いよいよ明後日は
土用丑の日ですね (´-ω-｀;)
膵炎患者にとって
これほど恐怖なお祭り騒ぎはないでしょう・・・
なんせ１日の制限の脂質が３０ｇ程度のところへ
１食で制限を超える脂質３０ｇ以上のうなぎを食べようって言うんだ
これを自殺行為と言わないなら
自虐行為ですかね？ (;^_^A
まぁ～、膵炎にとっては殺人的な脂質量を誇るうなぎなんぞ
家族だけ食わしといて、本人は代用の・・・
いやっ、それじゃぁ
ごんのブログ（慢性膵炎日記）の主義に反する (｀・ω・´)
可能な限り家族は同じ食事を分け合うべき
って言うのが主義です α（・＿・）
なので
みんなで代用の・・・ (￣ー￣； それもなぁ～
分け合うんですから
誰かが犠牲になったり我慢するのもおかしい
だいたい、土用丑の日にうなぎを食べるって言うのは
”平賀源内” さんのキャッチコピーからなんですよね α（・＿・）
江戸以前、うなぎと言えば
長い身を筒切りにして串に刺して焼いたものなんですね
その形が ”蒲（がま）” の穂に似ていることから
”蒲焼き” になったそうですけど
１人前が１尾や半身になったのも
江戸時代も後期になってからなんですね
平賀源内さんのキャッチコピーは
《本日、土用丑の日なり》 だったそうで
【今日は丑の日！うなぎを食おうぜっ！ Everybody!!】
みたいな直接的なコピーじゃないのが優れたところですかね
当時は丑の日に ”う” の付くものを食べると
夏バテしないで過ごせると言われていましたので
うなぎでなくとも ”うどん” でも
”瓜” でも良いわけですね
『お！今日は丑の日か、うなぎも精が付くし・・・』
ってイメージさせるのが優れたところと思うんですね σ（・＿・）
実際にうなぎは精の付くものとして
古くから夏バテ予防に用いられてきましたし
現代の栄養士さんなどのアドバイスでは
『丑の日だからではなくて、夏場の疲れた時に
一口ほどのうなぎ料理で夏を乗り切りましょう』
って言われるんですね
体の抵抗力を高めるヴィタミンＡや
Ａの吸収を高める脂溶性のヴィタミンＢ１、Ｂ２、Ｅ、Ｄ
それにカルシウム、カリウム、鉄、亜鉛なども
バランス良く含む優れた食品ですから
土用の頃に週２～３回
一口くらいの料理って言うのが
膵炎の方だけでなく
健康な家族にも良いんじゃないかって思うんですね
初期の頃から ”食事編” では
そんな思いでご紹介してきました
うなぎのトロネバ丼 ＆ うなサラダ 2015-08-05 （別窓で開きます）
うなぎのちらし寿司 ＆ うなぎとオクラの酢の物 2015-07-24 （別窓で開きます）
うなぎと冬瓜の卵とじ丼 2014-07-29 （別窓で開きます）
うなぎの出汁素麺 2014-07-28 （別窓で開きます）
うな玉煮 2013-08-03 （別窓で開きます）
うな茶 2013-07-22 （別窓で開きます）
うなぎの山かけ丼 2013-07-12 （別窓で開きます）
うなぎの舞子丼風 2012-07-27 （別窓で開きます）
うなぎと夏野菜の炊き込みご飯 2012-07-25 （別窓で開きます）
うなぎの山かけソバ 2011-07-19 （別窓で開きます）
うなぎの柳川風 （舞子丼風） 2011-07-18 （別窓で開きます）
うなぎの炊込みご飯 2011-07-17 （別窓で開きます）
うなぎの炊込みご飯カレー風味 2011-05-28 （別窓で開きます）
ひつまぶし風うなぎの茶飯 2010-07-13 （別窓で開きます）
うざく （鰻冊） 2010-07-12 （別窓で開きます）
うなぎの炊込みご飯カレー風味 2010-06-03 （別窓で開きます）
うなぎとかぼちゃの炊き込みご飯 2010-06-02 （別窓で開きます）
まぁ～
中には面白いので ”もどき料理” もご紹介していますけど
代用としてではなくて
立派な、もどき料理として楽しんでくださいね
ナスの蒲焼丼 2015-06-20 （別窓で開きます）
ジャガイモのうなぎもどき 2012-07-26 （別窓で開きます）
さて、今回は２日ほど早いですけど
２品ほどご紹介させていただきますね
まずは
うなぎと冬瓜のあんかけ
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
うなぎ長焼き 1/2・冬瓜 1/8・三つ葉 １把・顆粒コンブだし 1/4スティック・
酒 大さじ１＋小さじ１・塩 小さじ1/2・しょうゆ 小さじ１・
うなぎのタレ 小さじ２・片栗粉 大さじ１（＋カップ1/4の水で水溶き）
買ってきたうなぎ長焼きは
これ
長焼きってのは割いてそのまま蒲焼にしたもので
開いて串に刺した蒲焼は割いたものを
頭の方と腹（真ん中）と尾の３等分に切って
尾を半分に切り離して頭と腹にそれぞれ足して
1/2尾相当の約１００ｇにします
うなぎも大きさがバラつきますので
うなぎ屋さんでは大・中・小を
松・竹・梅と表して
小さい梅で１串１３０ｇくらいにしているみたいです
と、言うことは
１尾が割いて２６０ｇ以上になりますけど
それ以下は ”白焼き” など
単品料理にするみたいですね
使った冬瓜は
これ
冬瓜は皮を残さないように剥きます
皮を剥いたら
縦３つに割って３等分に切ります
カップ２の水で
フタをして中火で煮ます
透き通るくらいになれば
下茹ではＯＫ
コンブだし・塩・しょうゆと酒大さじ１を加えて
弱火でフタをして数分煮ます
煮上がったら３０分くらいそのままおいておきます
３０分経ったら、冬瓜を取り出して
うなぎに添付されていたタレを加えます
中火で温めて、煮立ってきたら
水溶き片栗粉を加えながら混ぜてとろみを付けます
うなぎは、この調理で使うのは
半量なので半分に切ります
半分を１ｃｍくらいに切ります
切ったうなぎを耐熱の器に入れ
酒を小さじ１ふりかけてラップして１分半レンチンします
取っておいた冬瓜１／３を器に盛り、茹でた三つ葉をのせ
レンチンしたうなぎの１／３をのせて、あんをかけてできあがりですよ (^O^)/
この料理は、酒を手元に置きたくないなどの場合は
省略でＯＫですよ (;^_^A
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お次は
うなぎ豆腐ですよ
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
うなぎ長焼き 1/2・絹豆腐 １丁・
顆粒コンブだし 1/2スティック・しょうゆ 小さじ２・酒 小さじ２・みりん 小さじ２
絹豆腐は柔らかいので
もめんを使いたいところですけど
脂質は絹豆腐は３％ですけど
もめんは４．２％あるんですね (;^_^A グリコさん登場
１丁で３００ｇある豆腐の１／３が１人前になりますから
１人前１００ｇで３ｇか４．２ｇの違いになりますね
脂質の多いうなぎ料理に使いますから
なるべく脂質を下げたくて絹豆腐にしました
でも、盛り付けも厚さを半分にして
１／３の方がキレイにまとまります
タンパク質を脂質で割った比率も
どちらも１．６になりますから
タンパク質を摂ろうとすれば
同じ比率で資質も摂ることになりますので
使いやすい方で良いと思いますよ
今回は重しではなくて、レンチンで水切りしますので
豆腐をキッチンペーパーで包んで深みのある耐熱の器に入れてラップします
ラップは器に密着させないで、隙間を開けて
２分半チンします
しょうゆ・酒・みりん・コンブだしは
水を大さじ１を加えて合わせておきます
チンした豆腐を９等分にします
１／３になる３切れを深みのある器に入れ、合わせておいた
調味料の１／３をかけます（余っていればうなぎのタレ小さじ２でも良い）
うなぎ長焼きの半分を９等分に切り
豆腐にのせてラップします（密着させない）
うなぎを温めたいので
１分半チンしてできあがりですよ (^O^)/
あ！ この料理も、酒を手元に置きたくないなどの場合は
省略でＯＫですからね (;^_^A
注！ 御承知の通りうなぎは脂質の高い食品、山椒は刺激物です
うなぎ白焼きの脂質率は２６％、蒲焼（生も同等）でも２０％です
蒲焼（白焼き）の１串（＝１食分）は約１００ｇ以上（１３０～１５０ｇ）が通常なので
うな丼・うな重の脂質は１人前２０ｇ以上ありますので
１食１０ｇ（１日３０ｇ）を目標とする場合は１０ｇ以上のオーバーとなります
また、山椒も
うなぎを一人が１尾や半身を食べるのも、わりと近代になってからですから
長い食習慣で脂がきつく胃がもたれるなどで
漢方の消化を促す山椒を薬味に用いたんじゃないかと思っています
天ぷらなんかもわりと新しい食べ物で、古い文献に徳川家康の死因について
【鯛の油煮（天ぷらと思われる）を食し・・・】とあるそうです
消化を促す作用は胃液と膵液の分泌を促しますので、膵炎には禁物！
膵炎の方は胃液の分泌を押さえる薬（胃の制酸剤）も処方されていると思います
反する作用の食材は避けるべきでしょう
とは言えほんのりと香りを楽しむ程度なら・・・
１食の粉山椒は耳かき半分で多めでしょうかね (;^_^A
山椒はお好みでと言いたいが出来れば止めておきましょうね＞膵炎の方
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