酒粕酵母のパン （上白糖）

山型パンは、上手く出来る様に成りましたが…
本当は、問題が…型に対して生地の量が少ないのです。
容器容量１７００ＣＣなので手捏ねの場合3，5～3，7機械だと3.7～3.9　1700÷3.7＝459.5　なので生地重量約460グラム必要なのに私は、430グラムしか有りません！機械捏ねよりも少ない量で高さが出ないと悩んでおりました…



二次発酵時間を間違えてしまいました。途中で時間を忘れました。
結果此です。



側面を焼こうとして途中で型を回転させたのが悪かった？
多分、時間の間違いだと思いますが…





切っても形が…




分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
上白糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ９０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で４０回目です。

次期酵母？

次期酵母候補です。



近寄ってみます。



来週あたりから中種を作れるか？

詳細は、ひみつ

酒粕酵母のパン （上白糖）

普通のパンは、どうにか焼ける様に成ってきたが…
形成？丸め方が今一
高さも



分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
上白糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ９０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で３７回目です。

写真は，有りませんがこの後にも掛け継ぎして焼いてます。

中種の掛け継ぎを繰り返していると発酵状態が安定して来ました。
時間もそれなりに目安が着きます。