イスタンブルのキッチン -78ページ目

トルコ南東部メソポタミアグルメツアー　ガズィアンテプ

去年のちょうど今頃トルコ南東部ガズィアンテプ、

シャンルウルファ、マルディン、ディアルバクルを周遊していました。

トルコのこと、よく分からなーいという方に

分かりにくい(笑)写真を載せておきます。

左上にイスタンブールが位置します。

（発音ではイスタンブルが正しく、

イスタンブルの表示を使うのは在住の方が多いですが、

飛んでイスタンブールの歌の後

認識度がイスタンブールの方が

遥かにうわまってしまいそれ以後

イスタンブールと表示する様になったそうです。）

ガズィアンテプはシリアに近く、

危ないと思われていますが、

雰囲気はとてもよくトルコ人に人気の観光地です。

私たちはガズィアンテプに飛行機で飛び、

その後バスで周り、最後はシャンルウルファからイスタンブールへ戻りました。

さくらんぼの旬真っ只中です。

トルコはさくらんぼの名産地でもあり、

海外にも輸出しています。

黄色からピンク、日本のさくらんぼっぽいもの、

アメリカンチェリーの様なものまであり、

品種も様々です。

女性がさくらんぼの収穫をしていました。

どれもこれも欲しい職人の作った銅製品。

ハマム博物館へ。

昔はハマムでチイキョフテ（生肉のスパイスミートボール）

を結婚前夜祭で振舞っていたとか。

ハマムは社交の場であり、

結婚前夜祭でパーティーが行われるのが習慣でした。

ううむ・・そこまでしなくても・・

どの料理でも温度と湿度で料理がすぐ痛みそう。

やはりトルコ人にとってどのシチュエーションでも

食事は大切なのですね。

この不思議な２色のトルココーヒー。

皆が不思議に思っていたけれど、

なぜか答えが貰えず謎のまま。。

上のは初めて食べたトルコ料理。

郷土料理レストランが好きでよく行くけれど、

これは見たことがない。

流石グルメツアーだけあって

これでもかというほど食べさせられ拷問状態。

料理が運ばれるたびに海外のミシュランシェフやフードジャーナリストたちも

ひえーだの

えーだの

目を丸くしていました。ツアー最後の方には胃腸の調子を崩す人がほとんどでした・・

例に漏れず私めも・・

中東に近いだけあって

おもてなしを食事の量で表現するのですね。

ヨーロッパの人からしたら考えられないことです。

西洋の方々はおもてなしに喜ぶよりフードロスのことを真っ先に考えるみたい。

日本人からしたら

もったいない

ですよね。

これも文化の違い。

揚げたイチリキョフテ。好物のうちの一つ。

イチリキョフテは南東部の人が作ったものがめちゃくちゃ美味しい。

やっぱりイスタンブールで食べるイチリキョフテは

あんまり美味しくないなあ。

いつも思うことですが、

旅行のときのレストランの選択はとても大切！

それだけで印象が全く違いますもの。

チイキョフテ。

生肉のキョフテです。

生肉のキョフテは一応、レストランか家でしか食べられません。

というのも食品衛生法から調理４時間以内に消化しないといけないことになっています。

マルディンでは街中で普通に売っていましたが・・・

ジャジクル・アラプキョフテ

ジャジクというのはヨーグルト和えで

南東地方でよく食されるスベリヒユのヨーグルト和えに

ブルグルの団子がのっているものです。

イスタンブールではあまりお目にかかれないかも。

生地を油で揚げてあるもの。

中身はチーズとパセリ。

乾燥ナス、

乾燥ズッキーニ、

乾燥パプリカのドルマ。

これ、前菜です。

ユヴァラマ。（yuvalama ）

小さいキョフテ（肉団子）と

ひよこ豆のヨーグルトスープ。

無形文化遺産のケシケキに

タスケバブのせ。

アイラン。

カップがおしゃれ。

最後のスイーツはお腹がいっぱいすぎて

味がわからず。

ピスタチオとカイマック（クリーム）を使った何か。

まだまだ続きます。

仕事のお問い合わせなど

こちらからお願いいたします。

イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

ただいまトルコワインを勉強中。
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本で開催している。

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昔話：危機一髪息子の高校入試

明日は高校入試。

忘れもしない息子の高校入試の日。

今から9年前のこと。

Mixiというsnsに日記が残っていたのでシェアします。

この日から時間に余裕を持って行動するように。

また、大事な日が近づくと食事と健康管理も気をつけるようになりました。

以下昔の日記。

今日は息子の受験の日でした。
朝１０時開始なので８時半に家を出ました。

私は待たされるのがいやなので結構時間ぎりぎりに行くタイプ。
旦那は何かあると困るので時間にたっぷり余裕をもっていくタイプ。

今回は受験会場が家から少し離れているのでかなり時間に余裕をもって出かけました。

1時間以上も前に着くけど焦るよりいいよね、ということで。

ん？

急に渋滞に。。

全く車が進まない。。

いやな予感。。

事故渋滞らしく、

そのうち右側の緊急車線から

救急車や交通警察の車が通りました。

高速道路なので抜け道もなし。

旦那は、
「あーもうだめだ！！！

天罰が下ったー！」

（トルコ人がよく使うセリフ。これを１０回以上）

と呪文のように叫び出し

「息子よ、もう君は終わったよ！

受験会場に間に合わないよ！」

と怒鳴りながら嘆きました。

私は頭の中で、
①私と息子が車から降りて

誰かの反対車線の車を停めてもらって会場まで送ってもらう。
　教科書を振りながら何かをジェスチャーすればトルコ人なら助けてくれるだろう。

②タクシーをやはり反対車線でつかまえてとにかくどこかの道まで乗せていってもらう。満車で客が乗っていても子供を連れてすごい形相で手を振ればきっと運転手は乗せてくれるだろう。

③試験会場に遅れても泣きつけば入れてくれるだろう。

などと冷静に考えていました。

旦那はプライドが高いので泣きつくなんてことはできないだろうから私がするしかないな。。と思ったので、
”ここで降りて反対車線に出て、

誰かの車に頼んで乗せてもらう”
というと、
”僕が（その役を）やるから、

君が代わりにこの車を運転して”
といい、息子を連れて車から降りました。

車が少し進むと崖を登る旦那と息子が見えました。
先に見える上を通る車道まで出ようとしたみたいです。

のろのろと進んでいくとやはり予想した交通事故で、
ぐちゃぐちゃになった車も見えました。
その反対車線も交通事故（玉突き事故で５～１０人の負傷者：新聞によって数が違う）でこちらは全くの交通止め。

反対車線の方は野次馬がよそ見運転して玉突き事故になったよう。

あとからニュースを見ると、
交通整備のため１つの車道を反対方向に導いていたが、大型トラックの運転手はそこを間違えて入ってしまい、正面衝突。
普通自動車のほうは一家五人お亡くなりになったそう。。

結局旦那は運良くタクシーをつかまえ、

家までタクシーで戻り、もう一台の車に乗り、

違う道から会場まで行ったそうで、

会場に着くまでに旦那は怒鳴るように独り言をつぶやいていたそうです。。

可哀想に息子は会場に試験開始１０分前についたものの、手が震えてなかなか集中できなかったみたいです。
その１週間前には食中毒になったし、

まったくついていない。

亡くなった方のご冥福をお祈りいたします。

受験生の皆さん健闘を祈ります！

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トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

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