イスタンブルのキッチン

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hiromiohama | Instagram, Facebook | Linktreeトルコ在住２６年トルコ料理研究家。寿司や小麦粉料理なども。現在オンラインレッスン開催中です。

イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。MSAパンコース修了。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

スペイン　バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。

在イスタンブール韓国領事館韓国料理コンテストプロ部門入賞。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

トルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本、オンラインで開催している。

デュッセルドルフ旅行記　ミシュランレストランYOSHI by NAGAYA

明日から砂糖祭で大型連休が始まるトルコです。

1年前の丁度今頃に行った、

デュッセルドルフ旅行記(仕事でですが)

の続きです。

すみません、

いつものごとくタイムラグがありすぎで。

そして連続投稿失礼しまーす。

うおーーーーーーー！！！

来ましたよ！！！！（すみません大興奮です）

YOSHI BY NAGAYA

ミシュラン１つ星レストランです。

ドイツに行ったら絶対行きたいと思っていたレストラン！

Yoshi by Nagaya!！

ミシュラン1つ星レストランです。

長屋シェフのレストランはデュッセルドルフに２店舗あり、

こちらは茶懐石料理の方でもっと和により近く、

もう１店舗のNagayaはもっとモダンな懐石料理レストランです。

そちらもミシュラン１つ星獲得です。

やっぱりドイツに来たらリースリング。

和食にも合う白ワインですからね。

レモンやリンゴのような爽やかな酸味とミネラル感。

ゴージャス！

カダイフを使った１品で中にはホタテが入っています。

トルコ食材を使ってくださるなんて嬉しいですね。

このすり流しの美味しさは

今でも忘れられない！

マグロのタルタル

長屋シェフの故郷の和牛を使っています。

故郷への想いが感じられますね。

シェフは見た目の美しさはもちろんのこと、お料理の香りも大切にしています。

目の前でソースを入れてジューと広がるこの香りたまりません〜

儚いデザート

飴細工にマンゴーソース

日本が世界に誇れる和の食材を使っていて

日本食材を輸入しています。

日本食親善大使として任命されているのもうなづけます。

そう考えるとコスパはいい。

いつかデュッセルドルフに行って長屋シェフのお料理をいただくんだ！

という夢が叶って感激でしかありません。

感謝感謝。

さあ、ワクワクはまだ続きますよ！乞うご期待。

つづく

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トルコのオジャックバシ(炉端焼き)は職人技

ラマザン（断食）中なのでレストランレビューは避けていましたが、今日で断食終了で明日から大型連休に入るので今日投稿。(今日は半日のところが多い)

断食された方には神のご加護がありますように。

実はご存じですか？

ラマザン中に食事をしている人を見て我慢する人には

さらに徳があるそうです。

だから自分が断食しているからといって

ラマザン期間中に食事している人を非難してはいけないんです。

する人もしない人もお互いにリスペクトできると良いですね。

とは言え、ラマザンを理由にイライラする人が私的に腹立たしい

（旦那め！！！）

随分と前にこのレストランに行ったのですが、

入力しかけのブログが山ほどあるので

せっかくなので処理しようと思います。

（いつもこんなことばっかり言ってる）

ケバブは誰もが知れど、

日本であまり知られていない、

トルコのオジャックバシ

というカテゴリーのレストラン。

日本語だと炉端焼きです。

先日行ったところは

トルコ南東部シャンルウルファ系のレストラン。

小さめに角切りにしたお肉を串焼きにして焼いてくれて

ラヴァシュという平たい薄いパンに乗せて出してくれるんです。

有名なところは色々あれど、

（ガズィアンテプも有名）

シャンルウルファが

特に有名です。

息子の友人のウルファ出身の子がお薦めしてくれたレストラン。

その子はその当時

イスタンブールには美味しいオジャックバシは３店しかない。

ここがそのうちの一つ。

と言っていました。

トルコにいらしたら手羽先も是非召し上がってくださいねん！

突き出しで出してくれるメゼ。

日本の方ならこれだけでお腹いっぱいになりそう。

（私は除く）

玉ねぎのメゼ。

血液サラサラ。

ラフマージュンは南東部のものが一番美味しい気がします。

大好きイチリキョフテ。

イチリキョフテは

練習すれば誰でも作れるけど、

誰も美味しく作れない、

これこそ職人技なんです。

この周りの皮が薄くないと美味しくないんです。

シャンルウルファ系のオジャックバシでは

普通のケバブではなくて是非クシュバシュ（角切り肉）

をオーダーくださいね〜

レバーも最高！

オーナーのお兄様がその時は焼いてくれて

肉もジューシーで最高だったので結構通ったんですが、

その時だけ激うまで

その後焼き過ぎ？と思うような火入れ。

えーと思っていたらオーナーのお兄様が他のテーブルに座っていた！

やはり・・・

トルコによくある、

オーナーとかシェフが人気が出たり

偉くなっちゃうと調理をやめちゃって

味が変わっちゃう。

日本だとどんな偉いシェフでも

料理していますよね〜。

ケバブ料理、ある程度までは美味しいけれど、

それ以上の飛び抜けるおいしさはやはり火入の見極めですね。

学校、企業向け、プライベートグループでのオンライン料理教室

（寿司、トルコ料理、西洋料理、その他）も承っております。

（かなり不定期でおこなっておりますので

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おもてなしメニュー　2回目

もう残すところラマザン(断食)もあと僅か。

ラマザンが終わる前に健忘録。

反省も含めてイフタル（断食明けの食事）おもてなしメニューを記録しておきます。

ご参考にしてくださいね〜。

写真を撮る余裕がなかったので自分の料理写真です。

１）チキンスープ

骨つきチキンと香味野菜でスープをとり、

チキンをほぐしてスープに。

チキンを２本しか使わなかったのでピラフに使うスープストックが足りず、４本にすればよかった。

香味野菜には根セロリ、にんじん、玉ねぎ、ニンニク、イタリアンパセリの軸、

ローリエ、粒胡椒

パスタを入れるスープだけど、パスタが家になくて

シンプルにチキンだけだったけど美味しくできた。

小麦粉をバターで炒めてから作るタイプ。

バターがちょっと焦げたのが逆に美味しかった笑

２）紫キャベツのヨーグルトサラダ

これ大好きなので余っても自分が食べるからと多めに作った。

簡単だけどテーブルが映えるので好き。

３）ニンジンのタラトル

ニンジンを炒めてニンニクヨーグルトで和えるというこれも簡単で美味しいメゼ。

４）なすとパプリカのサラダ

震災地のハタイではババガンヌシュと呼ばれるサラダ。

ガス火で焼くのを忘れ、オーブンで焼いてしまったのでおいしさが半減。

焼いてから気がついた・・

こんなにもおいしさが違うのでガスを使われている方は

ガス台の方がおすすめです。

IHの方でもガスバーナーで最初に炙っておくのも手。

５）スズキのマリネ

一人でバタバタしすぎて食事が終わる頃に冷蔵庫から出すという失態😱

お客様がとても残念がっていた。笑

６）グリーンサラダ

前回のこともあり、ドレッシングをたくさん作ったけれど、ビネガーを多めに入れてしまい、酸味が強くなってしまった。

自分でも味がくどくて全く美味しくないドレッシングだなあと思いつつ、、、、

（だったらお出しするな！）

これも残った😑

もう次回からはシンプルにレモン、オリーブオイル、塩のみでいこう！

７）海老のキャセロール

海老好きな彼女のお母様に。

これはとても美味しくできた。

８）ステーキ

霜降り肉が見つからず（たまーにあるんですよ、霜降りのステーキ肉が！）

ブライン液につけてジューシーに

９）チキンピラフ

炊飯器で炊いたら炊飯器が壊れて生米状態に！😱

仕方がないので来訪ギリギリにもう一度作る羽目に。ひいいいい😱

→2日後、トマトを入れてスープにしました。

１０）なので、普通のピラフ

いつもギリギリの脂の量で作っているけれど、

トルコのお客さま相手はもう少し油脂を増やした方がいい。

塩分ももっとはっきりと強めにつけた方がいい。

１１）１２）ボレキ２種

バクラヴァ用のユフカで

またもやチーズと肉入りバージョン

いつもはパザルでユフカを買っていたけれど、

スーパーで買ったらユフカが美味しくなかった！

たかが、ユフカ、されどユフカ。メーカーによっても味(薄さ)が違うので侮れない

１３）カカオケーキ

生クリームを入れて作るケーキだが、主人に生クリームを頼んだら

低脂肪のを買ってきた・・

あやつ、低脂肪は安いからこれを選んだな？😒

なので、なんかしっとり感があまりなかった・・・

失敗を重ねてそれが力になるんですねー(多分)

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ピデ試作中

来週のオンライントルコ料理教室の

ピデ試作をこのところ毎日しています。

あーでもないこーでもないと

いつもギリギリ。

対面レッスンでも人気のメニューで以前の生徒様

は必ず学ばれるくらい。

昔作ったレシピだったので見直して作り直しています。

対面とオンラインは違うので

オンラインでもわかりやすいように

日本にお住まいの方でも一発で成功するように

また、流れや材料の調節などですごく時間がかかります。

あ、ただ単に自分がこだわっているだけです☺️

連日の粉物のせいでダイエットがまた遠のく、、、😱

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