近くまで来ました

様子を見に近くまで来ました。冬毛に変わり全体的に白っぽくなっています。
家の中から網戸越しなので今一ですが…

ビール酵母の山型パン ５

冷えたままの元種（未発酵）を使いました。前回よりは、発酵しているか？位です。
未だ未だ勉強が…捏ねていて感じるのは、捏ね終わり頃にバターを入れているのですが量が多い？水分が多いのどちらかと思われますが捏ね上がり後生地が少しべたつく感じがします。次回は、少し検討してみます。
分量をパーセントで表示してあるので参考に成るかと…
焼き上がり


高さ　ちょっと高くなったかな～


下の方がもう少し発酵してくれると良いのですが…

中種

前回使った元種の元の中種　前々回の中種の残りに強力粉５０グラム＋水５０グラムを混ぜ込んで一晩置くも発酵が今一、それと種がトロトロ状態なので強力粉を５０グラムを足し混ぜ込んで一晩置き常温で発酵させてから使いました。
で、結果は、ごらんの通りです…その後、強力粉５０グラム＋酵母液５０グラムを混ぜ込んで発酵確認後、二晩冷蔵庫で保管　この時、かき混ぜて種の中の空気を抜いて保管しました。
冷蔵庫から出してそのまま元だねとしてパンを作って見ます。分量は、変更なしです。
こうご期待…？？

酵母液を加えると凄く元気に成る　常温→冷蔵庫→常温→冷蔵庫　の発酵・休憩を繰り返すと低温に弱い酵母は、ダメになる？その代わり低温でも強い酵母が生き残る？を繰り返して発酵力の強い物が出来る？あくまでも仮説ですが…