先生シェフ監修のレストラン

私が卒業したトルコの調理師学校の先生だったシェフの

（学校では徹底して「先生」とは呼ばせず「シェフ」と呼びなさいと教育されていました。

しかも先生シェフが何かを言うと

生徒たちが「YES CHEF」と返事をしなくてはいけなかったのです。）

監修したカフェレストランがニシャンタシュにオープンしました。

トルコで「シェフ」とは

メニューやレストランを創るいわゆる監督にあたる人をいいます。

レストランでそのシェフの味を忠実に守るのがスーシェフやコックさん（調理師）です。

だから私はシェフです、なんて気軽に言うと

偉大なシェフから鼻で笑われてしまいます。

そんなこともあって自分のことをなんといって人様に説明していいいのかいつも悩みます。

さて、近くで用事があったのでご挨拶にと思って来たのですが、

この日先生シェフは不在でした。

偶然にもほかの先生シェフとか知り合いがいて、

知り合いのテーブルにお邪魔させてもらいました。

 アーバンパフという名のクッキーシュークリーム

これは美味しくて見知らぬ周りの人も

絶賛。

 リブの煮込み

柔らかく煮込んでありました。一人だと多いのでシェアがおすすめ。

 ハンバーガー。まあ普通においしい。

グルメバーガーはどこのレストランでも出していて

そんなに外れることはないけれど、

他にもグルメバーガーがおいしいレストランは沢山あるので

せっかくなので他のものをオーダーしたほうがいいかな。

 ここのシェフはネオロカル出身とあって

昔食べたネオロカルのメニューもありました。

セミズオトゥとビーツのサラダ。とてもよろしい。

 セビーチェ

ラズベリーをソースに使っているけれど、

種がちょっと口当たりが悪い気がする。。

ケーキもいろいろあります。

彼がここのレストランのシェフ。

以前ネオロカルでもコックさんとしてチームで働いていました。

The Urban Goat

 Teşvikiye, Şakayık Sokağı No:56, 34365 Şişli/İstanbul

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トルコ人のさりげない親切

車の運転、大の苦手です。

車については全くの無知。

本当にただアクセルを踏んで

ブレーキを踏んでいるだけ。

私の車は中古なのでちょいとポンコツなんです。

サイドミラーが自動で開く時と開かない時がたまにあるのですが、

先日は走行し出してからサイドミラーが開いていないことに気がついたんです

しかももう高速道路に入っているし停める場所もない

安全運転でなるべく車線変更はしないで・・なんて思っていると

急に幅寄せしてきた車の人が窓を開けて

「お姉さん、サイドミラーが開いてないよ」（←おばさんと言われなかったところもポイント高し）

って窓から手を伸ばし、

私の車のサイドミラーを開けてくれてそのまま去っていったんです。

もう彼が天使に見えましたよ。（って顔見てないけど）

さり気なく助けてくれるところがトルコはいつも素晴らしいなと思います

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お母さんが可愛いとお子さんも可愛い 親子料理教室

カスタモヌ関係はちょっと一休み・・

急遽ご帰国が決まりすぐにレッスンのご予約を

してくださいました。

 以前お姉ちゃんだけレッスンを受けた事があり、

今回は弟くんが特に受けたかったそうです。

レッスン中も二人が可愛くて可愛くて

微笑ましくて

ノリも良くて

こちらまで幸せになりました。

お母さまも可愛いお方なので

やはり自然とお子さんも可愛くなるんだなあと

納得しました。

うちの娘の小生意気な所は旦那似だな。

(悪い所は全て旦那のせい)

 

あと残り少しですが、

どうぞお身体大切にしてご帰国までトルコ生活を楽しんでください！

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カスタモヌ旅行記 その３ 美味しいもの

内職が進まないのでブログを書きまくっている現実逃避が得意なわたくし。

たかだか２日の旅行なのに書く事沢山。

カスタモヌは郷土料理が美味しいことでもちと有名。

ガズィアンテプやハタイには負けますが、

食べたものや美味しいものをご紹介します

Kara Çorba　カラチョルバ（黒いスープの意味）

グループの一員が「カラチョルバが食べたい。テレビで観たけれど

カスタモヌ独特の郷土料理なんですって！」

との要望でガイドさんがホテルに連絡、

急遽こちらのスープに変更してくれました。

kızamık bitkisi (berberis vulgaris)

と呼ばれる木の実を使った軽い酸味のあるチキンスープ。

トルコ料理は酸味のあるものが多く、

国民もそれを好みます。

最初トルコに来た時は酸味のあるスープが嫌いでしたが

慣れてみると酸味が食欲をわかし、

その後の食事が美味しく感じられるようになりました。

そのおかげでトルコ人女性体型になりました・・

カラチョルバについては近いうちにアップ予定。

暗くてよくわからなかったけれど

多分ネギ系のメゼ。

さっぱりしてて美味しかったー。

モロッコインゲンの卵とじ。

胡麻なしスィミット。

sade simitサーデ・スィミット（シンプルなスィミットの意味）

とか ker simitケル・スィミット（ハゲのスィミットの意味）

kastamonu simidi カスタモヌ・スィミディ（カスタモンのスィミットの意味）とか呼ばれています。

要するにベーグルです。

これがパリっとして中はもちもちとっても美味しい！

シャルベットと呼ばれるオスマン帝国時代からある飲み物。

４１種類のスパイスとりんごで作ったそうで甘すぎす爽やかでとても美味しかった。

エジェヴィット・チョルバス

ヤイラ・チョルバス（高原のスープと呼ばれるヨーグルトスープ）に似ている。

スィミット・ティリディ

これがこの旅行で一番おいしかった。

あの胡麻なしスィミットをチキンスープで浸し

にんにくヨーグルトをかけ、

ひき肉の炒め物をのせてバターソースを上からかけた救済レシピ。

東部の郷土料理によく登場します。

地域によってピデを使ったものやパンを使ったもの、

肉も羊だったり牛肉だったりと違います。

バンドゥマというこちらはユフカを使った救済レシピ。

肉はターキーで

バターソースに胡麻とくるみの砕いたものを使っていました。

etli ekmek エトリ・エクメッキ　肉入りの薄焼きパン。

エトリ・エクメッキはコンヤが有名ですが、

地域によって形や具が違います。

チ・ボレイ→★

の窯で焼いた版と思ってください。

ここのレストランではパストゥルマを使っていました。

昼にロカンタで食べたものはひき肉入りでした。

サービスも早くてどれを食べてもどれも美味しくおすすめのレストランです！↓

Cem Sultan Bedesteni Restaurant

http://kastamonucemsultan.com/

カスタモヌのパストゥルマは手で切るので有名。

極薄に切られていてとても美味しい。

TABAKOĞLU PASTIRMA & SUCUK

http://tabakoglupastirma.com/kurumsal.html

今まで食べたパストゥルマの中で一番美味しい。

いやーな臭さもなく、薄いのでいくらでも食べられてしまいます。

お土産に買ってきたら息子が大喜び。

KASTAMONU ÇEKME HELVASI

バター入りカスタモンのチェクメ・ヘルヴァ

今まで食べたヘルヴァの中で一番美味しかった！

バターのいい香りもして口に入れるとホロホロと崩れ、すっと溶けるんです。

イギリスのショートブレッドをもっと繊細にしたお味です。

口の中で溶けるショートブレッドと想像してみてください。

バター入りのヘルヴァ、というのでなければダメですよ。

手作りでしかも重労働なのにとても繊細なお菓子。

なんて贅沢で貴重な食べ物なんでしょう。

なのに激安！１パック７リラでした。

（トルコリラ記録的暴落中なので３００円しないという・・）

動画を載せようとしたらアップできなかったので

インスタにアップをしておきます！

https://www.instagram.com/hiromiohama324/

いや～想像以上に素朴だけれど美味しいものばかりで満足満足。

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トルコツアーあるある カスタモヌ旅行記 その２

まずはトルコツアーあるあるから。

①休憩時間が長い。２０分後集合といっても出発をするのは

早くて３０分後、遅くて１時間後。

やっぱり日本人感覚で時間より前に集合してしまう。

②バスの中はうるさい。

お喋り、電話ガンガン鳴る、電話で大声で話す、イヤホンつけても大声でしゃべっちゃ意味ないっしょ。

電話でしゃべったあとはいびき。

もちろん皆そうなので注意する人はいない。

次回は耳栓持参か？

③タイムテーブルなし。

渋滞もあるのでいきなり変更する。

帰りは１９時くらいと聞いていたが、

２３時くらいになった。

次の日仕事の人どうするんだろう。

ツアーの詳細送ってとガイドに言ってもくれなかった。

それは無理だろう、だってタイムテーブル、詳細なんてないんだから。

さあ、このあたりから本番！

④ガイド「特別にサフランボル（世界遺産に登録された街）で散策して写真を撮りましょう！」

うわーーーー！超嬉しい

サフランボルに近づき、可愛い街並みなので皆が興奮気味に窓越しに写真を撮る。

ガイド「これから丘に登るのでシャッターチャンスはありますよ」

私は左側に座っていたので写真が撮れず、

また後で撮るからいいかと諦めた。

道を指示するのを間違えたのか、

何だったのか今となっては謎だが、

結局サフランボルでは降りず、写真を撮ることもなく通過！！！ウッソー！やられた！

車中ざわざわと怪しい雰囲気が

⑤肝心なキノコ狩り。

何本とれたかというと、

私・・・・・・

３本！

しかも１本もとれない人がいて可哀想だったので

１本あげてしまった

あとから３本は結構いい数だとわかる。

なぜかというと・・

３５人参加して合計でこれだけ！！！！！

しかも関係ないマッシュルームも入ってるし！

場所を変えていろいろなところに行くも、

全く見当たらない。

皆諦めモード・・博士もがっくり。

⑥夜はライブあり、ダンスありのディナー。

皆ラクを飲んでご機嫌を直したよう。

これがちょいと苦手。

皆で声を合わせてトルコの演歌みたいなのを歌うのだが、知らない歌。

しかも座った場所が悪く、

私が会話を始めないと話さない、

話しのキャッチボールができない人だった

ホテルの庭から眺めるカスタモヌ城壁

カスタモヌ城壁

ホテル（プチホテルみたいで可愛いが・・）

⑦ホテルのお湯が出ないとフロントに電話をしても誰も出ない。

やっと電話に出たと思ったら「確認します」

もちろんお湯が出るわけはなく。

もう一度出るまで電話。「元栓を確認します」

やはりお湯が出るわけはなく。

しつこくもう一度電話。

「部屋番号は？」

きっとチェックしに来てくれるんだ！

と希望を持つが・・・

待っている間に寝落ち！

そして朝を迎える。軽く喉が痛い・・

朝フロントに電話をするが

フロント「私、今来たばかりで何も知りません」

アンニャロー！昨晩の坊や、何も解決しないで帰ったな！

結局シンクで髪を洗い、体を拭くというハメに。

あのトラウマとなった停電事件を思い出す。→★

それに比べれば幸せと感じるポリアンナ精神。

翌朝ガイドさんに「部屋のお湯出なかったんだけど！」

ガイド「・・・・」（←なぜか無言）

考えたのかガイド「しばらくすれば出るよ」

そんなの試してるに決まっとるやないけ！

ツアー仲間「１日くらい入らなくったって大丈夫よ」

大丈夫なわけないわい！もしや君は入らなかったんか？

まあ、ホテルといえどペンションみたいな感じなので

誰に何を言ったってダメであろう。。日本だったらクレームが付くが、

ここはトルコ・・シャワーを毎日浴びない民族にはわかるまい。。

長くなったので続く。

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