酒粕酵母のパン

失敗しまして…
酒粕酵母の元種を使って配合を変えたら…強力粉と元種は、同じですが…
分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　１００グラム
砂糖　　　　　　　　１０グラム
塩　　　　　　　　　　３グラム
牛乳　　　　　　　　４０グラム
生クリーム　　　　　５０グラム
ハチミツ　　　　　　１５グラム
発酵無塩バター　　１５グラム

赤字の部分が違います。



切断面です。



アップ



参考までに　焼き時間　１８０度で３０分　は、同じです。
焼き初めは、型より１㎝位出ていましたが…焼き縮みしました。
焼き縮みの原因は、不明です。その内、解るかと…
焼き色が白いのは、余熱の時、水２００グラムを入れ蒸発させてから焼いたからかと思います。
これが原因で焼き縮みしたのかも…
失敗すると色々と勉強に成ります。

酒粕酵母の山型パン １１

新年あけましておめでとう御座います。
本年もよろしくお願いします。
初焼きのパンです。現在は、この中種を何処まで繋ぎ続けられるか？を暇を見ながら検証して行きたいと思ってます。出来るかな～？？
使い方としては、中種を冷蔵庫から出して粉と水を足し発酵を確認後、元種として使うで使いたいと思います。
今回で４回目です。前回は、写真を撮らずに差し上げました。





チョット急いだので少し形が悪いですが…
安定して焼き上がるように成って来ました。　　安心して良いのか？？

酒粕酵母の山型パン １０

復習？再度焼いて見ました。少し二次発酵させすぎたようでケースの後が付いてます。



以前の膨らまない中種は、ドライイーストを加え手焼き全て処分(食べた)しました。
中種がだめな時は、新しく作り直す方が良いと思います。



高さも十分です。

切断面も





前回使った中種　使った後、冷蔵庫に保管し作る前日に冷蔵庫から出し常温にしてから強力粉と水を加え発酵を確認してから元種として使ってます。

分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　１００グラム
砂糖　　　　　　　　３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　１５グラム
※強力粉　市販の安い物を使ってます。毎日食べるので…