【プロのレシピ】かぼちゃソースのフィッシュボール

クックパッドで２０１５年に行ったオリジナルレシピです。
ミートボウルではなく鮭を使ってフィッシュボールを作りました。
かぼちゃの甘いソースで、お子さんも食べやすい自然な甘さのあるソースです。

【材料：４人分】

鮭 50g

エビ 70g

ホタテ 70g

イカ 50g

カニ ５0g

卵 １個

塩 ７g

胡椒 １g

かぼちゃ ５0g

小麦粉 20g

片栗粉 20g

あげ油

■かぼちゃソース

かぼちゃ 150g

魚の出し 300cc

塩、胡椒 適量

砂糖 15g

お酢 30cc

生クリーム 100cc

バター 20g

【作り方】

１、鮭、エビ、ホタテ、イカ、塩７gを加えひき肉状にする。こねた後、ほぐしたカニとゆでたかぼちゃを加える。一口大の大きさに丸め片栗粉をまぶし、霧吹きで水をかける。

２、フライパンに油を熱し（約１８０度）からっとなるまで揚げる。

３、お皿に盛りつけてから、作っておいたかぼちゃのソースをかけて出来上がり。

４、ソースの作り方。かぼちゃは約５mm角に切り出しさっと茹でる。鮭、ホタテ、カニの材料から出た殻を使って出しをとる。
かぼちゃは１cm角に切り、出しで煮る。煮汁をきってから裏ごしする。

５、鍋に砂糖、お酢を入れて軽めのカラメル状にする。１の煮汁を加え半量まで煮詰める。

６、４のかぼちゃは練るように混ぜ２の煮汁を少しづつ加えながら

混ぜる。生クリーム、塩、胡椒、バターを入れて調味する。