レーズン酵母のパン ２

一次発酵　四時間後です。発酵完了と見なして？２分割して焼き型に…

色が悪いのは、フラッシュのせいです。今日は、室温が低いので後どれくらい掛かるか？それよりも型落ちが…紅茶酵母のパンは、型落ちせず逆に型からはみ出すのですが…

レーズン酵母のパン １

今朝、中種(元種)が出来上がりました。中種＋強力粉＋砂糖＋レーズン＋クコの実＋水を混ぜ一次発酵中です。今回は、レーズン・クコの実を下処理しました。が、少しラム酒を入れすぎた様でクコの実が柔らかく成りすぎたました。クコの実は､下処理が要らないかも？
参考分量　中種＋強力粉＝４００グラム　砂糖５０グラム　クコの実１５グラム　レーズン４０グラム　水１００ＣＣ　です。

ビール酵母のパン １

いよいよ、出来たビール酵母液からパン作り始めます。
酵母液２０グラム＋強力粉２０グラムを混ぜました。

一晩？置きます。混ぜ・保存を繰り返して四日目の発酵後でパン作りを始めるので…発酵終わりは、四日目の朝に終わりその後パン作りに掛かれます。逆だとオーバーナイトに成るので寝ているときに発酵すると発酵しすぎになることが…一回　過発酵に成ったので…一晩置いた後です。

香りは、少し焦がした？小麦のような香りかな～