おうちで簡単本格レシピ【パスタ】～クリスピー・ペペロンチーノ2

前回のペペロンチーノに続き絶対に失敗しない編です

あっ、今回は赤唐辛子無しでいきます。
実は僕、辛いのあんまり好きじゃないんです
唐辛子を抜く事でお子さんでも美味しく頂けるようになりますしいいでしょ？

言い訳はこの位にして(笑)


材料(2人前)
ニンニクみじん切り 1片
イタリアンパセリみじん切り 大さじ1
オリーブオイル 100cc
スパゲッティ1.4mm 200g


＊前回の材料でスパゲッティの太さを書き忘れていました。
前回も同様1.4mmです。
オイル系のパスタの場合、細めの麺の方がソースとの相性はよくなります。



ではいきまーす♪


分量のオリーブオイルとニンニクのみじん切りをフライパンにいれ、弱火で色づきだすまで炒めます。

ニンニクが色づいてきたらイタリアンパセリを加えます。
(イタリアンパセリは最後にパラパラっと飾るので少しだけ残しておいてください)

イタリアンパセリの香りが立ってきたら火を止めます。


なんと！
ソースはこれで完成なんです！

せっかくエマルジョン覚えたのに
エマルジョンしたいよー

って嘆いてもダメです(笑)

僕、若干Sっ気あります


茹で上がった麺をお皿に盛ります。
(茹で方はボンゴレ編をご参照ください)
この時、麺を空気に触れさせ、蒸気を抜きながらお皿に盛ります。

熱々のソースを上からかけます。
この時にフォークなどで若干表面を浮かせる事により、麺が少しだけ乾き、ソースが絡まりやすくなります☆

鍋肌に着いているソースもゴムベラで綺麗にとってかけましょう♪

最後にイタリアンパセリをパラパラっと飾ります。

はい。出来上がりです

P.S.失敗する気がしないでしょ？
本当に美味しいの？
と思われるでしょうがめちゃんこ美味しかったです
まさにSimple is the best.ですね☆

ソースを麺に絡めず、最後にかける事で、ニンニクがカリカリになってこれがまたgondですよ

ぜひチャレンジしてみてくださいね♪








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おうちで簡単本格レシピ【パスタ】～アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ～

Simple is the best.


今日のレシピを作ったあなたはこの言葉を痛感する事になるだろう

by Longkun


あー、暑い。

どうも自分を上手く表現できないロングくんですこんにちは


今日はKING of Simple is the bestと言っても過言ではないパスタをご紹介しますよ☆

皆さんご存知ペペロンチーノ♪

ニンニクと唐辛子の風味の効いたオリーブオイルのソースです。

味付けも塩のみ

まさにSimple is the best.ですね！

しつこいですね。

はい。

では材料から


材料(2人前)

ニンニクみじん切り 1片
赤唐辛子みじん切り 1本
イタリアンパセリみじん切り 大さじ1
オリーブオイル 100cc
スパゲッティ 200g


えーっと、今日はオーソドックスな作り方と、絶対失敗しない作り方の2通りをご紹介しますよ☆


まずはオーソドックスな作り方から♪

分量のオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火にかけます。
ニンニクのみじん切りを弱火で軽く色づくまで炒めます。

色づいたら赤唐辛子のみじん切りとイタリアンパセリのみじん切りを加えます。
イタリアンパセリの香りが立ってきたら火を止めます。
(ニンニクを焦がしそうで心配な方は、イタリアンパセリを加える時は火を止めてからでもいいと思います)

写真のニンニクの色でギリギリです。
これ以上火を入れさせたくない場合、パスタ湯を加えると余熱で火が入ることもありませんよ♪

ここで次の写真を見てもらいたいのですが、パスタ湯を加えると、油と水が分離しているのわかると思います。

ここで中～強火にし、フライパンを前後に5回ほどシャカシャカと振ってみてください。
分離がなくなり乳化した状態が作れると思います。
これをエマルジョンと言います。
ボンゴレ編でも言った通り、エマルジョンをしっかりさせることで麺にソースがよく絡み美味しさが増します♪

茹で上がったパスタを加えます。
(茹で方はボンゴレ編をご参照ください)

この時、ゆで汁(オイルの分量より若干少なめ)を加えます。

さぁ、オイルに水が加わりました。
感のいい読者さんはもうお解りですね☆
いきますよー！

エマールジョーン！！！！

しっかり叫びましたか？
しっかりシャカシャカしましたか？
楽しんでますかー(笑)
料理は楽しんで作りましょうね



麺をひとつまみし味を確かめます。
足りなければ塩を加え味を決めます。

お皿に盛ったら出来上がりです

P.S.アーリオオーリオとはオリーブオイルとニンニクのソースという意味です。これに赤唐辛子を加えたものがペペロンチーノとなります☆

ニンニクチップをしれっと乗せていますが余裕のある方はお好みでつくってみてください♪



















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おうちで簡単本格レシピ【パスタ】～アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ～

シンプルイズザベスト

この意味を今日痛感しましたよ

ペペロンチーノこそKING of



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おうちで簡単本格レシピ【パスタ】～フレッシュトマトの冷製カペッリーニ～

台風が過ぎ益々暑さが増してません？

お店のかき氷を毎日1個……

2個は食べてます(キーン

こんばんは
ロングくんです


今日はトマトの冷たーいパスタをご紹介します。


材料(4人前)
カペッリーニ 240g
(サラスパでもOK)

(ソース用)
トマト 大2個
おろしニンニク 小1個分
バジル 2枚
オリーブオイル 大さじ4
塩 適量
こしょう 適量
ハチミツ 5g



さっそくいきますよー♪


トマトを湯むきします。
沸騰したお湯に5秒ほど入れ、取り出した後氷水につけ皮を剥きます。

トマトを1cmほどの角切りにします。
(トマトの食感を楽しみたいならくし切りでもOKです♪)

ソース用の材料をボールに移します。
バジルの葉は包丁でトマトに合わせて正方形にカットします。
(バジルは千切りでも細かく手でちぎってもOKです♪)

よく混ぜて味を確かめます。
基本、塩とこしょうで味を決めます。
塩は今回6gほど入れました。
(塩、こしょう、ハチミツの分量はトマトの個体によって味が変わってくるので少しづつ加え味を確かめながら自分好みに仕上げましょう♪)

ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やします。



麺を茹でます。
カペッリーニ(1.1mmほどの細いパスタ)がない場合はサラダスパでもOKですよ♪

パスタを茹でる際に塩を入れますが、冷製パスタの場合、茹で上がりに氷水でしめるため、お湯に対し塩6%くらいの濃いめの塩分で茹でましょう。

又、茹で時間は表示時間プラス30秒ほどで丁度いいようです。


茹で上がったら流水で粗熱をとり、氷水でしめます。

水分を良く切り、キッチンペーパーなどで軽く水分をぬぐい、冷したソースと絡めます。

涼しげな器に盛るといい感じです。

カクテルグラスに盛るとオシャレですよ♪

P.S.このソースをバケットやフランスパンに乗せても美味しいです♪

パスタとバケットで、ちょっとしたパーティーの前菜としていかがでしょうか






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おうちで簡単本格レシピ【メイン】～若鶏の香草パン粉焼き～

なでしこJAPANがかっこよすぎて明日未明の試合が楽しみでしょうがない！

優勝できない気がしない！

なでしこんばんは！

強引過ぎましたね……

はい。ロングくんです



今日は先日ご紹介したトマトソースを使ったレシピを……

と言っても最後にかけるだけなんですけどね(笑)

トマトソースとの相性がいいメイン料理をご紹介します。



久しぶりに作ったんですが、これもめっちゃ簡単で何よりもかなりウマウマでした


それともう一品。
香草パン粉を使った付け合わせでトマトのオーブン焼き。



～若鶏の香草パン粉焼き～
材料(2人前)
鶏もも肉 300g
ニンニク 1片
ローズマリー 適宜
塩 適宜
ホワイトペッパー 適宜
オリーブオイル 適宜
粒マスタード 適宜
トマトソース 50cc


(香草パン粉用)
パセリ 適宜 (お弁当などの飾り付けにあるくらいのを5つほど)
パン粉 1カップ
塩 小さじ2 (約4g)
オリーブオイル 大さじ1


～トマトのオーブン焼き～
材料(2人前)
トマト 1個

(トマト用の香草パン粉)
香草パン粉 大さじ4
ニンニクみじんぎり 小粒1個分
粉チーズ 大さじ1
オリーブオイル 適宜




まずは、鶏肉の下ごしらえから。

お肉の分厚い部分に包丁を入れできるだけ均等の厚みにします。

お肉を広げ、スジと垂直に軽く包丁を入れます。
(スジを断裂する事により食した時に柔らかく感じます。又、火が通りやすくなり調理時間の短縮にもなります)

鶏肉に塩、コショウをします。
(オイルでマリネする場合、塩が落ちやすいので普段より多めに塩を打ってあげましょう)
バットに薄くオリーブオイルをひき、その上に鶏肉をのせます。

スライスしたニンニクとローズマリーをのせ、その上からオリーブオイルをお肉全体になじませます。

鶏肉にラップをあてます。
(お肉にラップがピタッとつくようにしましょう。オイルがお肉の表面を覆う状態をつくるのが目的です)

この状態で冷蔵庫でニンニクと香草がお肉になじむまで2時間ほど保管します。



次に鶏肉用の香草パン粉をつくります。
(香草パン粉用)で上記したオリーブオイル以外の材料をミキサーに入れよくまわします。
まんべんなく綺麗な緑色に変わったらオリーブオイルを加え再度よくまわします。
(オリーブオイルを加える事により、パン粉、塩、パセリが均一になじみ、分離を防ぎます)


ついでにトマト用の香草パン粉もつくっておきましょう。
と言っても材料を混ぜるだけなんですけどね♪
トマトのオーブン焼きで上記した材料をお茶碗などに入れ、スプーンでよく混ぜます。

トマトを横半分に切ります。
小さなスプーンで種を取り除きます。
(取り除いたものは、捨てるともったいないのでトマトソースに混ぜちゃいましょう)

くり抜いた部分にトマト用の香草パン粉を乗せ押し付けます。

そうこうしているうちに2時間経ちましたね♪

経ってませんねごめんなさい。。。

鶏肉はあらかじめ仕込んでおいたほうがいいです(笑)

さぁ、2時間マリネした鶏肉を焼きますよ♪
フライパンに油を引き、よく熱し、皮面から焼いていきます。
中火～弱火で、皮面がパリッとなるようにたまに様子をみながらよく焼きます。
皮面がキツネ色になったら、反対面を焼きます。
(この時、お肉に8割程度火が入ったところで取り上げます)

バットに移し、皮面に粒マスタードを薄く塗ります。

その上に香草パン粉用で作った香草パン粉を乗せます。

あらかじめ温めておいたオーブンで5分ほど焼きます。
(今回はオーブントースターで焼きました。180℃で3分ほど温めた後に5分ほど入れました)


お皿に盛り付け鶏肉にトマトソースをかけます。

はい。出来上がり

これ、本当に美味しいです(笑)
粒マスタードが食欲をそそります。
香草パン粉、トマトソースとの相性もかなりいいので是非チャレンジして欲しいです。

P.S.香草パン粉はビニール袋に入れて冷凍庫で長期保存できますよ♪