けふよりは今来む年の昨日をぞいつしかとのみ待ちわたるべき
―壬生忠岑
先週
【銀座クラブ由美】http://yumi-ito.com/ では、
『由美七夕祭り』を開催しましたが、
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*織女はあさひく糸の乱れつつとくとやけふの暮を待つらん『由美七夕祭2018』＆【ごごナマ】由美登場 （2018年7月5日号）
*赤き実よ黒く染まりしいとしさにわが身も焦がせ秋のほほづき！祝開店【赤坂渡なべ】渡邊雄二郎氏との夜 （2018年7月8日号）
ある夜
由美ママは、
贔屓の“隅田川テラス”フレンチ
【Nabeno-Ism ナベノ‐イズム東京】http://nabeno-ism.tokyo/
へ“開店二周年
”のお祝いに伺わせていただきました
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*隅田川花のよどみにうく鳥の桜羽はねぎる春のゆふぐれ【ナベノイズム東京】渡辺雄一郎シェフよりお祝い （2018年5月2日号）
【ナベノイズム東京】 渡辺雄一郎シェフ＆伊藤由美ママhttp://yumi-ito.com/
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由美ママよりのお祝いは、
【銀座花壇】http://www.ginzakadan.com/ 作の
“ナベシェフカラー”オレンジ色のプリザーブドフラワー
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ちなみに
“1周年”は、以下のブログをご覧ください
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*何見ても昔ぞ忍ぶ中んづく隅田の夏の夕暮の月！江戸伝統野菜とフランス料理のエスプリ【ナベノイズム】 （2017年6月12日号）
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テラス席
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先ず、シャンパンから
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赤肉メロンとミントのガスパチョ 凍らせたフランポワーズと白ポルト酒のジュレを忍ばせ
グランベリーのエキュームでビール仕立て
浅草老舗とのコラボスナックとアンナン風グリーンオリーヴのマリネ
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両国江戸蕎麦【ほそ川】の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生道蔵囲い2年物昆布のジュレろアキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、おろしてワサビのコンビネゾン
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日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合、
マナガツオとスイカとコンコンブルーのルーロ、ミント風味と、江戸伝統野菜馬込半白胡瓜と水ナスのマリネ、冷たいソースオゼイユを添えて
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パン
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ワイン
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千葉県房総半島直送マダカアワビ酒蒸しに、夏野菜（冬瓜・つるむらさき・じゅんさい・ミニオクラ）と共に、
フランス国民食「クスクス」仕立て、サフラン香るスポンジとアリッサオイル、肝のピュレを添えて
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京都舞鶴産天然スズキ、エスカロップにし天使の海老のムースと共に、
ブルターニュ産オマール海老と発酵バターを閉じ込めた金粒粉ベニエにブール・ド・トマトと卵黄、
エシャロットのクーリ添え、ムッシュ・ポキューズへのオマージュ
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国産牛フィレ肉のポワレ、オレンジ香るワインソース、南仏原産野菜、シュークリーヌのサラダ、アンチョビとバジリコの香り
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シャインマスカットのシンフォニー 爽やかなフレッシュハーブのソルベとグラッパの香るジュレ、
“ゆうじの葛餅”白ワイン風味と共に
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日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
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ところで
この夜は
椋忠治郎氏もご参加
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*夏衣へだつともなき袂にも猶よそにこそ風は吹きけれ【トロワフレーシュ銀座】＆椋忠治郎氏の新曲発売！ （2018年6月15日号）
*祭提灯二年に一度や山王祭【日本橋ゆかり】山王祭の設えに由美提灯＆椋忠治郎『あぁ地平線君の待つ街』 （2018年5月20日号）
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この夜は
隅田川端の夕暮れ時の
江戸情緒を愉しみながら
日本の四季を表現し
江戸伝統野菜とフランス料理のエスプリを組み込んだ
まさに“ナベノイズム”の一品一品を堪能したひとときでした
渡辺シェフ
2周年おめでとうございました
さらなるご活躍とご発展をお祈り致します
【Nabeno-Ism ナベノイ-ズム東京】
東京都台東区駒形2-1-17
03-5246-4056
完全予約制
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎
シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児
総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行
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