隅田川花のよどみにうく鳥の桜羽はねぎる春のゆふぐれ
―安藤野雁
先週
卯月二十七日
“銀座晦日”の“ゆふぐれ”に
由美ママは、
贔屓の“隅田川テラス”フレンチ
【Nabeno-Ism ナベノ‐イズム東京】http://nabeno-ism.tokyo/
へ
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*雪の日の隅田は青し都鳥！開店1年半で二年連続ミシュラン星を獲得【ナベノイズム東京】渡辺雄一郎氏とhttps://ameblo.jp/ginzayumimama/entry-12351860520.html （2018年2月12日号）
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎氏＆伊藤由美ママhttp://yumi-ito.com/
＆シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児氏
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上記
ナベシュフ＆由美ママが持つのは、『ナベソース』https://www.ntvshop.jp/shop/g/g210-k-00039-01/
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この
“ナベノソース”;は、
ナベシェフ自らが
こだわりを持って作り上げた特製ソース
です
こだわりのポイントは
「何の料理にも合う万能タレ」
レモンや香辛料、
リンゴや白ワインなど複数の原料の味が絶妙に混ざり合い、
野菜にも肉料理にも魚料理にも合うソースとのこと。
「いつものお料理にこのソースを使えば、ひと味違った仕上がりに」（ナベシェフ談）
是非、
『日テレポシュレ』でご注文いただけますようよろしくお願いいたします
https://www.ntvshop.jp/shop/g/g210-k-00039-01/
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さて、
この夜の前菜は、
プロヴァンス風ガスバチョ カフェフランセ仕立て ペルーノ酒の香るオレンジとフヌイユのエキューム浅草老舗とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ
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２
“ゆふぐれ”の風景
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パン
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両国江戸蕎麦【ほそ川】の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生道蔵囲い2年物昆布のジュレろアキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、ワサビのコンビネゾン
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江戸野菜とフランス伝統食材の融合、フランスランド産ホワイトアスパラ、江戸伝統野菜立川ウドのマリアージュ、春の貝類ｎパナッシュ、完熟金柑とミモレットをあしらい、蕗の薹の香るタブナードソース
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白身魚と蛍烏賊、春野菜とイカ墨スポンジパンとサフランの香る太心堂リ・スプレ添え
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メインは
国産牛フィレ肉V.C.C.調理
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デザートは
アプリコットの焼きたてグラフティ ラム酒風味 シナモン香る枇杷のコンポート、甘酒のクーリ、ピスタチオとのデュオ
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日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
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そして
Felicitations (フェリシタシオン)おめでとう由美ママ
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この夜
由美ママは
晩春の夕暮れ時の江戸情緒を愉しみながら、
江戸伝統野菜とフランス料理のエスプリを組み込んだ
“ナベノイズム”の一品一品を堪能したひとときでした
渡辺シェフ
“由美35周年のお祝いプレート
”を
ありがとうございました
さらに
昨年は【ナベノイズム】の
連続星
獲得もおめでとうございました
ますますのご発展をお祈り致します
【Nabeno-Ism ナベノイ-ズム東京】
東京都台東区駒形2-1-17
03-5246-4056
完全予約制
エグゼクティブシェフ CEO 渡辺雄一郎
シェフ・ド・キュイジーヌ 岡部浩児
総支配人兼シェフソムリエ 角（つの）敏行
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