山口「東洋男山」今度は特A山田錦バージョン・PART4じゃ～！！

東洋男山

こんにちは。

また涼しくなってきました。

でも週末から週明けにかけて、台風が・・・

さて今回は、またまた山口県から違うバージョンのお酒をご紹介！！

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山口県大島郡・川村酒造場の

【「東洋男山・心拍」特A山田錦純米生原酒R7BY】です。

川村酒造場オンラインストア

前回もアップしましたが、今回は山田錦バージョン純米を！！

こちらも通常バージョンですが、兵庫県特Aの山田錦となります～。

さ、こっちのミニ熟成はどんな感じかな～！！

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使用米は、兵庫三木地区の特A「山田錦」。

まず色は、ほんのチョッピリ色付きっぽいものを感じる程度。

立ち香は、ややラムネ様の甘味を感じるキレイな純米香。

飲むと・・・

同じく、ラムネまたはブドウ様の甘味感じるキレイな純米含み香⇒

しっかりなピリ感伴う強い旨味と爽やかな甘味⇒

しっかりな酸味とほんのり渋辛味⇒

喉奥に若干の苦味と、最後まで爽やか甘旨味引きつつ、スっと切れます。

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スペックは、日本酒度－２、酸度２．４。

飲んだ感覚では、日本酒度－３、酸度２．２くらい。

全体に、しっかりピリ感とほんのりラムネorブドウ様の風味伴う

爽やかな甘旨味としっかり酸味を軸とした、芳醇系食前～食中酒。

爽やかながら旨味のしっかりした甘口の味わいで、

強酸による味の引締めもGOODですね～。

半年低温熟成により、新酒時よりも旨味が増してる感じで、

でも爽やかな感じも残っててイイ感じですね。

さあ、燗酒になるとどうなるのかな～？

１．ぬる燗・・・全体にまろやかになるも、より旨味が前に出てBETTERに。

２．熱燗・・・少し大人しめになりアル感出るも、旨味キープ。

３．燗冷まし・・・熱燗の状態でアル感がより前に出る感じになるも、よりまろやかに。

ぬる燗が一番で、冷やが二番でした。

圧倒的にぬる燗で旨味MAXでしたね～！！

美味しさ度　★★★★★★★★⋆（８.５）

さあ、今宵もマッタリと飲むど～！！

ではでは。

山口「東洋男山」友人が醸す復活蔵のお酒・PART3～！！

東洋男山

こんにちは。

今日は結構蒸し暑かったですね。

そして、少し体調が悪め・・・

さて今回は、山口県からこのお酒をご紹介！！

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山口県大島郡・川村酒造場の

【「東洋男山」きぬむすめ普通（吟醸造）生原酒R7BY】です。

川村酒造場オンラインストア

今、全国で最も新しい復活蔵で、

その復活に蔵あらしの会も携わりました～。

杜氏さんは当方が紹介をした友人のFさん。

現在は四季醸造蔵の一部を借りての醸造を。

今年から、超限定酒2種を紹介してきましたが、今回は通常バージョンを。

ちゃんと利き酒してみますよ～！！

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使用米は、地元産の飯米「きぬむすめ」。

モチモチした良食品種で、冷めても美味しいとの事。

まず色は、ほんの少しだけ色付きっぽいもの感じる程度。

立ち香は、華やかな甘酸感じるやや吟醸系の香り。

飲むと・・・

ややブドウ様の甘酸感じるジューシーな含み香⇒

しっかりなピリ感伴うややブドウ様の甘味とほんのり苦味⇒

しっかりな酸味とやや渋辛味⇒

まろやかな旨味と、最後まで苦甘味引きつつ、

ほんのりアル感と共にスっと切れます。

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スペックは、日本酒度－８、酸度２．１。

飲んだ感覚では、日本酒度－３、酸度２．１くらい。

おお、酸度は正解じゃ！！

全体に、ピリ感伴うややブドウ様の華やかジューシーな甘酸味を軸に、

若干の苦辛味がアクセントを付ける、芳醇系食前～食中酒。

ブドウっぽい風味のあるジューシー甘口な味わいで、

しっかり酸の引締めもありGOOD。

新酒時より味乗り感がある分、ややセメ臭っぽいもの感じるのがややマイナスかな。

さあ、燗酒ではどう変化するかな～？

１．ぬる燗・・・アル感が強まり、酸が少し抑えめになる。

２．熱燗・・・アル感キープで、少し苦味が前に出てくる。

３．燗冷まし・・・まろやかさ出るも、まだアル感キープ。

冷酒が一番で、冷やが二番でした。

やはり全体に冷系のほうが味質に合う感じでした～。

美味しさ度　★★★★★★★★⋆（８.５）

さあ、明日はお休み。

少しゆっくりするかな・・・

ではでは。

愛知「奥」珍しい純米造りの低精白酒～！！

奥

こんにちは。

昨日ちょっと体調が思わしくなかったので、今日はマッタリ過ごしました～。

お酒は飲んだけど・・・

さて今回は、愛知県からこのお酒をご紹介！！

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愛知県西尾市・山﨑合資の

【「奥・８８」夢山水（純米造り）火入酒R7BY】です。

愛知の清酒・日本酒・地酒の通信販売【尊皇 尊王 幻々 奥 焚火】尊皇蔵元

とても懇意にさせて頂いてる蔵元です～。

今回は、吟醸造りが得意な山﨑合資さんには珍しい純米造りの低精白酒をゲット。

しかも88％精米ですよ～！！

火入れで、おそらく加水の普通酒。

どんな味わいになってるのか、楽しみですね～！！

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使用米は、愛知の酒造好適米「夢山水」。

山田錦を親に持ち、スッキリとキレイな酒質になる特徴あり。

まず色は、少し琥珀系に色付き＆やや細かな発泡粒付着。

立ち香は、弱めだけど華やかな甘酸感じる純米香。

飲むと・・・

やや山廃っぽい乳酸系の甘酸感じる純米含み香⇒

ほんのりピリ感伴う柔らか甘味としっかりめの酸味⇒

ほんのりな渋辛味⇒

苦味は感じることなく、最後までまろやか甘酸引きつつ、ミネラル感と共にスっと切れます。

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スペックを調べると、日本酒度のみ＋２との事。

飲んだ感覚では、日本酒度＋２、酸度１．９くらい。

酒度は正解じゃ！！

全体に、柔らか甘味と若干の渋辛味で味を構成し、

しっかりな酸味で味を引締める、芳醇系食前～食中酒。

加水だと思うけど、お米の旨味がしっかり出てて酸による引締めもあり、

弱甘口の芳醇ながら柔らかさもある味わいがGOODですね～。

さあ、燗酒ではどう変化するかな～？

１．ぬる燗・・・やや老ね感が出るも、まろやかさ加わり旨味もより出てくる。

２．熱燗・・・若干アル感が出るも、まろやか旨味キープ。

３．燗冷まし・・・全体に少し大人しい印象になるも、より飲みやすく。

冷やが一番で、冷酒が二番でした。

冷系のほうが味質に合ってる感じでした～。

美味しさ度　★★★★★★★★（８）

さあ、明日には買い物に出掛けないとなあ・・・

その前に、今宵もマッタリ飲むド～！！

ではでは。

山形「磐城壽」大震災を経て復活のお酒～！！

磐城壽

こんにちは。

明日は花の金曜ですね～。

週末はちょっと買い物しなきゃな・・・

さて今回は、山形県からこのお酒をご紹介！！

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山形県長井市・鈴木酒造店長井蔵の

【「磐城壽」雄町生酛純米生原酒R7BY】です。

山形県長井市の蔵で再び醸す海の男酒「磐城寿」｜株式会社鈴木酒造店長井蔵

元々福島県浪江町にあった蔵元ですが、東日本大震災で蔵が全壊。

原発から近い地域で警戒区域の指定を受け同場所での復活は果たせず。

現所在地にあった東洋酒造を買い取り、「長井蔵」として再出発をしました。

中国地方に取引のある酒販店がないのですが、

以前から知っており時々飲んでました。

今回、雄町米のナマゲンをゲット。雄町バージョンどんなは感じかな～？

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使用米は、岡山の王道「雄町」。

まず色は、チョッピリだけ色付きっぽいもの感じる程度。

立ち香は、酸を感じる生酛系のシャープさある純米香。

飲むと・・・

同じくシャープな酸を感じる生酛系純米含み香⇒

ほんのりピリ感伴う生酛らしいシャープで強い乳酸系酸味⇒

まろやかな甘味と程良い渋辛味⇒

最後まで武骨な風味伴う生酛系乳酸を引きつつ、スっと切れます。

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スペックは非公開のようです。

飲んだ感覚では、日本酒度＋４、酸度２．１くらい。

全体に、武骨な生酛系風味伴うシャープで強い乳酸系酸味を中心に、

まろやか甘味と程良い辛味で味を構成する、芳醇系食中酒。

しっかり日本酒らしいガツンとした生酛系の弱辛口な味わいで、

しっかりな乳酸系酸味がより味わいを引締めておりGOODですね。

さあ、燗酒でどう変化するのかな～？

１．ぬる燗・・・渋味がより前に出るも、全体に味がまろやかになる。

２．熱燗・・・スッキリ感が出てきて、少しアル感も出てくる。

３．燗冷まし・・・少し老ね感が出るも、よりまろやかな感じに。

冷酒が一番で、ぬる燗が二番でした。

全体のバランスがぬる燗のほうがいいけど、旨味の出方は意外や冷酒でした～。

美味しさ度　★★★★★★★★（８）

日本酒のストックがもうあまりない・・・

新酒はまだほとんど出てないし・・・

どうにかしてゲットせねば～！！

ではでは。

山口「EIGHT KNOT」次はリッチバージョンの白麹モノじゃ！！

EIGHT KNOT

こんにちは。

マッタリ火曜日です～。

でも、日中は天気良かったのに、今は雨。

明日はまた好天とか・・・

さて今回は、山口県からこのお酒をご紹介！！

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山口県岩国市・村重酒造の

【「EIGHT KNOT RICH WHITE」山田錦生酛純米火入原酒R7BY】です。

村重酒造株式会社｜ 山口県岩国市「日本酒の酒蔵」

「金冠黒松」で有名な岩国の蔵元です～。

そしてこのお酒、数年前に新規リリースされた変わり種のお酒。

前回は黄麹バージョンをアップしましたが・・・

今回は、「RICH」の白麹バージョンを利き酒して黄麹との比較を～。

山田錦・8号酵母・生酛造りという部分は同じです。

さあ、白麹に変更でどう違いが出るのかな～？

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使用米はイエロー同様に、王道「山田錦」。

まず色は、少し黄色っぽい色付きあり。

立ち香は、弱めだけど少し変わった感じの酸を感じる香り。

飲むと・・・

ミルキーな甘酸感じるやや山廃様の含み香⇒

程良いピリ感伴う軽快＆ミルキーな甘味と強くシャープな酸味⇒

しっかり旨味と喉奥に若干の苦味⇒

辛味など感じることなく、

最後まで山廃様のミルキー甘味とシャープな酸味を引きつつ、スっと切れます。

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スペックは非公開のようです。

飲んだ感覚では、日本酒度－１０、酸度３．５くらい。

全体に、ピリ感伴う山廃のような軽快＆ミルキーな甘味と

強くシャープな酸味を軸とした、芳醇系食前～食中酒。

黄麹バージョンとそっくりな味わいですが・・・酸の部分が少し異なるかな。

白麹なのでもっとクエン酸系の酸味が出てるかと思ったけど、乳酸系に近いです。

ただ、酸そのものはやはりシャープな感じ。

で、黄麹バージョンよりも甘と酸のバランスは良いように感じました。

さあ、燗酒ではどうなるかな～？

１．ぬる燗・・・まろやかさ出る分、甘戸さんのバランスがBETTERに。

２．熱燗・・・少しアル感が出てくるも、バランスキープでこれもBETTER。

３．燗冷まし・・・旨味が一気に前に出て、とてもイイ感じに。

燗冷ましが一番で、ぬる燗が二番でした。

黄麹バージョンと違って、燗にするとアル感が出てきますね～。

でも、燗冷ましでの味わいは秀逸でした！！

美味しさ度　★★★★★★★★★（９）

さあ、今宵もマッタリと飲むか～！！

ではでは。