何見ても昔ぞ忍ぶ中んづく隅田の夏の夕暮の月
―正岡子規
水無月九日
由美ママは、
ミシュラン三ツ星「ジョエル・ロブション」
元総料理長 渡辺雄一郎シェフによる
墨田川沿いの“かわてらす”フレンチ
【Nabeno-Ism ナベノ-イズム東京】http://nabeno-ism.tokyo/
に三度目の訪問をしました
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*隅田川蓑きて下す筏士に霞むあしたの雨をこそ知れ！開店四ヶ月でミシュラン星獲得【ナベノイズム東京】 http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12246963516.html （2017年2月12日号）
【ナベノイズム東京】オーナーシェフ渡辺雄一郎氏＆伊藤由美ママhttp://yumi-ito.com/
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【ナベノイズム東京】テラスからの隅田川
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さて、
この夜の
【ナベノイズム東京】では、
先ず
ブルーベリーとグリオットチェリーのガスパチョ シャルトリューズの香り
エストラゴンのライムのエキュームをのせて
浅草老舗とのコラボスナックとアンナン風グリーンオリーヴのマリネ
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両国江戸蕎麦【ほそ川】の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生道蔵囲い2年物昆布のジュレろアキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、おろしてワサビのコンビネゾン
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パン
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白ワイン
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和歌山の清流からの鮎を米粉焼きとパテに、サラダ菜とキュウリもブレッセ仕立て
「セルヴェ・ド・カニュ」半白キュウリとスイカのマリネを添えて
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アオリイカを柔らかく蒸し上げ、夏野菜、メルゲーズ、ひよこ豆とのアンサンブル
フランス国民食「クスクス」のイメージをすだちの香りと共に
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天然真鯛
海藻入りクルートで焼き上げ グリーンピース風味のソースヴァンブラン
フェルナン・ボワンへのオマージュ
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国産牛フィレ肉
をV.C.C.調理から備長炭でグリエ 東京柚子胡椒と生姜をぬり、トウモロコシの様々な表現、テイスト、テクスチャーと共に
極上バーボンウイスキーと焦がしトウモロコシのコンソメアンフュージョン
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デザートは
長崎産びわ、リモンチェッロと八角でマリネ びわの種とアーモンドのブランマンジュ
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ガトーショコラと純米酒の香る「リ・オ・レ」のアイスとのデュオ
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日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
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この夜は
隅田川端の夕暮れ時の
江戸情緒を愉しみながら
日本の四季を表現し
江戸伝統野菜とフランス料理のエスプリを組み込んだ
まさに“ナベノイズム”の一品一品を堪能したひとときでした
渡辺シェフ
まもなく
1周年おめでとうございます
さらなるご活躍とご発展をお祈り致します
【Nabeno-Ism ナベノイ-ズム東京】
東京都台東区駒形2-1-17
03-5246-4056
完全予約制
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎
シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児
総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行
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