【プロのレシピ】サバのグリュイエールバターソース（ブールフォンデュ）

ブールフォンデュとは、溶かしバターのことです

サバの切り身を溶かしバターを塗って網焼きにした料理です。

サバの骨から取った出しを煮詰めてバターを加えてソースにします。

冬の脂の乗ったサバとバターの相性がぴったりの一品です
サバ以外の他、白身魚でもアレンジができますよ～

【材料：4人分】

サバ400ｇ

塗りバター　少々

塩胡椒　少々

生パン粉　少々

トマトトンベ　100ｇ

パセリ　適宜

レモン　適量
イモのピューレ　お好み

 
【作り方】

1、サバは切り身にする。溶かしバターを塗り塩・こしょうをしてパン粉を両面にまぶし網焼きにする。

2、皿に1のサバをおきトマトトンベをのせソースフォンデュをかけ刻みパセリ散らしレモン輪切りを置き、お好みでイモのピューレを盛り付ける。

3、サバのアラはソースブールフォンデユ用に出しにとっておく。

ソースブールフォンデユ
【材料】

サバの出し　100㏄

エシャロット　10ｇ

白ワイン　50㏄

バター　100ｇ＋10ｇ

塩・こしょう　少々

レモン汁　15㏄

【作り方】

1、エシャロットは玉ねぎを細かく刻む。

2、鍋にバター10ｇを熱しエシャロットをシュエ（焦がさないように炒める）する。白ワインを加え軽く煮詰める。

3、2の中に出し100㏄を加え半量まで煮詰める。細かく切り冷した固めのバターを3～4回に分けて鍋にゆらしながら加え濃度が付いたら塩・こしょうをして火を止めレモン汁を加えて仕上げる。

【プロのレシピ】白身魚と魚介のテリーヌ

テリーヌとはテリーヌ型という台形の型につめて焼いた料理のことです。今回は白身魚と魚介をすりつぶしてオーブンでふっくら焼き上げました★

スケトウダラを使いましたが、白身魚ならなんでも使えます。

難易度が高そうなイメージですが、

テリーヌ型とカッターミキサーあればどなたでも作れる初心者の方にも優しい料理です。

是非挑戦してみてくださいね＾＾

 【材料：テリーヌ型（800ｇ）１つ分】

スケトウダラの白身　300ｇ

芝エビ　200ｇ

ホタテ　100ｇ

豆乳（半量まで煮詰めた物）100㏄

白ワイン（半量に煮詰めた物）50㏄

トマトコンフィー　100ｇ

バター　50ｇ

卵　1個

生湯葉　3～4枚

塗りバター　5ｇ

塩　6ｇ

こしょう　少々

サラダ菜　トッピング用お好み

ウニ　トッピング用お好み

【ソース】

マヨネーズ　100ｇ

タバスコ　数滴

ケチャップ　10ｇ

生クリーム　20㏄

刻みセルフィユ　大さじ1

【作り方】

1、スケトウダラ、芝エビ、ホタテは切り身にしてボウルに入れる、塩・こしょうを加え良く混ぜ合わせる。白ワインをふりかけさっと混ぜる。一晩冷蔵庫に寝かせておく。

2、豆乳は半量（200㏄⇒100㏄）まで煮詰めておく。

3、1の材料はロボクープ（カッターミキサー）にかけすり身にする。卵・バターを加え良く混ぜ合わせる。最後に2の豆乳と加え混ぜる。刻んだトマトコンフィーを混ぜる。

4、テリーヌ型（800ｇ）の内側にバターを塗る。水切りした湯葉をテリーヌの内側に貼りつける。

5、３のファルス（すり身の混ぜ物）を4の中に入れ湯葉で上部を覆う。鍋に水を入れ沸騰させテリーヌの型を沈めるそのまま鍋ごと180℃のオーブンで40分～1時間かけて焼く。

年末は・・・

教室の生徒さんからご注文頂いたローストビーフ10キロを焼きます！
我が家は、年末の最後が一番忙しい時かもしれません

私も隣でのんびり父のお手伝い。

皆様良いお年をおすごしくださいませ！
来年もがんばるぞーーーー！！！

【プロのレシピ】洋ナシのクラフティー

【パート・シュクレ（甘いタルト生地）】

薄力粉　120ｇ

バター　60ｇ

粉糖　60ｇ

卵黄　2個 

1、ボールに柔らかくしたバターを入れ、粉糖を加え滑らかになるまで混ぜる。

2、卵黄を1の中に入れさらに混ぜる。薄力粉を2回にわけて加え混ぜ合わせる。丸くまとめてラップして冷蔵庫で3～4時間ねかせる。

【下準備　アパレイユ（粉、バター、卵の混ぜ物）】

卵　1個

卵黄　1個

砂糖　40ｇ

コーンスターチ　10ｇ

生クリーム　120㏄

アーモンドスライス　20ｇ

粉糖

塗りバター

1、ボールに卵黄を1個入れ泡だて器で掻き立て、コーンスターチを加えて混ぜ合わせる。残り卵1個を入れさらに掻き立てる。生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる。

2、空焼きしておいたタルトの中に5のナシを綺麗に並べ1の混ぜ物の半分を入れ8分～10分焼いて取り出す。残りの半分を入れアーモンドスライスを振りかけ更に20分焼いて出来上がり。

 

洋ナシ（ラフランス）500ｇ

はちみつ　30～40ｇ

パート・シュクレ（タルト生地）250ｇ

1、直径18ｃｍの底なしの型にバターを塗り冷蔵庫に入れておく。

2、生地を約2～3mmに伸ばし1の型に敷き、型の底と周囲に生地を貼りつけフォークを使って空気穴をあける。型の縁からはみ出した余分な生地は切り取り冷蔵庫で約30分間寝かせる。

3、2の生地はクッキングシートを敷き重しをして180℃のオーブンに入れ6分間空焼きする。重しを除きさらに約4～5分焼く。

4、洋ナシ400ｇは皮をむき、4等分にして芯を切り取り、約1cmの厚さに切る。

5、フライパン（テフロン加工）にはちみつを入れ軽く色づくまで火にかけ4の梨を加え、はちみつを全体にからませ梨に軽く焼き色がつくまで焼く。網の上にのせ余分な水気を除く。

フルコースレッスンのメニューご紹介

メリークリスマス

みなさまいかがお過ごしでしょうか？＼(^o^)／
今年は平日なので中々クリスマスらしいことは難しいかもしれませんね＾＾；

そんな私は、今日はperfumeのクリスマスライブに行ってまいります
ずっと楽しみにしていたイベント
楽しんできます

そんな感じですが、今日はいつもやっているフルコースレッスンのお料理をご紹介

フルコースレッスンでは、フランス料理の贅をつくした食材を使って
前菜からデザートまでその場で作り、皆様にお出ししています。
12月のコースはこちら！！

白身魚のテリーヌ

オニオングラタンスープ

オマールエビのポワレ クリームソース

アワビのグリエ

ラム肉のグリエ

洋梨のクラフティ

実は娘の私もちゃんと食べたことがありません～。なにせ材料費が高いので・・・、。。。
いつも写真で眺めているだけなのです。。

難易度も高いため、中々レシピをお出すすることも難しいですが、
フランス料理の魅力を少しでもお伝えできたらなあと思います＾＾

それでは、皆様良いクリスマスを～