酒粕酵母の山型パン １０

復習？再度焼いて見ました。少し二次発酵させすぎたようでケースの後が付いてます。



以前の膨らまない中種は、ドライイーストを加え手焼き全て処分(食べた)しました。
中種がだめな時は、新しく作り直す方が良いと思います。



高さも十分です。

切断面も





前回使った中種　使った後、冷蔵庫に保管し作る前日に冷蔵庫から出し常温にしてから強力粉と水を加え発酵を確認してから元種として使ってます。

分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　１００グラム
砂糖　　　　　　　　３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　１５グラム
※強力粉　市販の安い物を使ってます。毎日食べるので…