和菓子講座 教えたり教わったり…

火曜日の午後は今年２回目の聖徳大学オープンアカデミーＳＯＡ での和菓子講座でした。

お題は「豆から作る白餡」と「桃山」

和菓子の命は餡、あんこ！

せっかく和菓子を手作りするのに餡が市販のものだったりでは、

手作りの良さ半減と思ってしまうのは私だけでしょうか？

でも餡作りから教える和菓子教室はなかなかありません。

豆と砂糖と水、材料はシンプル、作り方もシンプルでコツさえつかめば難しくはないのだけれど、時間がかかるのですね。

２時間の講座では、餡作りだけで終わってしまいます。

ですが、こちらの講座では、助手の先生が２人付いて下さるので、下準備をお願いして、テレビの料理番組のように工程毎の様子をお見せしながらデモすることが出来ます。ありがたいことです☆

この日も、松戸駅前にそびえる聖徳大学１０号館１０階のキッチンスタジオに私が到着した時には、白いんげん豆がグツグツと煮えていました！ いい香り♪

皮を取リのぞき、漉して絞った生餡と砂糖を煮詰めていきます。

水分が飛んで、だんだん餡らしくなって来ました。

練り上げた白餡は、小分けにして冷まします。

餡はまとめて作って、冷凍や冷蔵でストックしておけば、

おもてなしやおやつ、デザートに・・・

いつでもぱぱっと和菓子が作れます。

この日はこの白餡を使って、「桃山」を作りました。

「桃山」とは、白餡に卵黄、寒梅粉とみりんを加えて、オーブンで焼き上げた伝統的な焼き菓子です。

伝統的と言ってもそんなに古いものではないと思うのですが、卵や天火を使っていることから江戸時代後期、南蛮菓子が入って以降、でしょうね。調べても由来がよく分かりません。

こちらに少し詳しいです→

出来立ての白餡で作った「桃山」

それぞれ工夫して思い思いの形に成形。

ほんのり焦げ目がつくとおいしそう！仕上げにみりんを塗って艶を出します。

中は白餡。

豆のつぶし方がちょっと足りず、きめが粗いですが、、、

豆から煮始めて約３時間後に、出来立ての白餡で出来た桃山！

こんな贅沢なお菓子はどこの有名店でもそうそう出会えません。

本当は翌日しっとり戻ったところが美味しいのですが、出来たてもサクサクほっこり♪

こんなに美味しい桃山、私も食べたことありません！

私はよく中餡にドライフルーツやナッツを入れたり、みりんを杏露酒やリキュールに変えたりします。

色々とアレンジができ、仕上げ方で上生、茶席菓子にも使えるお菓子です。

受講生さん達の個性あふれる作品＾＾

終了後、生徒さんから、「お子さんに・・・」と、こんな素敵なお土産を頂きました☆

アンパンマンの祭りずし！

すごいです！

あ～、早く子供達に見せたい！今夜の夕食にしたかった！

でもこの日はこの後また和菓子の研修会があったので、翌日朝食に頂きました。

お味も最高☆子供達もちろん大喜びでした＾＾

この太巻き祭り寿司は千葉県の代表的な郷土料理で、この聖徳大学ＳＯＡにも講座 があり、そこで腕を磨きお教室を開いたり東北の被災地にもボランティアで作りに行ったりしている方々が和菓子講座の常連さんになってくださってもいるのです。

なんか和菓子をお教えするのが恥ずかしいくらい(/ω＼)

さてさて、なんとか無事に和菓子講座を終え、松戸から一路高田馬場へ。

この日夜は、製菓学校で和菓子講習会でした。

今度は教わる側です。

製菓学校の学生さん達の大作、飾り菓子も春仕様に変わってました。

この日作ったお菓子の名前も「爛漫」

高麗生地に抹茶羊羹を流し合わせ、桜餡を巻いた春らしい作品。

お忙しい中、卒業生の為に時間を割いて、その天才的な技術とアイデアと、最新の業界情報を惜しげもなく教えて下さるＫ先生には本当に感謝☆

同業だったり異業界だったりの同窓生との交流も楽しい会でした。

リハビリ中の身でおこがましいながらも＾＾；教えさせてもらったり、教わったり・・・

疲れたけど充実の一日でした！


ＳＯＡ（聖徳大学オープンアカデミー）公開講座 の私担当の和菓子講座、次回は４／２３、６／１８です。

ご興味ある方はパンフレットをご覧になって見てください→

http://www.seitoku.jp/soa/koukai/Y.pdf

文化講座「東京のお菓子を歩く」受講生御一行様、ご来店ありがとうございました❤

昨日、一昨日と、読売文化センターの野外講座「東京のお菓子を歩く 」の受講生ご一行様がご来店くださいました。

この講座、都内の選りすぐりの老舗和菓子屋、老舗パン屋さんなどを訪ね歩くというとても楽しそうなお散歩講座。

講師を務めるのは『東京いとしの和菓子』 の著者であるフードライターさん、「あんころりん」さんこと高　由貴子さん。

あんころりんさんの人気ブログ「近所の和菓子屋さんの豆大福、パン屋さんのあんぱん 」は私も時折読ませて頂いてますが、和菓子への造詣の深さ、博識には本当に驚くばかりで、学ぶことが沢山です。

エリア別に５回の講座で人形町、青山、日本橋といった老舗、名店がひしめく街の中になぜか蒲田が！そして清野 を選んで頂くとはなんと光栄な☆

蒲田は「穴場的お店探訪・・・」だそうです

私も受講したいなぁ！（蒲田以外ｗ）

各日十数名の受講生の皆様が訪れ、ほぼ全員の方がパォン・デ・ローの事前予約も下さり、それプラス生菓子等をご購入下さいました。

あんころりん先生からは半年以上前からご打診頂いていたのですが、

ここに来て私は右手負傷中だわ、店主は膝を痛めてるわ、スタッフ（従妹）は産休中…という状態で、たぶん「長崎かすてぃら 」「ふんわりもち～ず 」上生菓子狙いの方もいらしたかと思うのですが、この三つだけはもう少し私の右手が回復しないと出来ないしで、申し訳ない限りでしたが、焼きたてのどら焼きや蒸したてアツアツの温泉まんじゅうをほおばって「おいしい！」との声を笑顔と共に頂き、ちょっと安心しました。

１１時蒲田駅出発とのことだったので、弊店はコースの終点にとお願いして、いつもなら午後焼くパォンデローも少し前倒しで、更にせっかくなので生菓子もできるだけ揃えてお迎えしたいと、私も早朝出勤、従妹にもＳＯＳ出して２カ月のベビ連れで来てもらいました。

前のお店で少しでも時間稼いで来てくれますように・・・と祈りつつ、桜餅・草餅・おまんじゅうと作り進めていたのですが予定より少し遅れての到着で、ウチとしては余裕もらえて助かりましたが、受講生さんの中には急いで帰られる方もいました。

事情を聞けば、前に寄った手焼きせんべい屋さんでかなりの時間がかかったとのこと。たった一人で炭火でせんべいを焼き店を切り盛りする御年８０になるおばあちゃん、「そんな大勢で何しに来るの？！」とこの講座のことを理解してもらうのもなかなか大変だったらしいｗ

そりゃそうでしょう、一回り年下のうちの店主だって「へー、何でも商売になるのねー！」(ってコラッ！失礼な！)って感じでしたからね＾＾；

蒲田のコースは、

言わずと知れた名店「ぐるぐるべーぐる」さん

→キネマ通りの「風味せんべい風間商店」さん

→嘉永元年創業の和菓子司「志ら井」さん

→清野

どのお店も小さな店舗、周辺は今やさびれかけた商店街、１ぺんに十数人がワイワイと押しかけて賑わってる様子に周りの人もびっくりしたかも。いいＰＲにもなったと思います。

ウチも店から溢れてるお客様に近所のおばさま達が何事かと寄ってきて、

「何があったの？！」「誰か来るの？」←こないだ加山雄三を見逃しただけに？（＾m＾）

と話しかけるわ、奥からは赤ん坊の泣き声が響くわ、てんやわんやの大騒ぎ、久しぶりに楽しいひと時でした。

あんころりん先生、受講生の皆様、不手際も沢山あったかと思いますが遠いところご来店くださいまして、ありがとうございました！

また来週も宜しくお願いします！

発芽玄米好き♡

2月20日は「発芽玄米の日」なんだそうです。
わたし、玄米大好きなんですが、我が家の男どもはあまり喜ばない。

でもその玄米を発芽させて、カレーや麻婆等をかけると気づかずにバクバク食べてくれます

何もかけなくても発芽玄米は匂いもきつくないし食感も柔らかいので美味しく食べれると思うのですが、見た目はやっぱり玄米なので。。。

私の発芽玄米の作り方は超簡単！

玄米をさっと洗って水に浸して発芽を待つだけ。

出来れば最初の水はぬるま湯で、吸水した後の米より１ｃｍ浸かる程度。

腐敗しないよう1日1回以上は水を替えるのを忘れずに！

室温なら、夏なら半日～１日、冬なら２日～３日ほどで、発芽します。

ちょんちょんと芽が出たお米ちゃんはなんと愛おしいこと！

こんなに簡単なのですが、数年前に発芽機能付きの炊飯器を買いました。

それ以前私は土鍋ご飯派で、無印良品の「土鍋おこげ」を愛用していたのですが、

土鍋だと私以外の人間がご飯を炊けない（炊きたがらない）。

ご飯くらい自分で炊いてもらいたい、それにはやっぱり炊飯ジャーを買うしかない・・・

せっかく買うならと、玄米も白米も美味しく炊けて更に発芽機能もある炊飯ジャーを買いました。

ピカイチ事典で見つけた鳥取三洋電機　かまど味発芽玄米機能つき圧力沸騰炊飯器

玄米と水を入れてセットすれば９時間で発芽します。

でも、そのまま連続して炊飯できるわけではないし、

腐敗防止用にこの銅板を入れたり、発芽したら一度出して洗わなきゃいけないし、

結構手間がかかるので、発芽機能はあまり使っていません(＞＜;)

でも、炊いた白米と発芽玄米のおいしさ、長時間保温でも美味しさが変わらないところはやはりピカイチ☆です。

↑よく見えないけどカニの穴もあいてます！

この前のカレー大会にも発芽玄米を持って行こうと２日前から玄米浸水して用意したのに、

朝炊いて朝食に納豆かけて食べさせたら、息子に

「今日のカレー大会にはこのご飯やめてね！」と拒否られました

ちょっと前のカレーの時はバクバク食べてたくせに！

父と娘もコレはヤダ！といい出したので、仕方なく精米機で３分搗きにして、また炊いて持たせました

よく味わってみたらちょっと硬くてまだ玄米臭さが残ってました。この寒さで、２日ではまだ発芽しきってなかったのかもしれませんね。。。

私はもちろん発芽玄米をたっぷり持って行ったのですが、カレーをよそってくれたママさん達が興味津々で、色々聞いてくれたのでちょっと書いてみました

あ、お米はできれば有機栽培とか残留農薬のない安全なお米を選びたいですね。

玄米の栄養素はその９５％が表皮と胚芽に含まれているそうです。
けれど、玄米の表皮には残念ながら身体に良くない物質も、より多く蓄積されてしまうのです。

ちなみに我が家のお米は、叔母が近所の農家に頼んで送ってくれる、新潟県加茂七谷地区棚田米コシヒカリです！
↓（同地域の他農家のサイトから）

「名峰粟ヶ岳のふもとに広がるだんだん田んぼで採れたお米です。蛍が飛び交う清流高柳川の水を引き込み栽培しています。栽培地区が狭く、収穫量も極端に少ないため、幻のお米として知る人ぞ知るおいしいお米です。契約生産者１５名で生産規模も小さいため、扱い量は少ないです。栽培環境は言うまでもなく素晴らしい環境です。生活排水の入らない山水で栽培し、米作りの三大要素の水、寒暖差、土の三拍子そろった絶好の条件です。」

http://www.trial-netstore.com/user_data/rice/genTanada.php

ちなみに清野で使っているお米や、蓬よもぎもこの素晴らしい環境で育まれたものです。

開店から約１０年清野に勤めた叔母が監修し草餅に合う柔らかい穂先だけを摘んでもらい、ゆで上げ即冷凍して送ってくれます。

今旬の草餅のあの鮮やかな緑と爽やかな香りはこの蓬あってこそなのです！

カレーライス＆クイズ大会

小学校のカレーライス大会はお天気にも恵まれ、なかなかの盛況でした！

体育館はカレーの香りでいっぱい

お弁当箱やタッパーにご飯を持参し、カレーを入れてもらいます。

子供向けだから甘口しかないだろうと思っていたら大人用に中辛も用意されてました！

家の外でみんなで食べるカレーは格別に美味しかった！

食べている時、近くにいた高学年の子が「なんか避難所みたい」とつぶやきました・・・

確かにこんな光景ニュースでも見ましたね。

被災地各地でそういう活動があったと思うのですが、近所で移動カレー屋を営むパキスタンの友人から聞いた、去年気仙沼の避難所で本場のカレーを1000人分ふるまった話を思い出しました。

レクリエーションとして好んでやった私達とは違って、

不自由な避難所の生活を余儀なくされている被災者の方達にとっては、

その気持ちと共にどんなにか温かく美味しいカレーだったことでしょう。

カレーを食べた後は、校庭に出てクイズやゲームを楽しみ、景品のお菓子も貰って満足げな子供達

イベント無事終了！

お天気は良かったけど、寒い体育館で朝からカレーを仕込み、配膳をしてくださった役員さん、陽の当らない極寒の通学路にたって旗振りを担当した役員さん達には本当に感謝☆

30分で終わってしまった野菜切り係の私は申し訳ない限りでした

今年度、初めてＰＴＡ活動に参加したのですが、一つ一つのイベントに役員さん達が自分の労力と時間を割いて、子供達を楽しませるために、どれほどがんばっているかがわかり、学校行事に対する考えが一変しました。

それだけでも役員やらせてもらって良かったです。そんなに大変じゃないし（委員長などにならない限り）。

私のようにあまりＰＴＡ活動に積極的じゃない関わりたくないと思ってる人こそ、入学したら早めに一度は経験した方がイイかも＾＾

盛り沢山の土曜日

土曜日の朝といっても、やはりバタバタな我が家。
昨日は北風に吹き飛ばされそうになりながら娘を保育園に投入！
息子をバスケの練習に送り出し、出勤。
お昼で自分の仕事を切り上げ、小学校のPTAのお仕事に向かいました。

今日、小学校校庭で行われるカレーライス大会の準備。PTAの各委員会で役割分担があり、私は前日の野菜切りの係りになったのですが、大量の人参を切ると聞いてハタと気づきました。
私の右手、まだ元のようには動かないんだった！
先日リハビリで握力測ったら、まだ12kgしかなくて凹みました(>_<)
みんなの足引っ張ってはいけないと、研いでもらったばかりのマイ包丁を持って出かけました。
出掛けに店が混んでしまい、時間ギリギリに家庭科室に駆け込んだら、集まったお母さん達すでに三角巾にエプロン姿で作業が始まっていました(><;)
ある意味プロ集団ですもんね、仕事早い速い！
流れ作業で、大量の玉ねぎ、じゃがいも、人参があっという間に切り刻まれ、終了！

早く終わったお陰でワタシ、ランチ取ることが出来ました(^_^;)

速攻ランチ後、保育園で昼寝から目覚めおやつをほおばっていた娘を回収し、音楽教室へ
レッスン終わってその足で、駅で息子と合流し、西口の居酒屋？「びすとろ家」へ向かいました

今月から息子が通い始めた空手道場の懇親会でした。
今月道場開設と同時に入門した４人の子供と保護者、師範と助手の先生というメンツ。
入ってすぐに先生から食事会をしたいのですが…と言われ、へぇー？と思ったけど、
フルコンタクト空手とはどんなものか？とか、先生の本職は？とか、色々聞けたし、他のママ達ともゆっくり話せてよかったな。
子供達はそれぞれ学校も学年もバラバラなのに、稽古も２回しかしてないのに、すっかり仲良くなっていて、個室お座敷でじゃれ合いはしゃぎまくってました

おまけで付いてきた娘は、食事もそこそこにテンションMAXではしゃいでる兄達を尻目に、テーブルに貼りつき、サラダ、カルパッチョ、肉、魚、ピザと出てくる料理全て完食、デザートまだ？と一応ヒソヒソ声で囁いてきたw
偏食で困ってるという一人っ子男子のママさんからは感嘆の声「羨ましい！」

とゆーより、唖然(((゜д゜;)))でしたね＾^;

最後に師範の締めのお言葉、
「…稽古の時は真面目に真剣に、稽古以外の時は打ち解けてふざけ合ったり懐いてきてくれる、お世辞抜きで良い子達に恵まれ理想の形で道場をスタート出来て嬉しい…」とのこと。

私も、息子にとっていいタイミングでいい師範と仲間とで始められて、ずっと空手をやらせたかっただけにとても嬉しい！
楽しくがんばって欲しいな。

さ、今日は久々に仕事のない日曜日、午前午後夕方と予定目一杯だけど、楽しみますん