ロールモップスとは、鰊（ニシン）などの魚を酢漬けにして巻いた前菜。
カジュアルなレストランや、屋台などでも売られているそうです。
見た目も手に取りやすくて食べやすいので
ビュッフェやケータリングなども向いています☺️
今回はユズの皮をトッピングして爽やかに仕上げました！
ざっと作り方をご紹介！
【材料】
鰊のヒレ ５００g
塩 １０〜１５g
お酢 ３００cc
【マリネ液】
白ワインビネガー ３００cc
白ワイン ２００cc
白ミニオネット 小さじ１
鰊の酢漬け ８枚
大根 １００g
赤かぶ １００g
アスパラ １００g
ユズの皮 1個分
ヴィネグレット １００cc
醤油 １０cc
【作り方】
１、鰊は鮮度の良い物を選び、３枚に卸す。中骨を除き冷水につけて洗う。
水切りして並べ、塩をまんべんなく振る。陶器又はガラス製の器に綺麗に並べ軽く重しをして
約1週間以上漬け込む。
２、漬け込む直前にお酢でさっと洗う。
【マリネ液】
１、鍋に全部の材料を入れ火にかけ沸かす。
２、酢洗いにした鰊は陶器かガラス製の器に入れ1週間以上漬け込む。
【仕上げ】
1、鰊の酢漬けは薄く1枚に切り開き軽くたたいて平にする。
２、アスパラは塩ゆでにして冷水にあけ、太いものは細く鰊に合わせて切る。
３、大根と赤かぶは千切りにする。軽く塩をふりかけ１０分おいてから
ビネグレットと醤油を合わせ２、３をふりかける。
４、サランラップを広げ１の鰊を置き、３を鰊の上に乗せ細かく切ったゆずの皮を
散らし丸くまるめる。２〜３cmの長さに切り盛りつける。