ジャージャー麺

私はジャージャー麺が大好きなんですが、外でなかなか美味しいお店ってないんですよね。

以前天王寺の都ホテルに中華のお店があった時は、そこのジャージャー麺が美味しくてよく

通っていました。そのお店のシェフは四川料理では有名な人だったんですけど、今はどこに

いてはるのかなー？

いろんなレシピをみてよさそうなものを混合して作ってみたんですけど、まだ私が求めて

いる味じゃないです。でもこれでも美味しかったですよー。

今回は２つ失敗をしました＾＾

一つは麺をゆですぎました。

２つ目は生姜を入れ忘れました＾＾

あとジャージャー麺を作るときは赤味噌もしくは八丁味噌がいいみたいなんですが、

合わせ味噌で作ったので、ちょっと色が薄くなっちゃいました。（味もかな？）

上記の失敗がなければ普通に美味しいジャージャー麺だと思います。

一応材料などを書いておきます。

（４人分材料）

中華蒸麺　４つ

竹の子の水煮　半分

生しいたけ　６個

豚ミンチ　１００グラム

生姜　大さじ１（みじん切）

にんにく　１かけ

豆板醤　小さじ１

合わせ調味料

　甜麺醤　１００ｇ

　赤味噌、醤油、お酒　各大さじ１

　スープ（鶏がらスープの素小さじ２を水で溶く）　１ １／２カップ

　　片栗粉　大さじ１

ごま油　小さじ１

（下準備）

１ 市販されている竹の子の水煮は、水切りして一度ボイルして下さい（アク抜きの為）

２ 合わせ調味料はすべて合わせておきます。

３ 豚ミンチを酒いりしてザルにあけておきます。

４ シイタケと竹の子を５～６ミリ角のみじん切りにします。

（調理）

１ フライパンに油を入れ、にんにくを炒めて豆板醤をくわえる。

２ １に豚ミンチ、しいたけと竹の子を入れて火を通す。

３ ある程度火が通ったら合わせ調味料を加え、混ぜながら中火で３～４分煮る。

　 しっかりとトロミがついたらなべ肌からごま油を廻しいれ火を止める。

４ 中華麺はお湯に入れほぐれてきたら湯をよく切って器にもり、熱々の３をかける。

ポイント

・ミンチを使用する場合（そぼろ等） 酒いりをするのはとても大切な事だそうです、余分な油、アクを取り除く

　とともに お肉の臭みまで取ってくれるそうです。この一手間でとても美味しくなるそうです。

・具材は私の好みです。通常はもっとお肉が多く竹の子やしいたけが少なめだと思います。

・最後に味をみて、お好みじゃない場合は適当に調味して下さいね。（ちょっと甘めかも）

・きゅうりの細切りや、白髪葱など適当に飾ってくださいね＾＾