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"ホームベーカリーでらくらく生地作り"
｢はるひ＊パン教室福岡｣です
時々、このようなご質問をいただくことがあります
「パン作りの時って水道水でいいのですか？」
お水も少しこだわった方がおいしいパンができるのでは？
なんて思いますよね
もちろん私も、
過去にそう思ったことがあります
ということで
今日はパン作りのときの「水」についてお話しします
結論から言うと
水道水で全く問題ありません
むしろ「水道水」を使ってほしいぐらいです
お水のこと、詳しくお話ししていきますね♪
パンの仕込水に適しているのは
「弱酸性～中性(pH６～７)」
それはなぜ？
イースト（酵母）の活動が元気になるから
では
水の酸性、中性、アルカリ性（pH値）とは？
これは水に含まれる水素イオンの多さを表したもので、pH(ペーハー)値で示されます
水素イオン（多） → 酸性 (pH1～7)
→ 中性（pH7）
水素イオン（少） → アルカリ性 (pH7～14)
ここで
気になるのはミネラルウォーターですよね？
国内のミネラルウォーターは、
「中性～アルカリ性（ph7～10）」のものが多いです
商品名に「アルカリ」と書かれているものがありますが
文字通りアルカリ性なのでパン作りにはおすすめしません
（体には良いのですけどね♪）
イースト(酵母)がうまく働けず、
ふくらみの悪いパンになってしまいます
では、水道水はどうでしょうか
日本の水道水は
高度な濾過技術によって浄水処理が行われており、
飲料用に望ましいように、pH5.8～8.6と規格が定められています
パンの仕込水に適しているのは
「弱酸性～中性(pH６～７)」
それはなぜ？
イースト（酵母）の活動が元気になるから
つまり、水道水はパン作りに最適なのです！
使うお水ひとつでも
パンの出来具合が変わってきます
おいしいパンを作るって本当に奥が深いですね
皆さまのおうちパン作りの参考になれば幸いです
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