メソポタミアグルメツアー マルディンの激可愛いブティックホテル

トルコ南東部のメソポタミアシリーズ、小出しにしていますが、

まだまだ続きますよ。

マルディン、

トルコ人にもとても人気の観光地。

誰もが口を揃えて

「こんなに美しい場所とは思っていなかった。

また行きたい。」

といいますが、激しく同感。

泊まったホテルがとても可愛らしくて、

女性だったら誰もが大喜び。

このホテル、また泊まりたい！！

İZALA HOTEL（イザラホテル）

https://www.izalahotel.com/

なぜか私だけいい部屋が当たってしまったという。

う・・嬉しいっ

３人部屋かな。

部屋には伝統的なお風呂がついていました。

でも・・

シャワーがなくていちいちお湯を貯めて洗面器で流すという、、、

ちょっと大変。

それにハマム仕様だけど、

大理石が温かくなるとかスチーム機能がついていなくて

ただの雰囲気を味わうものなのか・・

それとも私がスイッチを探せていない？

フロントに

聞いてみると

あっさり

（スチーム機能は）ないですよ

伝統的な雰囲気を味わうものです

とのこと。

１日中建物のディーテールを眺めていたい。

なーんてセンスがいいのでしょう。

うっとり。

中庭式

お食事ターイム。

暗くて全然いい写真が撮れず。

スリヤニ人のワイン。

この後・・

お腹の調子が悪くなり、

走ってホテルに戻りました。。

ここは社会科でも習ったユーフラテス川。

情勢が落ち着いたらいつかまた絶対に行きたい！

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イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

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喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。
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ただいまトルコワインを勉強中。
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チグリス川。

紫バジル（ダークオパールバジル）ティーのレシピ

インスタに紫バジルティーを載せたら

早速作られた方がいらっしゃったのでブログにもレシピを残しておきます。

ポットに入るだけの紫バジル（レイハン）

レモン　１/４（好みで増やす）

シナモンスティック　１本

クローブ　２、３個

沸騰したお湯を入れて蒸らします。

紫バジル(ダークオパールバジル)

トルコではレイハンreyhan と呼ばれています。

紫バジルは酸と反応するのでレモンを入れると綺麗なピンク色になるのです。

レイハンシェルベティという名で宮廷料理でも好んで飲まれていた飲み物です。

通常シェルベト（ソルベの語源でもある甘い飲み物）

にはシナモンやクローブを入れることが多く、

甘くてスパイシーな味です。

これにバジルの香りを想像してください。

甘い飲み物があまり得意ではないので

シェルベトにはせずにハーブティーにしました。

冷やして炭酸水でいただくもよし、

蜂蜜を入れていただくもよし。

暑い日にさっぱりとさせてくれますよ。

自律神経を整えるリラックス効果も期待されるので

夏の暑さにイライラした時にもぴったり。

この紫バジルはサラダにも使えますよ。

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トルクメニスタンマントゥ（ウイグルマントゥ）の包み方

トルクメニスタンやウイグルのマントゥはご存知ですか？

中に羊肉と羊油が入っていて蒸す大きい餃子です。

トルクメニスタン人と以前はよく関わっていたので

その時に作り方を教わりました。

トルクメニスタンではお祝いの時とか

御馳走の時に作るそうです。

その習った時には牛肉で作ってくれました。

教えてくれた皮がいまいち柔らかすぎて残念だったので

自分の好みに変えて皮はもちもち。

息子もウイグルレストランのより美味しいって太鼓判くれました。

何しろ包み方が変わっていて、見た目も可愛いのです。

いつか日本かトルコでのレッスンにも入れられたらと思っています。

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サモサ(サムサ)というかボレキというか

このコロナ期間中、

おっそろしいほど小麦粉料理にハマっています。

大体１日平均して２種類以上を作っています。

納得できないので何日にも渡って作るものもあれば、

同じ日に配合を変えて作るものもあり。

思い通りにできるものもあれば、

そうでないものもあり

面白い反面、とても奥が深く難しい。

粉の選択から焼形温度や加水率とか油を入れるかなど。

本物の味を知らないとできないものだし。

有名シェフが言っていた、

「その土地に３年以上住んでいないと

その国のものの味を知っているとはいえない」

まあそれは極端な例だけど、

いろいろな人の作る

同じ料理を食べ比べないと

それが正しい味かどうかはわからないでしょうね。

大昔シチリアへ行ったときに

カンノーリをイタリア人に勧められて

２つのお店のカンノーリを食べ比べました。

一つは美味しくなくて、

もう一つはとても美味しいものでした。

最初の一つで終わっていたら

きっとカンノーリは美味しくないもの、

という印象で終わっていたはずです。

ウズベキスタンやウイグルなどで食されている

サモサ（サムサ）があります。

ここ、イスタンブールでもウイグル料理レストランはとても多く、

我が家は大好きでよく行くのですが（お財布にも優しいし＿）

どこのを食べてもそこそこ美味しくて。

でも羊の脂を使うのが私は苦手で

どうにか家で作ってもっとさっぱりと食べられないか

試作を重ねてみました。

手が込んでいる作り方ですが、

中央アジア料理ならではの

時がゆっくり流れる感じがまた楽しい。

ウイグル料理レストランでは

待たされることが多く、

イライラしていた主人に

そばにいたウイグル人が

「おいしい料理を待ちながら

ゆっくりとお話をして楽しむのが

ウイグル料理のいいところ。

作り置きなんて美味しくない。」

このコロナで懐は貧しくなったものの

心は豊かになった気がする私です。

熱々は美味しいけれど、

冷めると美味しくない。

もっとパリパリさせたらどうだろう、

とか牛肉だと硬いから羊にしたらとか

生肉を入れるより炒めたらどう変わるだろうとか

毎回色々といじって完成！

と思って息子に食べさせたら

「（ウズベキスタンやウイグルの）サモサじゃないよ。これ（トルコの）ボレキだよ。」

ですって。

ガッカリ。

でも、言われてみたら本当にそうだった！

自分がおいしいと思ってアレンジしたら

違う国のものになってしまったのです。

同じ材料を使っても違う国のものになってしまうなんて

料理って

とても興味深い。

またはその逆で、

日本で食べられているケバブやサバサンドも

本場とは違う味なのもわかります。

他の国のものから伝わった料理はきっとこうやって変化して

その国で食べられる様になるのですね。

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トルコの生クリーム

トルコの生クリームでホイップする時、

固まらなくてお困りではないでしょうか？

トルコの生クリームの乳脂肪分は35%なので泡立ちにくいのです。

トルコのケーキはバタークリームやイタリアンメレンゲが一般的で

日本のような生クリームは使いません。

日本の生クリームを使ったホイップクリームは47%なのでそれに近づけるには、、

と考えたのはカイマック（トルコのクロテッドクリーム）とミックスする事。

あとはホワイトチョコレートと混ぜてガナッシュにすること。

ゼラチンと混ぜるとムースになってしまうのでちょっと

違うものになってしまう。

ずっと前からこのカイマックと混ぜる方法でやっていますが

これが一番気に入っています。

写真の様にロールケーキもダレず整形できますよ。

お試しください。

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