【レシピ】手作りソーセージ（ストラスブルグ風）

レッスンで手作りのソーセージを作りました。

添加物のない自然な味です。

日本のソーセージとは違った味で肉肉しく香草の風味が

バケッドに良く合う味なのです。

【材料】

牛ひき肉（赤身）　５００g

豚のネック　３００g 

☆塩　７g

☆白引き胡椒　１g 

☆玉ねぎ　粉末　１g

☆ナツメグ　１g

☆コリアンダー　１g 

☆砂糖　３g 羊の腸（塩漬け）

ブイヨン 水　2リットル

塩　２０g 

タイム　2枚

ローリエ　2枚

パセリの茎　４本

玉ねぎスライス　５０g

人参スライス　３０g

粒胡椒　１０粒

ジュニエーブル　１０粒

【作り方】

1、ひき肉の場合はそのまま、赤身肉はフードプロセッサーにかけて細かくする。

２、豚肉は２００gはひき肉にして、残りの１００gは包丁で約５ミリ角に細かく刻む。

３、１と２を合わせ、☆調味料を加えてよく捏ねる。

４、羊の腸は水の中に入れて軽くもむようにして洗う。専用の絞り袋に入れて口金に

腸を取り付ける。空気を抜いて３の肉を腸に絞り出す。 ブイオン １、鍋に全材料を入れ沸かす。

沸騰した中に４のソーセージを入れて沸騰させないで弱火で約１０分間煮る。 ２、火を止めて冷めるまで置く。

【レシピ】毛ガニとアボカドの前菜

料理教室でご好評だったカニを使った創作フレンチの前菜です。

丸型を使い、クリームチーズを生クリームに見立てケーキ風の見た目に

仕上げています。

【材料】８人分

毛ガニ　１５０g 

アボカド　2個半 

マヨネーズ　５０g 

レモン汁　１/２個 

クリームチーズ　１５０g

 生クリーム　５０cc 

塩胡椒　適量

１、毛ガニは殻から出してマヨネーズで合える。 

２、アボカドは２つに切って皮をむき中の種を取り出す。

半分にしたアボカドは １ミリの厚さにスライスし、ケーキ型の底に貼付ける。１を敷き詰める。 

３、もう一度アボカドを上に乗せレモン汁を振りかけて、型から外す。

４、クリームチーズは、ボウルに入れ塩胡椒し、柔らかくこねる。

柔らかくなったら生クリームを加えてよく混ぜ、絞り袋に入れて

全体を覆うように絞る。　　

【レシピ】ロールモップス 鰊の酢漬け

ロールモップスとは、鰊（ニシン）などの魚を酢漬けにして巻いた前菜。

カジュアルなレストランや、屋台などでも売られているそうです。

見た目も手に取りやすくて食べやすいので

ビュッフェやケータリングなども向いています☺️

今回はユズの皮をトッピングして爽やかに仕上げました！

ざっと作り方をご紹介！

【材料】

鰊のヒレ　５００g

 塩　１０〜１５g

お酢　３００cc 

【マリネ液】

 白ワインビネガー　３００cc 

白ワイン　２００cc 

白ミニオネット　小さじ１

鰊の酢漬け　８枚 

大根　１００g 

赤かぶ　１００g 

アスパラ　１００g 

ユズの皮　1個分 

ヴィネグレット　１００cc 

醤油　１０cc

【作り方】

１、鰊は鮮度の良い物を選び、３枚に卸す。中骨を除き冷水につけて洗う。

水切りして並べ、塩をまんべんなく振る。陶器又はガラス製の器に綺麗に並べ軽く重しをして

約1週間以上漬け込む。 

２、漬け込む直前にお酢でさっと洗う。 

【マリネ液】 

１、鍋に全部の材料を入れ火にかけ沸かす。 

２、酢洗いにした鰊は陶器かガラス製の器に入れ1週間以上漬け込む。

 【仕上げ】 

1、鰊の酢漬けは薄く1枚に切り開き軽くたたいて平にする。

２、アスパラは塩ゆでにして冷水にあけ、太いものは細く鰊に合わせて切る。 

３、大根と赤かぶは千切りにする。軽く塩をふりかけ１０分おいてから

ビネグレットと醤油を合わせ２、３をふりかける。 

４、サランラップを広げ１の鰊を置き、３を鰊の上に乗せ細かく切ったゆずの皮を

散らし丸くまるめる。２〜３cmの長さに切り盛りつける。

【プロのレシピ】かぼちゃソースのフィッシュボール

クックパッドで２０１５年に行ったオリジナルレシピです。
ミートボウルではなく鮭を使ってフィッシュボールを作りました。
かぼちゃの甘いソースで、お子さんも食べやすい自然な甘さのあるソースです。

【材料：４人分】

鮭 50g

エビ 70g

ホタテ 70g

イカ 50g

カニ ５0g

卵 １個

塩 ７g

胡椒 １g

かぼちゃ ５0g

小麦粉 20g

片栗粉 20g

あげ油

■かぼちゃソース

かぼちゃ 150g

魚の出し 300cc

塩、胡椒 適量

砂糖 15g

お酢 30cc

生クリーム 100cc

バター 20g

【作り方】

１、鮭、エビ、ホタテ、イカ、塩７gを加えひき肉状にする。こねた後、ほぐしたカニとゆでたかぼちゃを加える。一口大の大きさに丸め片栗粉をまぶし、霧吹きで水をかける。

２、フライパンに油を熱し（約１８０度）からっとなるまで揚げる。

３、お皿に盛りつけてから、作っておいたかぼちゃのソースをかけて出来上がり。

４、ソースの作り方。かぼちゃは約５mm角に切り出しさっと茹でる。鮭、ホタテ、カニの材料から出た殻を使って出しをとる。
かぼちゃは１cm角に切り、出しで煮る。煮汁をきってから裏ごしする。

５、鍋に砂糖、お酢を入れて軽めのカラメル状にする。１の煮汁を加え半量まで煮詰める。

６、４のかぼちゃは練るように混ぜ２の煮汁を少しづつ加えながら

混ぜる。生クリーム、塩、胡椒、バターを入れて調味する。

今年もやります！！トリュフチョコレートの実践レッスン

２月６日（土）１１時からトリュフチョコレートを作る実践レッスンを行います。
トリュフチョコレートは、自己流で作るのが難しい、難易度の高いお菓子。その分、自分でできるようになれば、お菓子のレベルがぐんとレベルアップできます。
本場、フランスで修行したシェフによる、王道レシピで作ります。

現在、残席残り2名様お席がありますので
ご希望の方はメッセージをくださいね。追って詳細をお送りします。
ご参加お待ちしております！

【日時】
•２月６日（土）１１時スタート１５時くらいまで

【レッスン内容】
•トリュフチョコレートを実践で作る（初心者歓迎です。）
•チョコレートはお持ち帰り
•ランチタイムなので軽食つき

【料金】
•８０００円（当日現地払い）

【場所】
•東京世田谷区松原（京王線明大前駅徒歩７分）