にザルを乗せて水分を切ります。
 
冷めてからザルにあげるとこんなにふっくら。
茹で汁はお米を炊くのに使います。
 
豆の香りを味わいたいので昆布と塩だけです。
 
米２合に対し、
米と水を合わせた総量が２・５倍の量になる様に計量します。
 
米２合分のお米は３００g
水と合わせた合計が７００gになる様にします。
 
この計算式を出すのが結構大変でした。
 
ある時トルコ人シェフにお米を炊くのを教える時に
 
たくさんつくる時のためにパーセンテージで教えて、
 
と言われ何回も試作。
最初は炊飯器を使って米と水の量と調節しながら割り出しました。
 
米の状態や火加減によって変わってくるので
前後するとは思いますが、だいたいこの割合で大丈夫かと思います。
 
鍋で炊く時の米の水分量の基本は
米の重さに２・５をかけた量が合計になります。
 
例えば、米１００gを洗って浸水させ、
水を加えますが
浸水させた米と水の合計で２５０gになる様にします。
 
これだと水がしっかり切れていなくても総量なので
ぶれることがありません。
 
 
 
 
とはいえ、米の状態によって水分量が多少変わるので
それはやっぱり１回炊いてみて状態を見ないといけません。
 
あと大切なことは火加減。
 
米がアルファー化するのが１２分以上経ってからなので
強火にして沸騰したら蓋は開けずに弱火で10分煮るとご飯の出来上がりです。
 
５〜10分蒸らしたら豆を入れます。
さらに5分ほど蒸らして出来上がり。
 
 
 

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IMG_2684イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

ただいまトルコワインを勉強中。（現在国際資格WSET2。レベル３の道は程遠い・・）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本で開催している。

 

 

 


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家庭で出来るナポリピッツァの生地レシピ

皆さんはどのタイプのピザがお好みですか？

 
私は断然ナポリピッツァです。
 
モチモチ大好き人間としてはあれは堪らない。
 
ここ最近ずっと小麦粉料理を研究しています。
加水率で生地がどんな感じなのかなんとなくわかってきた感じ。
 
でも家族には不評で（太るから）もう小麦粉関係はやめてくれと言われました。
 
強力粉も市場でなかなか見つからず、
つい最近やっと見つかったと思ったら２倍の値段に跳ね上がっていました。
 
もちろんすぐに買いましたが、次の日には売り切れていました。
やっぱり粉料理をする人にはあの粉の良さがわかっているんだなあ。
 
 
 
拘ったらキリがないくらい奥深いナポリピッツアだけれど、
家でつくるのであればこれくらいだったら許せるかな。
 
 
具はモッツアレラと去年の夏に作ったトマトソースを煮詰めたもの、
バジルとオリーブオイル。
 
 
 
 
 
海外にお住まいの方によくあるオーブン皿のサイズで１枚分。
日本にあるオーブンでしたら２枚分です。
 
 
ナポリピッツァ生地　レシピ
 
強力粉　３００g（今回はピザ用の粉を使いました。硬質小麦粉）
水　７０g
塩　３g
ドライイースト　０・５g（生イーストは７・５g）
 
２７０°に温めたオーブンで美味しそうに焼けるまで。
 
生地は麺棒でのばさず手で伸ばしてくださいね。
 
 

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トルコのライブイベントにコラボ参加

規制が随分と緩和されてきたトルコです。
とはいえ、
日本への航空便は7月からだそうで、
いつ日本へ行けるかしらー。。

コロナのせいでアップしようか迷っていた記事を今更ながらですが投稿します。


 

 

 

ライブと食のコラボをするんだけど

 

 

コンセプトはラク（トルコの蒸留酒）とトルコに住む外国人シェフの作ったメゼ（前菜）。
真っ先に思いついたのがあなたなの。
 
とトルコのワイン界の女王の名高い
トルコのトップレストランMIKLAの
ソムリエールのサビハからお誘いをいただきました。
 
光栄な事この上ないのですが、
次の日はワインの講座とテストがあるし
（ワインの講座は２日連日で
８：３０～１９：００、
次の日は講座終了後にすぐテスト
というありえないハードなタイムスケジュール）
準備も買い物も勉強とか考えたら
一体どうすりゃいいの？
 
ワインの講座とテストが次の日あるんだけど。。
と言うと
 
あらーそんなの超簡単よ
 
ってあなたは女王様ですから。
 
 
こんなチャンスはもう無いかもと思い
ワインの資格試験に落ちてもいいや
落ちたらまた受ければいいし！
という気持ちで承諾しました。
 
 
一口サイズのものを500食
3種類作って欲しい。
 
ベジタリアンメニューは必ず入れて。
明後日までにいくつかメニューを考えてね。
 
 
うわーどうしよう。
トルコにある材料と日本料理というか
アジア系の料理でトルコ人の食べやすいもの。
 
いくつか出した候補に挙げたメニューの中から
スズキの刺身が選ばれました。
 
メニューが決まったら試作スタートです。
 
一番最初に味のコンビネーションをみてみる。
醤油だけだとしょっぱいというトルコ人が多いので
オリーブオイルを使ってみる。
トルコは柑橘系が美味しいからポン酢にしてみた。
ただの刺身はトルコ人には受け入れられないかも。
 
刺身をレモンでしめてみる。
次に大根で巻いてみる。
色合いが地味。
それにしめる時間が長すぎで魚が硬くなっちゃった。
色合いをよくするためカブにして
まさごをのせる
まさごは無くてもいいか。
 
味がてんでバラバラ。
ダイコンをピクルスにして巻いたり
ピクルスがなますっぽい味でコンビネーションが悪いな。
ポン酢をジュレにしてみたり。
ジュレはいいけど時間が経つと溶けちゃう。
 
 
最終的にオレンジと醤油で作ったポン酢を葛粉でトロミをつけることにしました。
葛粉は熱くても冷たくてもトロミを失わないし。
 
ダイコンは塩でちょっともみ
レモンとオレンジでドレッシングを作り
トルコ人でも食べやすいようにしてみました。
こんな感じで1品につき500食
と言われたけど、多分400食くらい。
食品廃棄は大嫌いだから余らないようにちょっと少なめに。
 
アジアン料理という事で
棒棒鶏も。
鶏肉は胸肉を使い低温調理でパサつきのないよう配慮しました。
 
タヒン(トルコの練りゴマ)を使うと言うのが
メニューに選ばれたみたいです。
 
 
中でもスズキの刺身は大人気でおかわりする人や
3回もきてくださる方もいらしてすぐになくなりました。
 
3品目のベジタリアンメニューですが、
一瞬かっぱ巻きかキムチにしようと思いましたが、
そこまで手がまわらなかったので浅漬けにしてみました。
かっぱ巻きだったらベジタリアンにはぴったりのメニューだけど何本巻くんだ？500貫って事？
それに巻いたわいいが、切るのも大変なので却下。
 
 
キムチはニンニクの匂いってトルコ人って結構気にする人多いからこれもボツ。
 
ただの浅漬けでは面白くないので
これにレモンとタバスコのドレッシングもかけてみました。
 
 
 
こんな素敵なイベントに参加できてとてもいい経験になりました。
 
声をかけてくださったサビハに感謝です！
 
さあてと次の日はワインの講座・・・
その次の日は講座とテストですよ・・
大丈夫か、私。
 
 
 
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IMG_2684イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

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喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

ただいまトルコワインを勉強中。（まだ国際資格WSET2・・）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本で開催している。

 

 

 

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今が旬　生のひよこ豆

ほんの1か月しか市場にでない生のひよこ豆。
 
トルコの人は生で食べるのですが、
生だと青臭い。
 
 
塩茹でが美味しくいただけます。
 
ガーリックと一緒に炒めても美味しい。
油で炒めると甘味がでますよ。
 
天ぷらとかにしたら美味しいかも！
あとは生ひよこ豆のご飯とか！！
 
実が可愛いでしょ。ひよこ豆をサヤから出すのもプチっと音がして
楽しいです。
（と言いつつ３分の２は旦那にやらせる鬼嫁・・ニヤ
文句ブーブー言っていましたにやり）
 
これが1束分・・・
半分以上は枯れていたという・・・ガーン
1束分で乾物の１kgと同じ値段なので高価ですね。
 
パザル（青空市場にはまだコロナの危険性があるので
私は行っていないのです）でおばちゃんに騙されたっぽい。
 
でも旬を味わうということで。
 
 

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