★ズバリ、クロワッサンのコツって、ここだけなのです。
翌日のパンが固くなると
お悩みの方が解決できる、
美味しいふわふわパン作り
【翌日もふわふわパンが焼ける
オリジナル製造方法】
銀のスプーン製法（特許取得）使用
埼玉県上尾市
手ごねで翌日もふわふわパン教室
ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ）です。
寒くなると、すぐにお腹空くのは
私だけでしょうか？
「食欲の秋」って言葉がありますが、
これホントですよね〜
朝、しっかり食べたのに
レッスン中に早々からお腹がグー
食べても
すぐに空く秋が到来です。
美味しいもの食べに行きたいなぁと
計画しています（笑）
昨日に続き、今日も折り込み生地の 
レッスンでした。
折り込み生地は生地を休ませる時間が
あるので長いんですよね。
連日16時半近い終了で、
準備も時間がかかるので、、、
今、睡魔に襲われながら書いています。
大手のパン教室だと、
クロワッサンやデニッシュ生地は
初級ではやりませんよね。
そして、おそらく習っても
お店で食べるクロワッサンではない
と思います。
生地を伸ばす機械「シーター」なしで
家庭で、手で伸ばして折り込むって、
バターの場合は特に難しいのです。
クロワッサンって、パンの中では
高級感あって別格ですよね。
上手く折り込みができた
クロワッサンって、
自分で言うのもなんですが、
ほんとに、美味しいのです。
なんと、我が教室では、その難しい
クロワッサン＆デニッシュ生地を
基礎コースのメニューに入れちゃってます！
得意分野なので教えたくて～（笑）
クロワッサンを作ったら、
カットして内層を見てください。
こんな風に蜂の巣のような内層を
目指してくださいね。
周りサクッと中はしっとり、
そのしっとりとは、パンのしっとり
とは違い、シューのようなしっとりです。
自分で、本格的なクロワッサンが
作れるって感動すると思います。
アマンドクリームをかけた、この
チョコデニッシュも食べてほしいな～
パンのレシピ開発員時代に毎日
作っていた折り込み生地、
失敗も何度もしていて、「こうすればいい」
のノウハウを持っています。
家庭だと、もう少し注意点が増えますが、
そのノウハウを皆さんに
すべてお伝えしています。
クロワッサンのコツは、
ただ1つ、生地と油脂の固さを
同じにすることです。
それが難しいんですけどね( ͡° ͜ʖ ͡°)
でも、それだけなのです。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。若松美保代より