クリスマスにむけて…
やはり「クリスマスカクテル」を考えます。
これがまた悩むのですが…
しかし僕には特技がありまして、酔うとインスピレーションが！
そのような訳で、飲みながら考えます(^^ゞ
っていうか、作って飲んじゃうから…
最終的には酔っ払っています。
さ～て、今日も営業しながら飲んで考えますか！
でも、そのおかげで計理士から「最近、原価率が下がってますよ」と言われました。そりゃそうですよね。僕がのんでいるんだもの（汗
これがまた悩むのですが…
しかし僕には特技がありまして、酔うとインスピレーションが！
そのような訳で、飲みながら考えます(^^ゞ
っていうか、作って飲んじゃうから…
最終的には酔っ払っています。
さ～て、今日も営業しながら飲んで考えますか！
でも、そのおかげで計理士から「最近、原価率が下がってますよ」と言われました。そりゃそうですよね。僕がのんでいるんだもの（汗
自分の好みを知ろう！
よく耳にするのが「この酒は旨いぞ！」
確かにその人にとっては美味しいのかもしれませんが、無理強いはいけません。逆にチャレンジで飲んでみることは、新しい発見があってよいことだと思います。そのために僕のお店では「ボトルチャージ」はしていません。いろいろなウイスキーやカクテル＆ビールを飲んでいただきたいからです。
僕自身も本来はバーボン党ですが、甘いお酒も飲みたいときがあるし、その時の雰囲気（例えば今日は静かに飲みたいからロックとか寝酒に甘くてこってりしているアレキサンダー、さっぱりしたいからジンリッキー等）で飲むようにしています。
ただ、これはあくまでも僕の意見ですが「高い酒＝旨い」とは限りません。人の顔をが違うように味覚も違うからです。
バーテンダーによって、同じカクテルでも違う味になります。氷一つでも味が違います。僕のお店では浄水器を通してから製氷機で氷を作ります。製氷機は普通のものですが、出来上がった氷の大きさが握りこぶし大です。その氷を一晩、冷凍庫に入れて溶けにくい氷を使用します。このように氷一つでも味が変わります。
みなさんもいろいろなバーに行って、同じ物を頼んで…その違いを楽しむのも面白いかもしれませんね。
確かにその人にとっては美味しいのかもしれませんが、無理強いはいけません。逆にチャレンジで飲んでみることは、新しい発見があってよいことだと思います。そのために僕のお店では「ボトルチャージ」はしていません。いろいろなウイスキーやカクテル＆ビールを飲んでいただきたいからです。
僕自身も本来はバーボン党ですが、甘いお酒も飲みたいときがあるし、その時の雰囲気（例えば今日は静かに飲みたいからロックとか寝酒に甘くてこってりしているアレキサンダー、さっぱりしたいからジンリッキー等）で飲むようにしています。
ただ、これはあくまでも僕の意見ですが「高い酒＝旨い」とは限りません。人の顔をが違うように味覚も違うからです。
バーテンダーによって、同じカクテルでも違う味になります。氷一つでも味が違います。僕のお店では浄水器を通してから製氷機で氷を作ります。製氷機は普通のものですが、出来上がった氷の大きさが握りこぶし大です。その氷を一晩、冷凍庫に入れて溶けにくい氷を使用します。このように氷一つでも味が変わります。
みなさんもいろいろなバーに行って、同じ物を頼んで…その違いを楽しむのも面白いかもしれませんね。
お酒は楽しく飲みましょう！
今日の客さんは「説教」ばっかり…
仕事柄なれてはいますが「こんな水商売して儲かってしょうがないだろう」とか…
確かに原価率は小売業の方とは違いますが、その分接客に時間をとられます。数字だけなら原価率は高いのですが、酔っ払い相手だと閉店時間は守らないし、愚痴ばかり聞かされます。
お酒だけ飲みたいのなら、ディスカウントで安く買えます。それ以上のものがあるから、バーがこの世からなくならないと思います。
バーテン…といいますが、本来はバーテンダーです。バーは足の置き場所の棒のことです。テンダーは、相談相手のことを言います。
だから「おい、バーテン！」と言われると笑顔ですが、心の中では「この野郎！」と思っちゃいます。
気持ちよく飲むときは居酒屋とは違うので、ＴＰＯをわきまえて飲みましょう。日本人はＴＰＯの使い分けが未分化です。「お客様は神様です」なんてバカな言葉がありますが、お金を払えば何をしても良いというものではありません。お互いを尊重しあって、楽しく飲んでいただく…これが本来のバーの姿だと思います。
仕事柄なれてはいますが「こんな水商売して儲かってしょうがないだろう」とか…
確かに原価率は小売業の方とは違いますが、その分接客に時間をとられます。数字だけなら原価率は高いのですが、酔っ払い相手だと閉店時間は守らないし、愚痴ばかり聞かされます。
お酒だけ飲みたいのなら、ディスカウントで安く買えます。それ以上のものがあるから、バーがこの世からなくならないと思います。
バーテン…といいますが、本来はバーテンダーです。バーは足の置き場所の棒のことです。テンダーは、相談相手のことを言います。
だから「おい、バーテン！」と言われると笑顔ですが、心の中では「この野郎！」と思っちゃいます。
気持ちよく飲むときは居酒屋とは違うので、ＴＰＯをわきまえて飲みましょう。日本人はＴＰＯの使い分けが未分化です。「お客様は神様です」なんてバカな言葉がありますが、お金を払えば何をしても良いというものではありません。お互いを尊重しあって、楽しく飲んでいただく…これが本来のバーの姿だと思います。
マスターの休日
本当は今日は定休日なので…のんびりしたいのですが
なんせ、仕入れから清掃まで自分ひとりでしているので、休みの日も仕事しています(-_-;)
今日は洗濯＆掃除をしてから、好きな曲を聴いて…
と、のんびりしてたら息子が帰ってきた。しかも友達を連れて…
休みなので夕食は手抜き料理（訳あって実は子どもはいるけど独身）しばらく息子たちといろいろと話をしてから、お店にいって帳簿付け…
やっと、終わったから飲み始めました(^^ゞ
明日は支払い等で銀行行かなくっちゃ…だから今日は程々に（と心に強く誓うのであった）けど…飲んじゃうよね～。だって、お店には売るほど？お酒があるんだもん！
なんせ、仕入れから清掃まで自分ひとりでしているので、休みの日も仕事しています(-_-;)
今日は洗濯＆掃除をしてから、好きな曲を聴いて…
と、のんびりしてたら息子が帰ってきた。しかも友達を連れて…
休みなので夕食は手抜き料理（訳あって実は子どもはいるけど独身）しばらく息子たちといろいろと話をしてから、お店にいって帳簿付け…
やっと、終わったから飲み始めました(^^ゞ
明日は支払い等で銀行行かなくっちゃ…だから今日は程々に（と心に強く誓うのであった）けど…飲んじゃうよね～。だって、お店には売るほど？お酒があるんだもん！
僕の好きなカクテル
カクテルの定義は「お酒に何かをまぜること」ただこれだけです。
エジプトが栄えた頃にビールが飲まれていましたが、今のような洗礼された物ではなく味も悪かったようです。そこで塩を入れたり、薬草を入れたりして飲んでいたようです。カクテルの歴史はこの頃だと言う学者さんもいます。要はまずいから何か入れて口当たりを良くしたんでしょうね。
さて、僕の好きなカクテル…みんな好きです(^^ゞ
ただしスタンダードは大好きです。星の数ほどカクテルは生まれ、消えていきます。でもスタンダード（マティーニ、サイドカー等）は３種類以上の材料は使いません。それ以上入れると元の味がなんだかわからなくなるからだと思います。
シンガポールスリングも本物は、とてつもない数の材料を使用します。日本で正式なレシピで飲んだら、甘ったるいと思います。シンガポールという暑い土地柄なので味が濃いのです。
そのような訳で、僕はスタンダードが好きです。でも酔っ払うとオリジナルカクテル作ってますね…でも酔っているので二度と出来ません。あしからず…
エジプトが栄えた頃にビールが飲まれていましたが、今のような洗礼された物ではなく味も悪かったようです。そこで塩を入れたり、薬草を入れたりして飲んでいたようです。カクテルの歴史はこの頃だと言う学者さんもいます。要はまずいから何か入れて口当たりを良くしたんでしょうね。
さて、僕の好きなカクテル…みんな好きです(^^ゞ
ただしスタンダードは大好きです。星の数ほどカクテルは生まれ、消えていきます。でもスタンダード（マティーニ、サイドカー等）は３種類以上の材料は使いません。それ以上入れると元の味がなんだかわからなくなるからだと思います。
シンガポールスリングも本物は、とてつもない数の材料を使用します。日本で正式なレシピで飲んだら、甘ったるいと思います。シンガポールという暑い土地柄なので味が濃いのです。
そのような訳で、僕はスタンダードが好きです。でも酔っ払うとオリジナルカクテル作ってますね…でも酔っているので二度と出来ません。あしからず…
アフターマスター
この仕事をしていると、お客さんから「今度はプライベートで飲もうよ」なんて、お誘いがあります。悲しいけど、ほとんど男性です(-_-;)
仕事中も僕自身、飲みながら気楽にやっておりますが、ビール専門です。
本当はバーボンのロックかモルトのストレートが好きなのですが、仕事が出来なくなってしまいます。（レシピを忘れたり、後片付けができなくなったりしてしまうため）
だからプライベートの時には、あまりビールを飲みません。どちらかというとチェイサーのようにして飲みます。
そうすると、お客さんから「マスターはビール党なのかと思ってた」と言われます。
たまに気分を変えてジンやラムも飲みます。日本酒も実は飲みます。
飲めないのは焼酎なんです。でも泡盛は大丈夫なんです。
焼酎がダメでウォッカは大丈夫なんです…材料は同じなのに
で、いろいろ調べてみたら焼酎に使用する「白酵母」がダメみたいです。本来、泡盛に使用する「黒酵母」の突然変異の「白酵母」を培養して、現在の焼酎に使用されている「白酵母」が出来たのです。ちなみに日本酒は「黄酵母」だそうです。
お酒の仕事をしていながら…奥が深いと思い、今日も飲むでしょう(^^ゞ
仕事中も僕自身、飲みながら気楽にやっておりますが、ビール専門です。
本当はバーボンのロックかモルトのストレートが好きなのですが、仕事が出来なくなってしまいます。（レシピを忘れたり、後片付けができなくなったりしてしまうため）
だからプライベートの時には、あまりビールを飲みません。どちらかというとチェイサーのようにして飲みます。
そうすると、お客さんから「マスターはビール党なのかと思ってた」と言われます。
たまに気分を変えてジンやラムも飲みます。日本酒も実は飲みます。
飲めないのは焼酎なんです。でも泡盛は大丈夫なんです。
焼酎がダメでウォッカは大丈夫なんです…材料は同じなのに
で、いろいろ調べてみたら焼酎に使用する「白酵母」がダメみたいです。本来、泡盛に使用する「黒酵母」の突然変異の「白酵母」を培養して、現在の焼酎に使用されている「白酵母」が出来たのです。ちなみに日本酒は「黄酵母」だそうです。
お酒の仕事をしていながら…奥が深いと思い、今日も飲むでしょう(^^ゞ
腹減った…
僕は歳のわり（４０代）ですが、痩せていてカッコも派手なので歳相応に見られません。
ちょっと自慢かな？
仕事する前と終わった時には、きちんと食事をしています。
でも体質なのか…168㎝で体重は50㎏ありません。
お客さんから「差し入れ」もあって、食べているのですが…
太らない体質なんでしょうね。
そのような訳で？これからラーメン食べちゃいます。
でも、太らない…太っている人がうらやましいです。
ちょっと自慢かな？
仕事する前と終わった時には、きちんと食事をしています。
でも体質なのか…168㎝で体重は50㎏ありません。
お客さんから「差し入れ」もあって、食べているのですが…
太らない体質なんでしょうね。
そのような訳で？これからラーメン食べちゃいます。
でも、太らない…太っている人がうらやましいです。
シェーカー振ると腰も振る？
やっぱりバーテンダーの見せ場はシェーカーを振るところでしょう！
カッコよく振ると「ステキ」なんて思いますよね。
ではなんでシェーカーを振るのでしょう…
実は、混ざりにくいものをすばやく混ぜる、カクテルを適温にする、空気を入れて口当たりを良くする…これが本当の目的です。カッコで振っているわけではありません。きちんとした理由があるのです。僕は一段振りのハードシェーカーです。理由は上記のためです。よく、お客さんから「上下に二段で振らないの？」と言われますが…逆に僕が他のお店に行ったときに二段振りで「カシャカシャ」と見るからに遅く振られると「このバーテンダー、シェーカーの意味がわかってるのかな？」と心配してしまいます。
だから腰使いもハードです。ってこれはウソです。信じないように(^^ゞ
カッコよく振ると「ステキ」なんて思いますよね。
ではなんでシェーカーを振るのでしょう…
実は、混ざりにくいものをすばやく混ぜる、カクテルを適温にする、空気を入れて口当たりを良くする…これが本当の目的です。カッコで振っているわけではありません。きちんとした理由があるのです。僕は一段振りのハードシェーカーです。理由は上記のためです。よく、お客さんから「上下に二段で振らないの？」と言われますが…逆に僕が他のお店に行ったときに二段振りで「カシャカシャ」と見るからに遅く振られると「このバーテンダー、シェーカーの意味がわかってるのかな？」と心配してしまいます。
だから腰使いもハードです。ってこれはウソです。信じないように(^^ゞ
バーテンダーになりたい方へ
はっきり言って「バーテンダー」になるには試験等はありません。
学校はありますが、卒業したからすぐにシェーカーを振らせてもらえません。
「キャバクラ」みたいなところが名義上、バーテンダーを募集してますが灰皿洗いや客引きをやらされます。
また昼夜逆転しますので、友達が減ります。他人が休みのときが忙しいのでクリスマスやお正月も仕事です。
よく「女性にモテルでしょ？」と言われますが、その場では「カッコイイ」と言われますが、プライベートでは時間的に無理です。
そのようなわけで、どうしてもなりたい方は、それなりの覚悟が必要です。
でも、それ以上に魅力のある仕事であることも確かですよ。
学校はありますが、卒業したからすぐにシェーカーを振らせてもらえません。
「キャバクラ」みたいなところが名義上、バーテンダーを募集してますが灰皿洗いや客引きをやらされます。
また昼夜逆転しますので、友達が減ります。他人が休みのときが忙しいのでクリスマスやお正月も仕事です。
よく「女性にモテルでしょ？」と言われますが、その場では「カッコイイ」と言われますが、プライベートでは時間的に無理です。
そのようなわけで、どうしてもなりたい方は、それなりの覚悟が必要です。
でも、それ以上に魅力のある仕事であることも確かですよ。