酒粕酵母の山型パン

ごく普通に出来てます。が、検証です。水を牛乳に変えて作ってみました。



高さもそこそこ出ています。
焼いてからの変化？水に比べると焼き縮みが有るようです。
二次発酵させすぎ？かも知れませんが…





切断面です。まあまあです。
水に比べると表面が堅く焼けています。風味が少し良いかな～位の違いです。

中種の掛け継ぎ今回で７回目です。

分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　１００グラム
砂糖　　　　　　　　３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
牛乳　　　　　　　　８８グラム
発酵無塩バター　１５グラム

牛乳８８グラムは、水８０グラムと同量です。牛乳には、固形分が有るので　牛乳１００グラムの固形分１０グラム水分９０グラムです。
水分量８０グラムを牛乳に置き換えると　８０×１００÷９０＝８８．８グラム　に成ります。
後で解ったのですが牛乳をパンに使う時は、沸騰直前まで温めてから冷まして使うと有りました。
今回は、冷蔵庫から出して常温にしてから使いました。
次回の検証は、牛乳＋生クリーム　で行って見ます。

牛肉が安かったので

ビーフシチューを作って見ました。
牛すね肉・ニンジン・小玉葱・マッシュルームが入ってます。

発酵をしやすく？

昨年末から使ってます。普通のボックスです。中に入れる事によって発酵しやすく成るようです。



目安では、有りますがボックスの外の温度です。
大体３０～３２度位です。
その内、水槽用の温度計でも購入します。データを取るには、必要かな～




このような感じで入ります。普通は、一つだけです。濡れタオルを入れて有ります。



※ニトリ　さんで購入してきました。