ジャージャー麺

私はジャージャー麺が大好きなんですが、外でなかなか美味しいお店ってないんですよね。

以前天王寺の都ホテルに中華のお店があった時は、そこのジャージャー麺が美味しくてよく

通っていました。そのお店のシェフは四川料理では有名な人だったんですけど、今はどこに

いてはるのかなー？

いろんなレシピをみてよさそうなものを混合して作ってみたんですけど、まだ私が求めて

いる味じゃないです。でもこれでも美味しかったですよー。

今回は２つ失敗をしました＾＾

一つは麺をゆですぎました。

２つ目は生姜を入れ忘れました＾＾

あとジャージャー麺を作るときは赤味噌もしくは八丁味噌がいいみたいなんですが、

合わせ味噌で作ったので、ちょっと色が薄くなっちゃいました。（味もかな？）

上記の失敗がなければ普通に美味しいジャージャー麺だと思います。

一応材料などを書いておきます。

（４人分材料）

中華蒸麺　４つ

竹の子の水煮　半分

生しいたけ　６個

豚ミンチ　１００グラム

生姜　大さじ１（みじん切）

にんにく　１かけ

豆板醤　小さじ１

合わせ調味料

　甜麺醤　１００ｇ

　赤味噌、醤油、お酒　各大さじ１

　スープ（鶏がらスープの素小さじ２を水で溶く）　１ １／２カップ

　　片栗粉　大さじ１

ごま油　小さじ１

（下準備）

１ 市販されている竹の子の水煮は、水切りして一度ボイルして下さい（アク抜きの為）

２ 合わせ調味料はすべて合わせておきます。

３ 豚ミンチを酒いりしてザルにあけておきます。

４ シイタケと竹の子を５～６ミリ角のみじん切りにします。

（調理）

１ フライパンに油を入れ、にんにくを炒めて豆板醤をくわえる。

２ １に豚ミンチ、しいたけと竹の子を入れて火を通す。

３ ある程度火が通ったら合わせ調味料を加え、混ぜながら中火で３～４分煮る。

　 しっかりとトロミがついたらなべ肌からごま油を廻しいれ火を止める。

４ 中華麺はお湯に入れほぐれてきたら湯をよく切って器にもり、熱々の３をかける。

ポイント

・ミンチを使用する場合（そぼろ等） 酒いりをするのはとても大切な事だそうです、余分な油、アクを取り除く

　とともに お肉の臭みまで取ってくれるそうです。この一手間でとても美味しくなるそうです。

・具材は私の好みです。通常はもっとお肉が多く竹の子やしいたけが少なめだと思います。

・最後に味をみて、お好みじゃない場合は適当に調味して下さいね。（ちょっと甘めかも）

・きゅうりの細切りや、白髪葱など適当に飾ってくださいね＾＾

青海苔わさびの焼きそば

最近あまり外食していないので、家でご飯を作るのがすごく楽しいのです＾＾

「よめ膳＠ＹＯＭＥカフェ」よめさんのブログからいくつか麺類を作りました。

一品目は「青海苔わさびの焼きそば 」です。

２人分で青海苔大匙４と書いてはったんですけど、あまりにも多いかなーって思ったので半分に

しました。・・・・がレシピで出してはる写真となぜこんなに違うのだ？（・・）

半分の分量しか入れてないのに青海苔だらけになっちゃいました　何がわるかったのかな？

よめさんの写真は私の青海苔の量の半分くらいにしか見えない＞＜

味は美味しかったですが、青海苔を入れるとぱさついてしまうのでもう少しスープかオイルを多めに

するのうがいいかもしれません。私は次回もし作るなら青海苔の量を小さじ１程度に減らしたいと思います。

青海苔がこれだけ多いと口の中が青海苔だらけになっちゃいました＞＜　

もっちり蒸し豆腐あんかけ

オプティーさんのレシピから「もっちり蒸し豆腐あんかけ 」です。

かなり評判のいいレシピのようなので、お豆腐・あんかけ　が大好きな私が作ってみました＾＾

アレンジしすぎてパッと見た感じ天津飯みたいになってしましました＾＾；

レシピではお豆腐の中に桜海老とお葱を入れるはずだったんですが、桜海老がなか

ったので海老をあらみじんにして入れました。

私はきのこのあんかけが大好きなので、あんには私の好みでえのきを入れてしまいました＾＾；

おだしは倍の分量です。美味しいおだしはたっぷり頂きたいですものね。最後に鰹節を

振るのをわすれてしまったからか少し薄味かなーって思いました。次回作るなら

お醤油をもう少し多くしてみようと思います。

お豆腐と卵をあわせるのはミキサーですると一瞬で出来ますよ

これも材料を切る手間だけでものすごく簡単なので試してみてください

もっちり豆腐というよりもふわふわ豆腐という感じですね。次は冷たく冷やしてみよう

かな＾＾　おだしのきいた冷たいあんってほんと美味しいですものね

中に入れる具とあんをアレンジすることで、いろんなバリエーションのお料理になりそう

です＾＾