隅田川蓑きて下す筏士に霞むあしたの雨をこそ知れ
―橘千蔭
如月九日
由美ママは、
ミシュラン三ツ星「ジョエル・ロブション」の
元総料理長渡辺雄一郎シェフによる
墨田川沿いのフレンチレストラン
【Nabeno-Ism ナベノ-イズム東京】http://nabeno-ism.tokyo/
に二度目の訪問をしました
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*わがおもふ人にみせばやもろともに隅田川原の夕暮の空！渡辺雄一郎シェフ【ナベノイズム】7月7日開店http://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12191694909.html （2016年8月19日号）
【ナベノイズム東京】オーナーシェフ渡辺雄一郎氏＆伊藤由美ママwww.yumi-ito.com
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この
【Nabeno-Ism ナベノ-イズム東京】は、
開店わずか4ヶ月にして、
『ミシュランガイド東京2017』で一つ星
を獲得し、
『東京カレンダー』の「2016レストラン・オブ・ザ・イヤーグランプリ」に選ばれました
また
『東京最高のレストラン2017』掲載及び
『ゴ・エ・ミヨ2017』にて
イノベーション賞を受賞など
今、話題の超人気レストランです
さらに、
今発売中の『料理王国』http://www.cuisine-kingdom.com/
3月号の特集
「204人のシェフが選んだCHEF of THE YEAR 2017」
で渡辺雄一郎シェフは、
“No.1シェフ”として紹介されていますので、
是非、
お買い求めのうえご覧ください
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さて、
この夜の
【Nabeno-Ism ナベノ-イズム東京】では、
先ず、
前菜盆
茨城県産イチゴとフルーツトマトのガスパチョ カンパリオレンジのエキュームをのせて
浅草老舗とコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ
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両国江戸蕎麦『ほそ川』http://www.edosoba-hosokawa.jp/
の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとアキテーヌキャビア、ウオッカクリーム、おろしたてワサビのコンビネゾン
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江戸伝統野菜とフランス伝統食材の融合、千住葱とフランスペリゴール産黒トリュフ、活帆立貝のコンフィ、広島県かなわ水産牡蠣のパテ
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パン
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シャンパン
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山口産萩直送釣りアマダイ
鱗付きで香ばしく焼き 百合根と枯木ゆずのナージュ
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メインは
牛ほほ肉をアサヒ熟撰とギネスビールで柔らかくプレゼ フランドル地方料理カルボナードの定義に基づいて 北海道産の目覚めエクラゼ、入山せんべいクランブル仕立て
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デザートは
せとか、ミントのジュレとフロマージュのソルベ シュクルペティアンを添えて
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ガトー・マルジョレーヌ@KOMAGATA2017
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日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
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再び
由美ママ＆渡辺雄一郎シェフ
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あいにく
この夜は
霙交じる冷たい雨のため、
ご自慢の“かわてらす”席と屋上へは上がれませんでしたが、
雨にけむる窓ガラスの向こうに
隅田川端の江戸情緒を愉しみながら
日本の四季を表現し
江戸伝統野菜とフランス料理のエスプリを組み込んだ
まさに“ナベノイズム”の一品一品を堪能したひとときでした
渡辺シェフ
ミシュラン星獲得おめでとうございました
さらなるご活躍とご発展をお祈り致します
【Nabeno-Ism ナベノイ-ズム東京】
東京都台東区駒形2-1-17
03-5246-4056
完全予約制
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎
シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児
総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行
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